A nÃ©pi tÃ¡plÃ¡lkozÃ¡s HajdÃº-Bihar megyÃ©ben a XX ... - DÃ©ri MÃºzeum

More documents

Recommendations

Info

$*\ **. 9$

varjúleves 77 varnyú 26 vasedény 30 vasfazík 28 vasháromláb 28 vaskó 29 vasmacska 28 vasrosta 29 vastagmáié 143 vászonfazíkban főtt hús 112 vékonylaska 52 venyige 27 vereshagyma 10 vér 26 véres hurka 47, 48 vese-velő 114 vesu 126 víkonymálé 143 vízenkullogó 142 vizes uborka 36 vízicibere 57 vízileves 65 vörös káposzta 11 zab 10 zabos tészta 52 zabszemtíszta 52 zacskóié 35 zeller 11 zellerleves 70 zellermártás 87 zellersaláta 155 zöldbabfőzelék 85 zöldborsó főzelék 85 zöldborsóleves 73 zöldpaszulyleves 73 zöldséggombóc 54 zöldséglevesek 70 zupa 67 zurboló 40 zúza 49 zsák 29 zsemlice 42 zsendice 42 zsengés paszuly 73 zsidóbicska 30 zsír 45 zsírbansült kenyér 141 zsírbansült tészták 135 zsíros bodon 45 zsíros gombóta 98 zsíros kása 88 zsíros kenyér 10, 121 zsíros lepény 123 zsíros perec 128 zsíros pirítós 121 zsíros puliszka 88 zsíros aprósütemény 148 zsíros tarhonya 98 zsírozóval gazdagított rétes 132
TARTALOM BEVEZETŐ 3 A TÁPLÁLKOZÁS TÉNYEZŐI 5 A TÁPLÁLKOZÁS NÖVÉNYI EREDETŰ ALAPANYAGAI 5 Termesztett növények 9 Gyümölcsfélék 13 Gyűjtögetésből származó növényi alapanyagok 15 Idegenből származó növényi alapanyagok 18 ÁSVÁNYI EREDETŰ ALAPANYAGOK 21 ÁLLATI EREDETŰ ALAPANYAGOK 23 Állati termékek 23 Az állatok leöléséből nyert alapanyagok 25 TŰZHELYEK, TÜZELŐANYAGOK, A SÜTÉS-FŐZÉS ESZKÖZEI 27 ALAPKÉSZÍTMÉNYEK 33 Hajalással, hántolással 33 Darálással, őrléssel 33 Sajtolással 34 Erjesztéssel, lepárlással 34 Káposzta, uborka savanyítás 36 Alapkészítmények konzerváló eljárással 37 ÁLLATI EREDETŰ ALAPKÉSZÍTMÉNYEK 39 A tejfeldolgozás termékei 39 Juhtejből előállított alapkészítmények 41 A sertésfeldolgozás alapkészítményei 43
Page 1:
VARGA GYULA A NÉPI TÁPLÁLKOZÁS
Page 4 and 5:
A kötet lektora: BŐDI ERZSÉBET
Page 6 and 7:
Debrecen, a hozzá tartozó pusztá
Page 8 and 9:
A táplálkozási rétegek elhatár
Page 11 and 12:
A NÉPI TÁPLÁLKOZÁS NÖVÉNYI ER
Page 13 and 14:
a pirított zsíros kenyeret dörzs
Page 15 and 16:
Gyümölcsfélék A népi táplálk
Page 17 and 18:
tottak. Itt az olajat világításr
Page 19 and 20:
Bubolyicska (Chaerophylum bulbosum)
Page 21:
Tárkony. Házilag is termeszthető
Page 25 and 26:
ÁLLATI EREDETŰ ALAPANYAGOK Az ál
Page 27 and 28:
Az állatok leöléséből nyert al
Page 29 and 30:
TŰZHELYEK, TÜZELŐANYAGOK, A SÜT
Page 31 and 32:
en tatyiga, kantaszekér, kuruglya
Page 33:
és az ugorkagyalu, a tésztareszel
Page 36 and 37:
Sajtolás Az olajtartalmú magokbó
Page 38 and 39:
Káposztasavanyítás Lényege, hog
Page 40 and 41:
nap után üvegbe rakták, cukrozot
Page 42 and 43:
előtt, tehát az este letett tejr
Page 44 and 45:
nyomkodták, amíg a savó jól ki
Page 46 and 47:
szalonna, majd hónapok múlva ó-s
Page 48 and 49:
debreceni cívisek voltak, azután
Page 50 and 51:
fehér hurkának. Mindkét hurkafaj
Page 52 and 53:
semyöje, hátulsó része a fara,
Page 54 and 55:
Módos gazdasszonyok nem egyszer az
Page 56 and 57:
n) Felvert galuska, kavart galuska,
Page 58 and 59:
csoportok, melyeken belül minősé
Page 60 and 61:
a levet lehetett használni ciberé
Page 62 and 63:
pergelt tísztaleves, azonkívül a
Page 64 and 65:
Itt tarhonyát is főzhettek, neve:
Page 66 and 67:
tek a krumplilevesbe Álmosdon. Itt
Page 68 and 69:
szántak a levesbe, ezt természete
Page 70 and 71:
Hurkaleves Több változatban ismer
Page 72 and 73:
ték korhelylevesnek . A savanyúk
Page 74 and 75:
tással berántották. (A fövő l
Page 76 and 77:
GYÜMÖLCSLEVESEK A gyümölcsleves
Page 78 and 79:
csak karikára szeletelt ecetes ubo
Page 80 and 81:
Csontleves Ezt a levest régen nem
Page 82 and 83:
Egyéb, különleges levesek Borlev
Page 84 and 85:
Kismarjában a legtekintélyesebb m
Page 86 and 87:
Néhány helyen rántást is tettek
Page 88 and 89:
Ecsedi István szerint versben bizt
Page 90 and 91:
hogy a kását keverték tésztáva
Page 92 and 93:
Megfelelője a búzadarából kész
Page 94 and 95:
ors, paprika hozzáadásával, kev
Page 96 and 97:
Hajában főtt krumpli A krumplit h
Page 98 and 99:
nát tettek, s rászórták a kivá
Page 100 and 101:
Főtt tészták Gombóta, tísztago
Page 102 and 103:
DERELYEK Az elnevezés többfajta f
Page 104 and 105:
Kásás édes káposzta Édes fejes
Page 106 and 107:
ecettel, esetleg cukorral ízesíte
Page 108 and 109:
Nagyon szegény helyeken a káposzt
Page 110 and 111:
Tükörtojás vagy ökörszem A toj
Page 112 and 113:
Rostélyon sütés Juh, disznó, bo
Page 114 and 115:
Vászonfazékban főtt hús A bár
Page 116 and 117:
Varjúhús A fiatal varjút megnyú
Page 118 and 119:
VADHÚSOK A népi konyhára ritkán
Page 120 and 121:
Az ily módon egybekombinált éles
Page 122 and 123:
Bevetés után feltették az előt
Page 124 and 125:
kemence fogyó melegét pótolják,
Page 126 and 127:
Öntött perec Vakarékból, zsír,
Page 128 and 129:
Nagypénteki perec Kb. 1 kg lisztet
Page 130 and 131:
addig forgatták, míg pirosra sül
Page 132 and 133:
te stb. (Álmosd, Szerep, Nagykerek
Page 134 and 135:
Ostorrétes 3 dl tejben kevés sóv
Page 136 and 137:
Hájas kifli Kb. 1/2 kg lisztet 30
Page 138 and 139:
mint a kenyérlángost. Ha megkelt,
Page 140 and 141:
en az esetben 1 ^kg liszthez csupá
Page 142 and 143:
Tarkedli Kb. fél kg lisztből 2 to
Page 144 and 145:
Vízenkelt tészták Vízen kullog
Page 146 and 147:
Görhe, görhemálé Többféle var
Page 148 and 149:
Egyéb sütemények A táplálkozá
Page 150 and 151:
Lehetett pl. tepsiben elnyújtva eg
Page 152 and 153:
nyújtották. A két lap közé 7 t
Page 154 and 155:
Ördögpirula A lisztet tejben sim
Page 156 and 157:
SALÁTA KÉSZÍTMÉNYEK Káposztasa
Page 158 and 159:
•
Page 160 and 161:
tékig az életkor is meghatározó
Page 162 and 163:
Úgy tűnik, régebben általánosa
Page 164 and 165:
vittek magukkal sült krumplit, éd
Page 166 and 167:
lamilyen kásás vagy krumplis éte
Page 168 and 169:
a magáét ette. De ha valaki bort,
Page 170 and 171:
A fontosabb ünnepek részben az ú
Page 172 and 173:
Újszentmargitán pl. a böjti idő
Page 174 and 175: Az emberi életkorral és szokások
Page 176 and 177: Újszentmargitán gulyásleves és
Page 178 and 179: dányban, Hajdúszoboszlón, Sárá
Page 180 and 181: (rájöttek, hogy ez pazarlás!), h
Page 182 and 183: vevőket. Elsősorban rokonok, bar
Page 184 and 185: 35 ECSEDI 1935. 173. 36 1936-ban vi
Page 186 and 187: 113 HJ3MLT ÍV. A.402/a.4. Szob vá
Page 188 and 189: gyosa, 32. konchús, 33. tőgy, 34.
Page 190 and 191: 223 VAJDA 1979. 338. 224 MNL I. 649
Page 192 and 193: 280 ECSEDI 1935. 94. 281 ECSEDI 193
Page 194 and 195: 331 ECSEDI 1935. 134. 332 KUTHY 190
Page 197 and 198: IRODALOM APOR Péter 1978. Metamorp
Page 199 and 200: BUDAI János Táplálkozási szoká
Page 201 and 202: GUNDA Béla 1989. A rostaforgató a
Page 203 and 204: LENGYEL Sándorné Régi táplálko
Page 205 and 206: SZABADFALVI József 1963. A debrece
Page 207 and 208: VAJDA Mária 1979. A balmazújváro
Page 209 and 210: SZAKMUTATÓ abáló kanál 31 abár
Page 211 and 212: csipkedett tészta 53 csipkedett t
Page 213 and 214: gömböcleves 48, 68 göngyöleg 12
Page 215 and 216: kavaróteknő 29 kavart galuska 53
Page 217 and 218: lencse 10 mákos laska 99 lencse-le
Page 219 and 220: paszulylencse 83 paszulymártás 84
Page 221 and 222: sóska 15 sóskaleves 71 sóskamár
Page 223: töltött krumpli 96 töltött marh
Page 227: JEGYZETEK 1 8 1 IRODALOM 1 9 5 RÖV
show all

A nÃ©pi tÃ¡plÃ¡lkozÃ¡s HajdÃº-Bihar megyÃ©ben a XX ... - DÃ©ri MÃºzeum

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?