A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
összegyúrták, elnyújtották, s vagy pogácsákat szaggattak belőle, vagy rudacskákra<br />
vágták, s azt apró darabokra aprították. Ebből lett a mézes mogyoró. Tepsiben vagy<br />
platton kisütötték.<br />
Változhatott a tojás, a cukor és a méz aránya, s ennek megfelelően a tészta karaktere<br />
is módosult.<br />
A tésztát ízesíthették reszelt citromhéjjal, citromlével, törött ánizsmaggal, szegfűszeggel.<br />
Gazdagíthatták olvasztott vajjal. Némelyek rumot, mazsolát is tettek a<br />
tésztába. A tészta tetejére kenhettek valamilyen krémet, pl. vajas kakaót, baracklekvárt<br />
stb. Néha két lapot egybe tettek, s közé helyeztek valamilyen ízesítő tölteléket.<br />
Mézes grízes<br />
Egy egész tojást, 3 dkg zsírt, egy kávéskanál szódabikarbónát, 2 evőkanál mézet,<br />
3 kanál tejet, 15 dkg cukrot egy edényben lassú tűzön kevertek, majd hozzáadtak 45<br />
dkg lisztet. Összegyúrták, majd három részre kicipózták. Fél órát pihentették, azután<br />
a három csomó tésztát külön-külön elnyújtották és tepsi hátlapján megsütötték. A lapok<br />
közét kitöltötték 20 dkg cukor, 15 dkg vaj, 1/2 1 tej, 4 evőkanál gríz, 1 evőkanál<br />
vaníliás cukor keverékéből nyert krémmel. Tetejét vajban oldott kakaó krémmel leöntötték.<br />
Forró vízbe mártott késsel lehetett vágni (Álmosd).<br />
Piskóta<br />
Mindenfajta piskóta lényege: 8-10 tojás sárgáját, ugyanannyi kanál cukrot,<br />
ugyanannyi kanál lisztet egy csomag sütőporral tálban folyton egyirányú kavarással<br />
teljesen simára kavartak. Majd belekavarták a tojások fehérjéből felvert habot. A<br />
lágy masszát előre zsírozott tepsibe, tortasütőbe öntötték, s nem túl forró sütőben<br />
megsütötték. Sütés közben a tészta kb. duplájára megnőtt, könnyű, rugalmas lett. Magát<br />
ezt az alaptésztát aztán tovább alakíthatták. Volt, aki egyszerűen szeletekre vágta,<br />
tetejét cukorral meghintette, s fogyasztották (Tiszacsege). Mások két lapot lekvárral<br />
összeragasztottak, azután vágták szeletekre (Újszentmargita, Kismarja, Nagykereki).<br />
Elég gyakori az úgynevezett piskóta tekercs, amikor a megszokottnál vékonyabb,<br />
1-2 cm vastag tésztalapot sütöttek, azt diókrémmel töltötték, majd tekercsbe<br />
hengerítették. Vastagabbra sütött tésztát éles késsel vízszintesen 2-3 lapra elvágtak,<br />
s ezek közé különféle cukros, vajas krémet kentek, és külső felületét is krémmel kenték,<br />
esetleg díszítették. Ezt már tortának nevezték. A tortakészítés már a cukrászmesterség<br />
körébe tartozik, de a <strong>XX</strong>. században vidékünkön már nem volt olyan<br />
gazdasszony, aki valamiféle tortát ne tudott volna készíteni. Készítés és díszítésmódjában<br />
1920-1950 között is többféle divathullám jelentkezését figyelhettük meg, de<br />
ennek vizsgálata már nem feladatunk.<br />
SZALAKÁLIS TÉSZTÁK<br />
(A népetimológia szálikáli, szalagáré, szalakáré, szalagória néven ismeri.) A<br />
tészta alapanyaga liszt, tej, tojás, cukor, kevés szalakáli, még kevesebb só, tejföl, vaj<br />
vagy zsír. Az anyagok aránya igen változó. Pl. 1/2 kg liszt, 1-3 tojás, 8-20 dkg cukor,<br />
10-15 dkg zsírozó, 2-3 dkg szalakáli, csipet só. Az anyagokat jól összedolgozták, s a<br />
jól gyúrható masszából különféle alakú tésztákat formáltak.