A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
disznó", ,A káposzta jobb a hústól", „Szeretem a káposztát, de csak ha porcióba van kötve" (azaz<br />
meg van töltve), ,Egyed a káposztát - mondta a gazda a szógának - olyan a' mint a hús!" „Nem<br />
olyan a' - mondja a szóga - mer ha olyan lenne, rég elvitték vóna a kutyák!" ENYEDI 1962. 426.<br />
254 Sok XIX. századi katonanótában benne van a káposzta. Pl. „Kerek a káposzta, csipkés a levele",<br />
„Káposzta, káposzta, téli-nyári káposzta", stb. A közös hadsereg ebédre hívó kürtjeléhez a magyar<br />
bakák a következő szöveget költötték: „Káposzta, káposzta, hús is van benne!" A hajdúsági lakodalmak<br />
vőfélyrigmusa a káposzta elkészítésének régies módját mondja el:<br />
,A káposzta a magyarok híres eledele,<br />
Kigyelmeteke^t is megkínálom vele.<br />
Itt van a káposzta, friss jó disznóhússal,<br />
Jól megeszkábálva, mint szekér a gúzzsal.<br />
Szakácsasszonyokkal felfúszerszámoztattam,<br />
Tétettem bele szegfűt, borsot, meg is sózattam,<br />
Belevágattam kilenc disznónak elejit, hátulját,<br />
Keresse meg benne ki fülit, ki farkát".<br />
ENYEDI 1963. 24.<br />
255 Ecsedi szerint ,,nehéz étel, irodában ülő embernek nem való". ECSEDI 1935. 101.<br />
256 ENYEDI 1962. 428.<br />
257 ENYEDI 1962. 428; Vö.: SCHRAM 1964. 581; MN 2 I. 94.<br />
258 ECSEDI 1935. 101.<br />
259 ECSEDI 1935. 97.<br />
260 VAJDA 1979. 340.<br />
261 Régen ezzel igyekeztek kedveskedni a sorkoszton élő tanítóknak is. Hajdúszováton maradt fenn<br />
egy anekdota, mely szerint az egyik kántor, amikor már nagyon unta a heteken át fogyasztott töltött<br />
káposztát, tanítványaival együtt szabályosan eltemette, s fölé a következő sírfeliratot készítette:<br />
,A szováti káposzta<br />
Nyugodjék meg az Úrba,<br />
Mert nem tudja már bevenni<br />
A rektor uram gyomra."<br />
DMNA 1949-82. 15. DIÓSZEGI Lajos gyűjtése.<br />
262 ECSEDI 1935. 101.<br />
263 Bél Mátyás 1730 táján még „fölöslegesnek tartja kiemelni", ,.mindenki tudja, milyen kitűnő, kellemes<br />
ízű" hús. BÉL 1984. 362; Még a XIX. század derekán is „közétek... úrnak, zsellérnek kedves<br />
eledele". OSVÁTH 1875. 17; DMNA 2021-82.3.<br />
264 MOLNÁR 1969. 119.<br />
265 SZŰCS 1938. 217; DMNA 1420-74; ECSEDI 1935. 57-58.<br />
266 ECSEDI 1935. 59.<br />
267 Az idegenforgalmi rendezvényeken ma felbukkanó ökörsütésnek nem ismerjük népi megfelelőit.<br />
268 Debrecenben „pecsenyesütő társaság" működött, akik más sütögetőkkel együtt céhszerű szervezetet<br />
alkottak. VARA 1981. 309-352.<br />
269 ECSEDI 1935. 87.<br />
270 ECSEDI 1935. 183.<br />
271 ECSEDI 1935. 86; KISBÁN 1989.<br />
272 MÓRICZ P. 1927. 66.<br />
273 ECSEDI 1935. 87; KISBÁN 1989.<br />
274 ECSEDI 1935. 87.<br />
275 ECSEDI 1935. 46.<br />
276 ECSEDI 1935. 46, 88.<br />
277 ECSEDI 1935. 183.<br />
278 ECSEDI 1935. 87.<br />
279 Uo.