A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum

mint a kenyérlángost. Ha megkelt, palacsintasütőben forró zsírban mindkét oldalát
pirosra sütötték (Álmosd, Biharnagybajom, Püspökladány, Hajdúhadház).
Krumplilángos kelesztés nélkül
A főtt krumplit liszttel, sós vízzel összegyúrták. Kar vastagságú rudat formáltak
belőle, majd ezt kb. tojás nagyságú darabokra vágták, kis cipót formáltak belőle, elnyújtották
és zsírban, vagy olajban kisütötték. A szegényebbek zsír nélkül a tűzhely
plattján pirították meg, s utólag kenték meg kevés zsírral vagy olajjal. Fülöpön falatonként
olajba mártották. Újszentmargitán néha fokhagymával ették, Újtikoson lekvárral
kenték.
Káposztás lángos
A tejben futtatott élesztővel kelesztett tésztát olvasztott zsírral megkenték. Szélére
csíkban sóval, borssal ízesített párolt édes káposztát, vagy cukrozott hordós káposztát
helyeztek. A tésztát a káposztára ráhajtva felsodorták hurkába. Ezután
darabokra vágták, s az egyes kis darabokat palacsintaszerűen elnyújtva lábasban
vagy tepsiben forró zsírban kisütötték. Esetleg még sülés után is átkenték zsírral (Álmosd).
Rongyos, vagy kolompíros palacsinta
Sós vízzel jól munkálható tésztát gyúrtak. Lisztezett táblán elnyújtották s fagyos
zsírral lekenték. Rá kb. ugyanennyi tört főtt krumplit helyeztek, majd a tésztát
rúdba felsodorták. Ezután 5 cm-es darabkákra vágták, a korongokat palacsintaszerűen
elnyújtották, s palacsintasütőben zsíron kisütötték (Kismarja, Nagykereki, Gáborján,
Konyár, Hajdúhadház, Biharnagybajom).
Almosdon, Püspökladányban, Biharnagybajomban a krumplit a tésztával nyújtás
előtt összedolgozták. Az elnyújtott tésztát zsírral kenték, felsodorták, s hasonló
módon darabokra vágtva, elnyújtva zsírban sütötték. Néha lekvárral kenve fogyasztották.
FÁNKOK
Kerekfánk
Kb. 1 kg lisztet langyos tejjel, 3-4 tojással, kevés sóval összegyúrtak. Hozzáadtak
kb. 3 dkg élesztővel futtatott tejet. Az egészet tálban meglehetősen lágyan, de jól
munkáihatóvá kikavarták. Kb. l-l 1/2 óráig kelni hagyták, majd lisztezett táblára kiborították.
Kézzel kissé ellapogatták, s vizes pohárral kiszaggatták. Rövid pihentetés
után bőséges forró zsírben kisütötték.
Maga az alaptészta mindenütt ismert, elnevezése azonban változó. A fánk nevet
mindenütt ismerik. Álmosdon finomfánk, Tiszacsegén, Újszentmargitán pampucka,
pampuszka a neve. Hajdúhadházon siska, a balmazújvárosi németeknél kihiltyi néven
ismerik.