A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum

vevőket. Elsősorban rokonok, barátok, szomszédok, a gazda házához bejáratos munkások
és ezek családtagjai jöttek szívesen, akik munkájukért fizetést nem kaptak. A
bérük az volt, amit megettek, legfeljebb esténként egy-egy kosár szőlőt vihettek haza
ajándékként. Fontos volt, hogy egész nap együtt lehettek, beszélgettek, szórakoztak,
daloltak, sőt keveset táncolhattak is.
A szüreti étrend reggel kalács szőlővel. Akik kértek, kenyeret, szalonnát is ehettek,
zöld hagymával. Délre rendszerint kint a helyszínen főztek, szabad tűznél bográcsban,
vagy üstben, hordozható katlanokon. A debreceniek régen az érmelléki
szőlőikben több napos nagy szüreteket tartottak. Ilyenkor csigalevest, töltött káposztát,
serpenyőben sült pulyka-, csirkehúst ettek. A Hajdúságban éppen úgy, mint Biharban
a legtipikusabb szüreti ebéd a juhhúsos kása, vagy a birkapaprikás volt.
Természetesen, egész napon át volt bor, s lehetett enni kalácsot, szőlőt.
Este vacsorát is főztek, bár ezen már nem mindenki vett részt: sokan hazamentek,
hogy otthon a házi dolgokat elvégezzék. Ha délben volt húsleves, akkor a vacsora
rendszerint egytálétel volt: juhhúsos, vagy rucáskása. Ha délben nem volt leves,
akkor vacsorára húslevest főztek, hozzá sült húst, vagy töltött káposztát. 395
A közös evésre a gazdasági életben még több alkalom is adódott. Ilyenek voltak
a pásztorfogadás, a jószágkihajtás, a csőszfogadás, a gyepűkerülés. Ilyenkor rendszerint
valamilyen húst főztek, Debrecenben perecet kínáltak a résztvevőknek. 396
Debrecenben feledésbe ment már a pünkösdi majális, amikor a debreceni gazdák
étellel, itallal megrakott szekerekkel mentek ki a Nagyerdőre, és ott evés-ivás közben
vidáman eltöltötték a napot.
A hétköznapi étkezések megszokott monotóniáját a felsoroltakon kívül még sok
külső, vagy szubjektív tényező megbonthatta (pl. váratlan vendég érkezése, betegség,
katonai bevonulás stb.), amikor mindig valamilyen ünnepélyesebb étel kerül az asztalra.
Ezeket nem soroljuk fel, mert az étkezések rendjét megbontják ugyan, de általában
a felsorolt ünnepi ételek valamelyike jelenik meg. De az étkezések rendje
ezekkel együtt teljes.