A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum

223 VAJDA 1979. 338.
224 MNL I. 649.
225 Ecsedi valószínűleg debreceni adatra támaszkodva állapítja meg: „a debreceni és tiszántúli ember
főzeléknek nevez mindent, ami nem tészta". Ezt a mi gyűjtéseink nem igazolják, bár egyes hajdúsági
városokban a főzelék valóban „főzött vastagételt" jelent. Hajdúnánáson pl. a rucáskását, tejes
kását, tört krumplit egyaránt főzeléknek nevezték ECSEDI 1935. 96; DMNA 896-65.9.
226 ECSEDI 1935. 96.
227 VAJDA 1979. 338-339.
228 SCHRAM 1961. 273.
229 SCHRAM 1964. 589.
230 DMNA 2025-82.47. LENGYEL Sándorné gyűjt.
231 KUTHY 1906. I. 16.
232 DMNA 963-66.8. Hajdúböszörmény
233 Ecsedi szerint a törökök, szírek, bolgárok juhhússal, túróval, tojással töltve kedvelik. ECSEDI 1935.
175. Ez is valószínűsíti, hogy a Balkán felől érkezett hazánkba. MN 2 I. 76.
234 ECSEDI 1935. 103. Tágabb értelemben minden szemcsés dolog kásás. A dinnye, a sült tök, a
krumpli, a körte. De kásás az olvadó jég, a zsír, a méz stb.
235 ECSEDI 1935. 106.
236 MN 2 I. 78.
237 ECSEDI 1935. 106.
238 ECSEDI 1935. 54-55.
239 SZŰCS 1938. 225.
240 Debrecenben gyakran főzték napszámosoknak. Ha nem volt elég zsíros, a gazdát kicsúfolták:
.Feltette a tisztát, kását,
Otthun hattá a szalonnát!"
ECSEDI 1935. 18; Az N. BARTHA 1947.236. alatt közölt leírás téves, hiszen a közölt ételben
nincs kása.
241 ECSEDI 1935. 105; Erről szól a hortobágyi pásztornóta:
„Magunk megesszük a húsát,
A zsírjába főzünk kását.
Kutya issza meg a vírit,
Zsidó veszi meg a búrit.
ECSEDI-BODNÁR 1927. 100.
242 DMNA 896-61.11; DMNA 33/3-70.
243 ECSEDI 1935. 94; DMNA 624-61. (Hajdúhadház)
244 Az étel seggvéghurka, gyöngyöshurka néven a XVIII. században főúri konyhákon is ismerős volt.
SCHRAM 1961. 272.
245 KÓSA 1970. 361-374.
246 SCHRAM 1964. 589.
247 A cinke hasonlít a dunántúli dödölléhez. KARDOS 1943. 67.
248 Ecsedi említi, hogy pl. a hortobágyi pásztor, ha krumplija elfogyott, kenyeret morzsáit az öreg tésztába.
ECSEDI 1935. 19-20; Az „öhön" és a „tísztáskása" ügyben meddő vita folyt H. Fekete Péter
és N. Bartha Károly között. N. BARTHA 1947. 235-237; H. FEKETE 1957. 167.
249 ECSEDI 1935. 19-20.
250 ECSEDI 1935. 107-108.
251 Ecsedi szerint Debrecenben egy-két öregasszony ezt mondotta csuszának. Szerinte ez azonos lehet
a Városi jkv. 1796. évben a 3. lapon közölt kölödör nevű galuskafélével. ECSEDI 1935. 108. Ez
nem valószínű, hogy így van. Vö. MN 2 I. 79.
252 ECSEDI 1935. 173.
253 Hajdúhadházon Enyedi József jegyezte le a következő mondásokat: „Kínlódik, mint a káposzta hús
nélkül", „A káposzta csak túróval jó" (azaz disznó orrával). „Akkor jó a káposzta, ha beledöglik a