A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum

7. Zsír + tészta + krumpli + víz
Pirosított tísztaleves, pirosított lebbencsleves
Izzított zsíron, vagy megsütött szalonnakockák zsírján lebbencstésztát pirítottak.
A tészta pirulása közben tették bele az apróra vágott hagymát, piros paprikát, s
az összevágott krumplit, s mikor ez jól összeállt, vízzel felengedték (Hajdúböszörmény,
Hajdúnánás, Újszentmargita).
Berettyóújfaluban a lebbencset komplikáltabb módon csinálták. Előbb egy kanálnyi
forró zsírban a lebbencset megpirították. Ezután a zsírból kiszedték, a tészta
a zsír nagy részét felszedte. Ezután egy darab szalonnát aprítottak az edénybe, majd
rá hagymát, paprikát. Ezután a már bőségesebb hagymás zsírba visszatették a tésztát,
rákarikázták a tésztával kb. azonos mennyiségű krumplit, sózták, s kevés pirítás
után vízzel felengedték s puhára főzték.
8. Zsír + krumpli + tészta + víz
Tördelt tésztaleves
Ezt a variációt egyedül Fülöpön írták le. A zsíron kevés krumplit dinszteltek,
nemsokára beletették a tésztát. Amint pirulni kezdett, előbb kevés vizet öntöttek rá,
csak amikor már jól összefőtt, akkor hígították fel a megszokott sűrűségűre.
9. Víz + krumpli + tészta + zsír
Tísztaleves
Hajdúnánáson a krumplit vízben megfőzték, közben beletették a tésztát. Ha
megfőtt, rátöltötték a forró paprikás zsírt, melyet külön elkészítettek. Használhattak
lebbencset, laskatésztát, kockát, csipetkét, hegyes tésztát vagy felvert galuskát.
A pergelt levesek következő csoportjában a fő komponens a krumpli. Ezeket
együttesen kolompir leveseknek nevezik. A rántott és habart krumplilevesektől úgy
különböztetik meg, hogy hozzáteszik: pergelt-, vagy paprikás kolompírleves. Minden
helységben ismerik.
10. Zsír + krumpli + víz
Paprikás
krumplileves
Az izzított zsírban hagymát pároltak, paprikával ízesítették s beletették a hasáb
alakúra vágott burgonyát, majd ráöntötték az előre már felforralt sózott vizet (Artánd,
Hajdúszovát, Újszentmargita).
Számtalan variációja van. Petrezselyemzölddel, zöldpaprikával ízesítették, galuskával,
csipkedett tésztával sűrítették pl. Nagykerekiben, Fülöpön. Itt kevesebb
krumplival galuskaleves néven ismert. A fentieken kívül zellert, köménymagot főz-