A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum

Sajtos keksz
20 dkg lisztet 12 dkg darált dióval, 12 dkg reszelt sajttal, 3 tojás sárgájával, sóval,
paprikával összedolgozták és 1/2 cm-re kinyújtották. Hosszúkás kockákra, vagy
kerekre szaggatták és kisütötték. Néha két kekszet összeragasztottak 15 dkg vaj, 3
főtt tojás sárgája, só, paprika, reszelt sajt keverékéből készült krémmel (Álmosd).
Angol keksz
35 dkg lisztet összedolgoztak 5 tojás, 8 kanál kristálycukor, fél kanár zsír, 1 csomag
szalakáli keverékével. Mikor a keverék egybeállt, még 35 dkg lisztet hozzá gyúrtak.
Egy órai pihentetés után kinyújtották, formákkal kiszaggatták és tepsiben
kisütötték (Álmosd).
Sonkás lepény
Liszt, tojás, tej, zsír, szódabikarbóna összedolgozásával tésztát gyúrtak. Ezzel a
tésztával kibéleltek egy lábast, s a közepét kitöltötték apróra vágott sonkával kevert
főtt laskával. Tetejét a gyúrt tésztával lefedték s kisütötték. Úgy szeletelték, mint a
tortát (Álmosd).
Sonkás tészta
Főtt laskatésztát apróra vágott sonkával összekevertek. Hozzáadtak 5 tojás sárgáját,
4 dl tejfölt, a tojások felvert habját, s zsírral kikent formában kisütötték (Álmosd).
Krumplis, húsos lepény
1/2 kg sertéshúsból pörköltet csináltak. 1/2 kg burgonyát puhára főztek és megtörték.
Ha kihűlt, 4 kanál zsírral, 4 tojás sárgájával összekeverték s még adtak hozzá
16 dkg lisztet, 4 dl tejfelt, a négy tojás felvert habját, kevés sót. Ezután egy lábasban
zsírt forrósítottak, s ebbe belerakták a krumpli egy harmadát. Ezt sütőben félkeményre
megsütötték, majd rátették a húst és fölé a kimaradt krumplit. Még kb. 15
percig sütötték. Ha megsült, még a pörkölt kimaradt levével leöntötték. Tésztás tálon
savanyú uborkával tálalták (Álmosd).
Túrós kifli
Másnapos kiflit hosszában kettévágtak, a ^zepét kivájták és megtöltötték cukrozott,
vagy sós-kapros túróval. A két részt öss^3fordították és forró zsírban, vagy
olajban kisütötték (Álmosd, Püspökladány).
Részeges barátok
Másnapos kiflit keresztbe kettévágtak, héját lereszelték, hegyes késsel a belét kivájták,
s az üregét lekvárral megtöltötték, s egy kis bél maradvánnyal betömték. Ezután
kevés ideig cukrozott borban áztatták, majd felvert tojásba, azután
zsemlemorzsába forgatták és forró zsírban kisütötték. Végül fahéjas cukorral szórták
be (Álmosd, Hajdúhadház).