A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Itt tarhonyát is főzhettek, neve: pirított tész<br />
Hortobágyon mezítlábas lebbencs.<br />
taleves.<br />
4. Zsír + víz + tészta + krumpli<br />
Tísztaleves<br />
Szalonnát olvasztottak, bele hagymát pirítottak, vízzel felengedték, belefőzték a<br />
tésztát, majd a feldarabolt krumplit és megsózták (Hajdúböszörmény).<br />
Balmazújvároson a tísztalevesbe krumpli helyett néha köleskását főztek. Neve<br />
ekkor heprecsóré.<br />
5. Zsír + tészta + víz + krumpli<br />
Pirított tísztaleves, lebbencsleves<br />
Debrecen és a Hajdúság egyik legelterjedtebb levesfajtája. Szinte soha nem unták<br />
meg. Vasfazékban szalonnát olvasztottak. A forró zsírban a tésztát megpirították,<br />
hagymát, paprikát tettek bele, majd vízzel felengedték, ezután karikára vágott<br />
krumplit főztek bele s sózták.<br />
Almosdon nyáron petrezselyemzölddel ízesítették. Komádiban néha olajon pirították<br />
a tésztát. Tiszacsegén pirított lebbencsleves a neve. Hajdúnánáson van pirított<br />
laskaleves, Hajdúböszörményben, Debrecenben pirított tarhonyaleves, reszelttísztaleves.<br />
Kenyérleves<br />
Almosdon levestészta helyett a zsírban apróra vágott kenyeret pirítottak, majd<br />
felengedés után sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezték. Egyesek karikára vágott<br />
kolbászt is főztek bele.<br />
6. Zsír + krumpli + víz + tészta<br />
Tísztaleves, mezítlábas tísztaleves<br />
A Hajdúság második legnépszerűbb levesfajtája. Rendszerint váltva főzték a pirított<br />
tísztalevessel, hogy meg ne unják egyiket sem. Tanyai ember naponta kétszer<br />
is megfőzte. Ecsedi István szerint a Hortobágyon csak a juhász főzött mezítlábas<br />
tísztalevest, a csikós, gulyás mindig megpirította a tésztát.<br />
Az olvasztott szalonnazsírba kevés paprikát és karikára aprított krumplit tesznek.<br />
Azután vízzel felengedik, sózzák, s belefőzik a száraztésztát. Kissé hűtve ették.<br />
194<br />
Hajdúböszörményben csipegetett tésztával is főzték (csipegtísztaleves). Újszentmargitán<br />
s általában a Tisza mellékén kavart, vagy felvert galuskával is főzték.<br />
Fülöpön a krumplit néha olajban dinsztolták, és reszelt tésztával főzték a levest.