A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
HÚSÉTELEK<br />
Húsos ételekkel eddig már két vonatkozásban találkoztunk: sorra vettük a hússal<br />
főtt leveseket, s azokat a vastagételeket, amelyekhez húst is adagoltak. Ebben a fejezetben<br />
azokat az ételféleségeket tárgyaljuk, amelyeknek elsőrendű meghatározója<br />
a hús.<br />
Általános vélemény, hogy a régi konyhán a mi tájunkon is a köret nélküli, úgynevezett<br />
parázshúst kedvelték. A köretek, vagy „garnírungok" csak a <strong>XX</strong>. században<br />
terjedtek el. Hagyományos étkezési alkalmakon még ma is megfigyelhető, hogy a<br />
húst és a köretet külön tálalják fel, hogy aki magában akarja a húst enni, ne kelljen<br />
kevernie. Családi körben ma már rendszerint együtt jár a hús és a köret.<br />
A hús mellé elmaradhatatlan a kenyér. A húsban szűkös időszakokban különöen<br />
úgy illett, hogy mind kevesebb húst, s mellé több „hastöltő" kenyeret egyenek. Ha<br />
valaki a nagyobb falat hús mellé kisebb kenyeret harapott, rászóltak: „kicsi pécsi,<br />
nagy popa!", vagy „lassan hé! több nap, mint kolbász!"<br />
A népi konyha elég sokféle húst ismer, de ezek elkészítése nem mutat nagy változatosságot,<br />
mivel legtöbb ugyanazokat a fűszereket, s nagyjából hasonló elkészítésmódokat<br />
tartalmaz.<br />
Szabad tűzben sütött húsok<br />
Néhány szóbeli közlést ismerünk arról, hogy a mezőn elejtett kisebb madarakat<br />
kibelezés után tollastól sárba tapasztották s a parázsba helyezték. Mikor sejtették,<br />
hogy megsült, összetörték a keményre égett sarat, mellyel együtt a madár tolla is lejött,<br />
a húst megsózták, és kenyérrel fogyasztották. 265<br />
Nyárson sütés<br />
A <strong>XX</strong>. század első feléből vannak leírások, hogy a pásztorok a juhhúst, borjúhúst<br />
vékony szeletekre vágva nyársra húzták, a hússzeletek közé szalonna, és hagyma<br />
szeleteket is húztak, s az egészet a nyílt tűz fölött forgatva megsütötték. A nyárs<br />
megtámasztására tüzikutyát (vasmacskát) használtak. 26<br />
Múzeumainkban található<br />
200-300 éves hatalmas vas nyársak bizonyítják, hogy régen vidékünk úri konyháin<br />
6<br />
is szokásban lehetett a nyárson való sütés.