A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum

Vízenkelt tészták
Vízen kullogó
Csak megyénk nyugati felében ismerik, de itt is kisebb nagyobb eltérésekkel csinálják.
1. 6 tojással, 1/2 liter tejjel, benne oldott élesztővel, 4 darab kockacukorral, csipet
sóval, annyi liszttel, amennyit felvesz, jól elkavarták. Ezután egy veder hideg vízbe
tették, de egy madzaggal az edény füléhez kötötték, hogy teljesen el ne sülyedjen.
Amikor a tészta megkelt, akkor feljött a tetejére és megfordult. Ezután olyan deszkára
tették, amelyik kristálycukorral volt meghintve. Itt elnyújtották, hosszúkás darabokra
elvagdalták, melyeket patkó alakúra formálva zsírozott tepsibe raktak, s
kemencében kisütötték (Kaba, Hajdúszovát, Báránd, Püspökladány, Biharnagybajom).
346
2. Újtikoson cukor nélkül, de vajjal, tojásnak a sárgájával és jó sok élesztővel készítették
a tésztát. Vászonruhába kötve helyezték a veder vízbe. Nyújtás után az elvágott
darabkákba lekvárt, diót tettek, úgy hajtogatták kifli formára, melyeket sütés
előtt még kristálycukorba forgattak, azután rakták a tepsibe.
3. Újszentmargitán a tésztába szánt 5 tojás fehérjét külön vették, habbá felverték,
hozzákeverték a sárgájához, és úgy kavarták a tésztához. Tettek hozzá tejfölt,
zsírt és 6 dkg élesztőt. Azután ruhába kötve tették a vízre, úgy, hogy a görcs alul legyen.
Ha megkelt a tészta, akkor megfordult, a görcs felülre került. Ezután 2 ujjnyi
szélességű rudacskákat nyújtottak belőle, kristálycukorba forgatták, darált dióval,
mákkal töltötték, zsírozott tepsiben sütötték ki.
4. Balmazújvároson a sok élesztővel, tojással kavart tésztát a kútban levő vederben
kelesztették.
5. Szerepen tojásos kelt palacsintatésztát készítettek, s ezt vízen pihentették. Ha
megkelt, szétdarabolták, kristálycukorba forgatták és nem tepsiben, hanem forró zsírban
sütötték ki.
Rakott tészták
Aranygaluska
A fánkhoz hasonló tésztát 1/2 kg lisztből, 1-3 tojásból készítették, 1-5 dkg
élesztővel, melyet tejben futtattak, két evőkanál cukorral, pici sóval, Álmosdon 5
dkg vajat is tettek a tésztába, s itt a tojásnak csak a sárgáját használták, hogy a tészta
szép sárga legyen. A jól kikavart tésztát kelni hagyták, majd zsírozott, vagy vajba
martot evőkanállal kis golyócskákba szaggatták. Ezeket egyenként zsírba mártották,
és sorban egy kizsírozott lábas aljára rakták. Amikor egy sor betelt, akkor cukrozott
diót, mazsolát szórtak rá, s rakták a következő sort, míg a lábas jó félig lett. Tetejét
tojással lekenték, dióval, cukorral hintették, s még egy ideig kelni hagyták. így a lábas
tele lett. Ezután kemencében kisütötték. Mikor pirosra sült, egy tálra kiborították,
s a fenekéről kezdve bontották meg (Álmosd, Hajdúnánás, Kismarja,
Nagykereki, Püspökladány, Biharnagybajom, Konyár, Hajdúhadház).