A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum

Hájas kifli
Kb. 1/2 kg lisztet 30 dkg hájjal, 1/2 dl ecettel, 2 tojással, 2 dl tejfellel jól
összegyúrtak. Cipó formában 4 órát pihenni hagyták, majd vékonyra elnyújtották és
olvasztott zsírral megkenték, liszttel megszórták és rúdba felsodorták, s pihentették
egy keveset. Ezután a rúdból kisebb darabokat vágtak, ezeket külön-külön elnyújtották,
szilvalekvárral megtöltötték, és kiflibe formálva kisütötték. Ha kisült, minden
darabot porcukorba forgattak (Álmosd, Derecske, Kismarja).
Krumplirétes szegényesen, vagy kolompíros lángos
A főtt krumplit liszttel fánk sűrűségűre gyúrták, elnyújtották, s ekkor zsír helyett
liszttel megszórták, majd tekercsbe sodorták. Pihentetés után 5 cm-es darabokra
vágták, a darabokat elnyújtották, s ezeket kemencében, vagy a tűzhely lapján
megsütötték. Mint a kenyérlángost, zsírral kenve ették (Tiszacsege, Álmosd, Püspökladány,
Hajdúhadház).
Pogácsák
A parasztember leggyakrabban fogyasztott süteményei a különböző zsíros pogácsák
voltak. A pogácsa szó elsősorban a tészta formájára utal. így készülhettek pogácsák
kelt tésztából, tejben futtatott élesztővel, szódabikarbónával is.
Legtipikusabbak azonban a keltetés nélkül készült pogácsák.
Pogácsa
A lisztet sóval, zsírral, vízzel összedolgozták, 1-2 cm vastagra elnyújtották, tetejét
késsel megvagdalták, pogácsaszaggatóval kiszaggatták, majd tepsiben kemencében
kisütötték. Aki tehette, tejfelt is kevert a tésztába, így finomabb lett. Sokan a
tészta tetejét tojással kenték.
Mindenütt ismerték. Alig múlt el hét, hogy meg ne sütötték volna, így hétköznapokon
is fogyasztották, s vitték magukkal az utazók is. Disznótor hajnalán a frissen
sült pogácsa elmaradhatatlan. Balmazújvároson restpogácsa a neve. A sárréti
falvakban régen dercéből is sütötték. Neve ekkor dercepogácsa. Több helyen tejben
futtatott élesztőt is adtak a tésztához, hogy „könnyebb" legyen (Nagykereki, Hajdúböszörmény).
Az élesztőt néhol szódabikarbóna helyettesítette, s ilyenkor kevés
aludttejet is adtak hozzá. Neve ekkor: pezsgős pogácsa (Fülöp). A Hajdúságban néhol
tejfellel, tojással is gazdagították. Neve: tejfeles pogácsa (Hajdúböszörmény,
Hajdúnánás).
Vajas pogácsa
Ebben az esetben zsír helyett vajjal gyúrták a tésztát. Ezt „előkelőbbnek" tartották,
mint a zsíros pogácsát, ezért inkább ünnepélyesebb lakomák alkalmával sütötték.
327