A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum

Krumpli rántva
10 db krumplit megfőztek. Megtisztították, összetörték, hozzákevertek egy evőkanál
vajat, 3 tojást, sót, vágott petrezselyemlevelet. Jól kikavarták, majd kis szögletes,
vagy ovális lapocskákat formáltak belőle, melyeket előbb felvert tojásba, majd
prézlibe mártottak és zsírban, vagy olajban kisütötték (Álmosd).
Zsírbansült kenyér
A többnapos, már erősen szikkadt kenyeret felszelték, és forró zsírban kisütötték
(Debrecen, Konyár).
Bundás kenyér
A szikkadt kenyeret felszeletelték, s szabályosan berántották. Álmosdon a kenyeret
előbb tejjel meglocsolták, azután mártották a tojásba. Az „olajos" falukban
nem zsíron, hanem olajon sütötték ki.
Rántott gríz
Tejben cukorral, kevés sóval grízt főztek, jó sűrűre. Fövés után táblán szétterítették
kb. egy cm vastagon. Amikor megmerevedett, szeletekre szétvágták s a szeleteket
egyenként kirántották. Tetejét fahéjas cukorral hintették, vagy baracklekvárral
kenték. Csinálhatták kimaradt tejbegrízből is (Álmosd, Kismarja, Hajdúszovát, Tiszacsege).
Újszentmargitán vakhal néven ismerik.
Sült túrós derelye, túrófánk
Kevés lisztet kb. ugyanennyi túróval összekevertek, ütöttek hozzá néhány tojást,
cukorral, sóval ízesítették és jól elkavarták. Vízzel vagy tejjel megfelelően hígították.
Ezután kb. tojás nagyságú galuskákat szaggattak belőle, s ezt sós vízben kifőzték. A
kifőtt derelyéket aztán forró zsírban kisütötték. Tetejét cukorral hintették (Kismarja,
Biharnagybajom). Balmazújvároson is ismerték, de itt a lepénysütéskor kimaradt
tojásos, cukrozott túrókeveréket kevés liszttel sűrítve hasonló módon gombócokká
formálva zsírban kisütötték. Ezt nevezték túrófánknak.
Köles lepénykék
Kb. fél kg köleskását 1 liter tejben megfőztek, sózták, citrom reszelt héjával ízesítették.
Gyúrótáblán kb. 12 egyforma lepényt formáltak belőle, s ezeket forró vajban
mindkét oldalukon kisütötték. Porcukorral hintve melegen tálalták (Álmosd).
Daragaluska
Tejbegrízt főztek. Ha kihűlt, benne két tojást elkevertek, és kis galuskákat szaggattak
belőle. Ezeket sós vajba forgatták, lábasra rakták, közé sajtszeleteket helyeztek,
tetejére tejfelt öntöttek és forró sütőben jól átsütötték, míg teteje megpirult
(Álmosd).