A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum

Ördögpirula
A lisztet tejben simára kavarták, és megfőzték. Ezután tojást kavartak hozzá,
majd apró gömböcskékké szaggatva zsírban, vagy olajban kisütötték, végül fahéjas,
vagy kakaós cukorban megforgatták (Balmazújváros). Kismarjában, Gáborjánban, Biharnagybajomban
szerecsenyfánk a neve.
Képviselő fánk
1/2 liter tejben kevés lisztet főztek. Azon melegen beleütöttek 5 tojást, folytonos
kavarás közben. A pépet kávéskanállal tepsibe szaggatták és sütőben 10 percig sütötték.
Közben nem szabad a sütő ajtaját kinyitni. Ekkor úgy sül meg, hogy a belseje
lyukas marad. Ezt a lyukat aztán egyenként krémmel töltik tele. A krém: 1/2 liter tej,
4-5 tojás, liszt, cukor, vanília összefőzve. Az 1930-as években terjedt el (Derecske,
Kismarja, Gáborján, Biharnagybajom, Hajdúhadház).
Krémes
Hájastésztából 2 db tepsi nagyságú, 2-3 mm vastag lapot sütöttek. A lapok közé
házi készítésű krémet töltöttek. A krém tej, tojás sárgája, felvert tojáshab, liszt, cukor,
sütőpor összefőzéséből készült (Derecske, Kismarja, Biharnagybajom, Hajdúhadház).
Püspökkenyér
6 tojás sárgáját és egy egész tojást 7 kanál cukorral fél óráig habosra kevertek.
Ezután részletekben hozzákevertek 6 evőkanál lisztet, 15 dkg mazsolát, 5 dkg késsel
összedarabolt dióbelet, egy kis tábla reszelt csokoládét, 1 citrom reszelt héját, s 6 tojás
fehérjének felvert habját. Tepsiben, forró sütőben kb. 3/4 óráig sütötték (Kismarja).
Almás sütemény
30 dkg lisztet 20 dkg vajjal elmorzsoltak, hozzáadtak 10 dkg cukrot, egy vaníliás
cukrot, egy sütőport, fél citrom reszelt héját, 2 tojás sárgáját, egy csipet sót, annyi
tejfelt, hogy eldolgozva kemény tésztát adjon. Két lapot nyújtottak belőle, tepsiben
kisütötték, s közé összevágott almát tettek (Kismarja).
Torták
Az édes tészták között a XX. század első felétől a torták foglalták el a reprezentatív
első helyet. Különösen a lakodalmaknak lett külön ünnepélyes fogása. A lakodalmi
tortákat többnyire a résztvevők hordták össze. Mivel az volt a szokás, hogy a
lakodalmi tortákat maguk az ajándékozók „kínálták végig", mindenki igyekezett a
legújabb egyéni kreációját bemutatni. így a torták mindig a helységben ismert legújabb
divatáramlatokat tükrözték.
A torták alapanyaga a két világháború között többnyire piskóta tészta, vagy ostya
volt, több rétegből tevődött össze, s közeit habos, cukros, grillas, majd az 1930-as
évek végétől mindinkább vajas krémekkel töltötték, s ugyanilyen krémekkel díszítették.
Az újabb divatok elterjedését segítette, hogy a módosabb gazdák ekkor már
gyakran cukrásszal készíttették el a tortákat, s ez lett a minta a parasztasszonyok számára
is.