A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ecettel, esetleg cukorral ízesítették. Még tálaláskor is lehetett rá tejfölt tenni (Álmosd,<br />
<strong>Bihar</strong>nagybajom).<br />
ídes káposzta<br />
A gerezdekre vágott káposztafejet juhhússal összefözték. Sózták, borsozták s<br />
paprikás rántással berántották (Debrecen, 259<br />
Püspökladány, <strong>Bihar</strong>nagybajom, Konyár).<br />
KÁPOSZTA<br />
KRUMPLIVAL<br />
Káposztafözelék<br />
Egy fej káposztát vékony szeletekre vágtak, majd hozzá kevertek kockára vágott<br />
krumplit. Az egészet kevés sós vízben megfőzték, majd rántással besűrítették, végül<br />
tejfellel gazdagították, köménymaggal ízesítették (Újszentmargita).<br />
„Szalmás sár" (Kraut und praj)<br />
A balmazújvárosi németek egyik legtipikusabb káposztaétele. Egy nagy vászonfazék<br />
aljára egy sor savanyú káposztát helyeztek. Erre darabokra vágott disznóhúst<br />
raktak, minden személyre egy darabot számítva. Rá ismét apró káposztát, s annyi vizet,<br />
ami ellepte. Az egészet 2-3 órán át kemencében főzték. Külön sós vízben karikára<br />
vágott krumplit főztek. Ezt leszűrték, s a krumpli levében rántást oldottak és<br />
ezt a főtt krumplihoz keverték. Amikor mind a két komponens elkészült, egyszerre<br />
tálalták, s az étkezők mindkettőből szedtek a tányérjukra, s ott maguk összekeverték.<br />
Az étkezéskor kimaradt húsos káposztát és krumplit a balmazújvárosi németek<br />
még egy sor újabb ételféleség alapanyagául felhasználták. Az ételt az itteni magyarok<br />
is átvették, s ők nevezték el „szalmás sár"-nak. 260 :<br />
Paradicsomos káposztafözelék<br />
Egy fej édes káposztát vékony szeletekre vágva sós vízben megfőzték. Rántást<br />
pirítottak, amelyet érett paradicsommal felengedtek, majd a káposztával összefőzték<br />
(Újszentmargita, Püspökladány, Hajdúhadház, <strong>Bihar</strong>nagybajom, Konyár).<br />
Juhhúsos káposzta<br />
A birkahúst hagymás, paprikás zsíron pörköltnek elkészítették. Ezután kevés<br />
vízzel feleresztették, s hozzáadtak személyenként kb. 40 dkg savanyú káposztát. Az<br />
egészet puhára főzték. (<strong>Bihar</strong>nagybajom, Hajdúhadház. Püspökladányban régen a lakodalmak<br />
fő étele volt.)<br />
•