A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum

lette: a főtt fejet bicskával kétfelé vágta, a velőt megsózta, s a csontok közül kiszippantotta
(Kismarja, Debrecen).
Herepörkölt, sült töke
Főként a malac heréjét ették, de ha egyszerre több összegyűlt, megették a kakas,
a bárány, a borjú heréjét is. A heréket megmosták, apróra összevágták, hagymás
zsírban kisütötték s tojást ütöttek rá. Kakas heréléskor (kappanozás) a kakasok levágott
taréját is belesütötték. 285
(Kismarja, Biharnagybajom, Püspökladány, Hajdúhadház)
Tüdő-máj
Külön nemigen sütötték, hanem rendszerint a gulyásos vagy a paprikás közé aprították.
Ha igen, akkor hagymás zsírban sütötték, esetleg tojást is ütöttek rá.
HALAK
Nyárson sült hal
Molnár Gyula és Szűcs Sándor említik, hogy a sárréti emberek a megtisztított
halat nyárson, parázsnál sütötték. 286
Sült hal
A megtisztított, besózott halat tepsibe rakták, szalonnával beborították, s kemencében
megsütötték 287
(Konyár, Tiszacsege). Hajdúszováton nem tettek a tetejére
szalonnát, de így a tepsi aljára nádszálakat raktak, hogy a hal oda ne égjen. Szűcs
Sándor szerint a Sárréten a halat „tisztítatlanul" öntötték a kemencébe. Ha megsült,
a pikkelyét lekaparták, felbontották, a belét kidobták, kissé megsózták, és ették. Arról
is tud Szűcs Sándor, hogy a sárréti emberek a halat sárba burkolva a parázsban
sütötték meg. 288
Paprikás hal, halpaprikás
A halat megtisztították, besózták, majd forró hagymás, paprikás zsírba beleforgatták,
kevés vízzel feleresztették, s addig főzték, míg a leve teljesen elfőtt (Hajdúszovát,
Kismarja, Zsáka, Konyár, Biharnagybajom, Püspökladány, Hajdúhadház).
Rántott hal
A megtisztított halat szeletekre vágva besózták, lisztbe, tojásba forgatták és forró
zsírban kisütötték. Sok helyen tojás nélkül, csak paprikás lisztbe forgatták a húst
(Hajdúszovát, Kismarja, Püspökladány, Tiszacsege, Konyár, Hajdúhadház). Álmosdon
a bevagdalt szeleteket kukoricalisztbe forgatták, s újabban olajban sütötték.