A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum

Lehetett pl. tepsiben elnyújtva egy darabban kisütni, s ezt utólag dióval, porcukorral
szórva szétdarabolni. Több lapot helyezhettek egymásra, s közét valamilyen
krémmel tölteni (pl. tejben oldott égetett cukor, vagyis karamella). A lapokat szaggathatták
pogácsaszaggatóval kerek, vagy félhold alakú darabokra stb. Valamilyen variációját
a XX. században minden helységben ismerték.
Vaníliás perec
20 dkg lisztből 6 kanál tejföllel, egy kávéskanál vaníliacukorral, fél rúd vaníliával
tésztát gyúrtak. Elnyújtották, perecekre szaggatták. Tetejét tojással kenték, dióval
hintették és sütőben kisütötték (Derecske, Biharnagybajom, Hajdúhadház).
Névnapi pogácsa
1 kg lisztet 30 dkg zsírral, 2 dkg élesztővel, 2 tojás sárgájával, kevés cukorral és
sóval, a szükséges tejfellel összegyúrtak, elnyújtották és kiszaggatták. Sütőben vagy
kemencében kisütötték. Kb. 1930 óta sütik (Kismarja, Derecske, Konyár).
Omlós tészta, porhanyós tészta
40 dkg lisztet, 30 dkg vajat vagy zsírt 14 dkg cukorral, 3 tojás sárgájával egy kis
kanál szódabikarbónával, a szükséges vízzel összegyúrtak. Vékonyra nyújtották.
Egyik felét pogácsának, másik felét perecnek szaggatták, majd tepsiben kisütötték. A
két részt sülés után barack-, vagy ribizlilekvárral összeragasztották (Álmosd, Kismarja).
Süthették nyújtva tepsiben is. Ilyenkor tetejét tojáshabbal, darált dióval fedték.
Ha megsült, kockákra vágták (Álmosd, Kismarja).
Nap és est
1/2 kg lisztet 6 tojás sárgájával 20 dkg olvasztott vajjal vagy zsírral, 30 dkg cukorral,
1 dl tejfellel, 1 sütőporral vagy 2 dkg szódabikarbónával összedolgoztak. Hozzákeverték
a 6 tojás felvert habját. Ezután a tésztát két részre osztották, s egyik
felébe kakaót kevertek. Mindkét csomót elnyújtották, tepsibe helyezték és kisütötték.
Ha kisült, a két részt málnalekvárral összeragasztották s hosszúkás szeletekre darabolták
(Álmosd, Biharnagybajom).
Zsíros apró sütemény
Két összemarék lisztet két kanál zsírral elmorzsoltak, hozzáadtak 15 dkg porcukrot,
pici sót, két tojást, kevés tejfölt, esetleg sütőport, vagy szódabikarbónát. Jól
összegyúrták, elnyújtották, pogácsákat formáltak belőle, de minden másodiknak a közepét
kiszúrták. A két részt lekvárral összeragasztották, és sütőben kisütötték. Süthető
két lapban is, amit utólag szaggattak ki, és ragasztottak össze (Újszentmargita,
Konyár, Biharnagybajom).
Szilveszteri sütemény, vagy legényfogó
1/2 kg lisztet, 15 dkg zsírt 25 dkg cukrot, 2 egész tojást és egy vaníliacukrot vagy
sütőport jól összegyúrtak. A tésztát két részre osztották, egyik részhez kakaót kevertek.
Mindkét részt kb. fél cm vastagra elnyújtották és pogácsákba szaggatták, majd
tepsiben kisütötték. A világos korongokat előbb kristálycukorral meghintették. Sütés