A nÃ©pi tÃ¡plÃ¡lkozÃ¡s HajdÃº-Bihar megyÃ©ben a XX ... - DÃ©ri MÃºzeum

More documents

Recommendations

Info

$*\ **. 9$

Egyéb, különleges levesek Borleves A bort vízzel hígították, cukorral, darabos fahéjjal, borssal ízesítve felfőzték, majd tojás sárgájával behabarták. A tojás fehérjéből habot vertek, s ezt a már kissé lehűlt levesbe szaggatták (Álmosd, Hajdúhadház, Kismarja, Balmazújváros). 222 Mazsolaleves A mazsolát borban, vagy vízben megfőzték, húslevessel feleresztették, vajjal készült rántást, s ezen kívül tejfelt kevertek hozzá. Cukorral, citrommal ízesítették. Fő- ' > 223 ként gyermekagyas asszonynak vittek (Almosd, Hajduhadhaz, Balmazújváros).
VASTAG ÉTELEK A „hosszú 1ère" - „híg 1ère" eresztett levesek normális körülmények között inkább csak a mezőn dolgozó emberek folyadék-, és sószükségletének a fenntartásában játszottak fontos szerepet. Szükségben pillanatnyi jóllakottság érzését is keltették, de a fizikai munkát végző test energiaszükségletét ténylegesen a „vastag ételek" biztosították. A paraszti világban a táplálkozás gerincét a sűrűre főzött ételek, a vastag ételek jelentették. Ezek néha a levest is helyettesítették. Ilyenkor egytálételről beszélünk. 224 A vastagételeknek megyénkben nincs egységes terminológiája. A leves sűrítményeket régiesen öreges, sűrű jelzővel látták el. A hüvelyes magvakból készült sűrű ételek tört jelzőt kaptak (törtpaszuly, törtborsó, törtlencse, de lehetett tört kolompir is.) Egyes bihari falukban az ilyenféle főzelékeket lenesé- nek nevezik. Ennek megfelelően van paszulylencse, borsólencse, kolompírlencse, sőt lencselencse. Némely főzeléket káposzta- nak neveznek (pl. tökkáposzta ). Újabban elterjedt a mártás kifejezés, de ezeket inkább a gyümölcs-, paradicsomsűrítményekre alkalmazták (almamártás, paradicsommártás). A főzelék kifejezés csak az utóbbi évtizedekben kezd tért hódítani. 225 A változó terminológia miatt mi a vastagételeknek ezt a csoportját egységesen az újabb „főzelék" címszó alatt tárgyaljuk. Főzelékek, mártások Tormamártás A Tormát megtisztították, tésztareszelővel megreszelték, ezután meleg kemencébe vagy sütőbe tették, esetleg egy ideig állni hagyták, hogy az „ereje"elmenjen. Azután tejjel felhígított rántásos lében megfőzték 2 (Debrecen, Püspökladány, Hajdúhadház, <strong>Bihar</strong>nagybajom). Hajdúszováton rántást nem tettek a tormára, hanem jó sűrű tejfeles habarást, s víz helyett tejjel hígították. Fűszerezése sóval, cukorral, kevés ecettel történt. Balmazújvároson a reszelt tormát főzés előtt rántáson megdinsztolták, a só, tej, ecet, cukor ízesítés itt megmaradt. 227 Itt általában kenyérsütés reggelén csinálták, s a friss kenyeret belemártogatva önálló fogásként ették.
Page 1:
VARGA GYULA A NÉPI TÁPLÁLKOZÁS
Page 4 and 5:
A kötet lektora: BŐDI ERZSÉBET
Page 6 and 7:
Debrecen, a hozzá tartozó pusztá
Page 8 and 9:
A táplálkozási rétegek elhatár
Page 11 and 12:
A NÉPI TÁPLÁLKOZÁS NÖVÉNYI ER
Page 13 and 14:
a pirított zsíros kenyeret dörzs
Page 15 and 16:
Gyümölcsfélék A népi táplálk
Page 17 and 18:
tottak. Itt az olajat világításr
Page 19 and 20:
Bubolyicska (Chaerophylum bulbosum)
Page 21:
Tárkony. Házilag is termeszthető
Page 25 and 26:
ÁLLATI EREDETŰ ALAPANYAGOK Az ál
Page 27 and 28:
Az állatok leöléséből nyert al
Page 29 and 30:
TŰZHELYEK, TÜZELŐANYAGOK, A SÜT
Page 31 and 32: en tatyiga, kantaszekér, kuruglya
Page 33: és az ugorkagyalu, a tésztareszel
Page 36 and 37: Sajtolás Az olajtartalmú magokbó
Page 38 and 39: Káposztasavanyítás Lényege, hog
Page 40 and 41: nap után üvegbe rakták, cukrozot
Page 42 and 43: előtt, tehát az este letett tejr
Page 44 and 45: nyomkodták, amíg a savó jól ki
Page 46 and 47: szalonna, majd hónapok múlva ó-s
Page 48 and 49: debreceni cívisek voltak, azután
Page 50 and 51: fehér hurkának. Mindkét hurkafaj
Page 52 and 53: semyöje, hátulsó része a fara,
Page 54 and 55: Módos gazdasszonyok nem egyszer az
Page 56 and 57: n) Felvert galuska, kavart galuska,
Page 58 and 59: csoportok, melyeken belül minősé
Page 60 and 61: a levet lehetett használni ciberé
Page 62 and 63: pergelt tísztaleves, azonkívül a
Page 64 and 65: Itt tarhonyát is főzhettek, neve:
Page 66 and 67: tek a krumplilevesbe Álmosdon. Itt
Page 68 and 69: szántak a levesbe, ezt természete
Page 70 and 71: Hurkaleves Több változatban ismer
Page 72 and 73: ték korhelylevesnek . A savanyúk
Page 74 and 75: tással berántották. (A fövő l
Page 76 and 77: GYÜMÖLCSLEVESEK A gyümölcsleves
Page 78 and 79: csak karikára szeletelt ecetes ubo
Page 80 and 81: Csontleves Ezt a levest régen nem
Page 84 and 85: Kismarjában a legtekintélyesebb m
Page 86 and 87: Néhány helyen rántást is tettek
Page 88 and 89: Ecsedi István szerint versben bizt
Page 90 and 91: hogy a kását keverték tésztáva
Page 92 and 93: Megfelelője a búzadarából kész
Page 94 and 95: ors, paprika hozzáadásával, kev
Page 96 and 97: Hajában főtt krumpli A krumplit h
Page 98 and 99: nát tettek, s rászórták a kivá
Page 100 and 101: Főtt tészták Gombóta, tísztago
Page 102 and 103: DERELYEK Az elnevezés többfajta f
Page 104 and 105: Kásás édes káposzta Édes fejes
Page 106 and 107: ecettel, esetleg cukorral ízesíte
Page 108 and 109: Nagyon szegény helyeken a káposzt
Page 110 and 111: Tükörtojás vagy ökörszem A toj
Page 112 and 113: Rostélyon sütés Juh, disznó, bo
Page 114 and 115: Vászonfazékban főtt hús A bár
Page 116 and 117: Varjúhús A fiatal varjút megnyú
Page 118 and 119: VADHÚSOK A népi konyhára ritkán
Page 120 and 121: Az ily módon egybekombinált éles
Page 122 and 123: Bevetés után feltették az előt
Page 124 and 125: kemence fogyó melegét pótolják,
Page 126 and 127: Öntött perec Vakarékból, zsír,
Page 128 and 129: Nagypénteki perec Kb. 1 kg lisztet
Page 130 and 131: addig forgatták, míg pirosra sül
Page 132 and 133:
te stb. (Álmosd, Szerep, Nagykerek
Page 134 and 135:
Ostorrétes 3 dl tejben kevés sóv
Page 136 and 137:
Hájas kifli Kb. 1/2 kg lisztet 30
Page 138 and 139:
mint a kenyérlángost. Ha megkelt,
Page 140 and 141:
en az esetben 1 ^kg liszthez csupá
Page 142 and 143:
Tarkedli Kb. fél kg lisztből 2 to
Page 144 and 145:
Vízenkelt tészták Vízen kullog
Page 146 and 147:
Görhe, görhemálé Többféle var
Page 148 and 149:
Egyéb sütemények A táplálkozá
Page 150 and 151:
Lehetett pl. tepsiben elnyújtva eg
Page 152 and 153:
nyújtották. A két lap közé 7 t
Page 154 and 155:
Ördögpirula A lisztet tejben sim
Page 156 and 157:
SALÁTA KÉSZÍTMÉNYEK Káposztasa
Page 158 and 159:
•
Page 160 and 161:
tékig az életkor is meghatározó
Page 162 and 163:
Úgy tűnik, régebben általánosa
Page 164 and 165:
vittek magukkal sült krumplit, éd
Page 166 and 167:
lamilyen kásás vagy krumplis éte
Page 168 and 169:
a magáét ette. De ha valaki bort,
Page 170 and 171:
A fontosabb ünnepek részben az ú
Page 172 and 173:
Újszentmargitán pl. a böjti idő
Page 174 and 175:
Az emberi életkorral és szokások
Page 176 and 177:
Újszentmargitán gulyásleves és
Page 178 and 179:
dányban, Hajdúszoboszlón, Sárá
Page 180 and 181:
(rájöttek, hogy ez pazarlás!), h
Page 182 and 183:
vevőket. Elsősorban rokonok, bar
Page 184 and 185:
35 ECSEDI 1935. 173. 36 1936-ban vi
Page 186 and 187:
113 HJ3MLT ÍV. A.402/a.4. Szob vá
Page 188 and 189:
gyosa, 32. konchús, 33. tőgy, 34.
Page 190 and 191:
223 VAJDA 1979. 338. 224 MNL I. 649
Page 192 and 193:
280 ECSEDI 1935. 94. 281 ECSEDI 193
Page 194 and 195:
331 ECSEDI 1935. 134. 332 KUTHY 190
Page 197 and 198:
IRODALOM APOR Péter 1978. Metamorp
Page 199 and 200:
BUDAI János Táplálkozási szoká
Page 201 and 202:
GUNDA Béla 1989. A rostaforgató a
Page 203 and 204:
LENGYEL Sándorné Régi táplálko
Page 205 and 206:
SZABADFALVI József 1963. A debrece
Page 207 and 208:
VAJDA Mária 1979. A balmazújváro
Page 209 and 210:
SZAKMUTATÓ abáló kanál 31 abár
Page 211 and 212:
csipkedett tészta 53 csipkedett t
Page 213 and 214:
gömböcleves 48, 68 göngyöleg 12
Page 215 and 216:
kavaróteknő 29 kavart galuska 53
Page 217 and 218:
lencse 10 mákos laska 99 lencse-le
Page 219 and 220:
paszulylencse 83 paszulymártás 84
Page 221 and 222:
sóska 15 sóskaleves 71 sóskamár
Page 223 and 224:
töltött krumpli 96 töltött marh
Page 225 and 226:
TARTALOM BEVEZETŐ 3 A TÁPLÁLKOZ
Page 227:
JEGYZETEK 1 8 1 IRODALOM 1 9 5 RÖV
show all

A nÃ©pi tÃ¡plÃ¡lkozÃ¡s HajdÃº-Bihar megyÃ©ben a XX ... - DÃ©ri MÃºzeum

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?