A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum

tával főzték össze s paradicsom zúzalékkal ízesítették, majd tejfeles habarást tettek
rá.
Rakott káposzta
A húst paprikás zsírban megsütötték. A hordóskáposztát vízben puhára főzték.
Fél fövésben rétegesen fazékba rakták, tetejére tejfelt öntöttek és lefedve, lehetőleg
kemencében összefőzték. A pörkölt helyett darált húst is alkalmazhattak. Tört borssal
fűszerezték (Hajdúhadház, Püspükladány, Biharnagybajom, Konyár).
Rakott kelkáposzta
A kelkáposztát ketté vágva sós vízben megpárolták. Egy darab májat ledarálva
hagymás zsírban megpirítottak. Külön sárgarépát, petrezselymet, zellert, zöldhagymát,
gombát dinszteltek és sóval, borssal, majoránnával ízesítették. Ezután egy zsírral
kikent lábasba előbb zsemlemorzsát szórtak, majd sorban berakták a káposztát és
a máj keveréket. Tetejére szalonna szeleteket helyeztek, tejföllel leöntötték, lefedték,
s sütőben vagy kemencében kisütötték. (Álmosd, Püspökladány, Hajdúhadház. Mindenütt
újabb étel.)
Rakott karfiol
A sós vízben puhára párolt karfiolt bezsírozott, prézlivel megszórt lábasba rakták.
Rá karikára vágott kolbászt, pörkölthúst, majd újra karfiolt raktak. Tetejére habarást
öntöttek, reszelt sajttal szórták és sütőben átforrósították (Álmosd,
Püspökladány, Hajdúhadház, Biharnagybajom).
-
Rakott karalábé
A gyenge karalábét hosszú csíkokra vágták, sós vízben párolták. Ezután vajjal
kikent lábasba rakták, közé külön elkészített pörkölt húst, párolt rizst raktak. Tetejét
meglocsolták a pörkölt levével, tejföllel. Megszórhatták sajttal, s tehettek rá tükörtojást.
Az egészet összemelegítették. (Álmosd, Hajdúhadház, Püspökladány, Biharnagybajom.
Újabb étel.)
Kelkáposzta daragaluskával
Tejben grízt főztek. Ha kihűlt, két tojást jól elkevertek benne, majd sós vajba
mártott kanállal galuskát szaggattak belőle. Közben egy lábasban rétegenként párolt
kel-leveleket, spenótot, gombát, sárgarépát, szalonna szeleteket raktak. Sózták, borsozták,
végül világos rántással leöntötték, a galuskával összekeverték. (Álmosd. Különleges
étel.)
Erdélyi lucskos káposzta
Két kisebb fej káposztát 4-4 cikkre vágtak s megfőzték. Másik fazékban füstölt
oldalast, körmöt főztek. Ezután egy cserépfazék aljára ujjnyi vastagon füstölt szalonna
darabokat raktak. Erre tették a megfőtt káposztát, kevés kaprot, sót, rá a húst,
és rátöltötték a hús levét. Ha megfőtt, tojással gazdagított habarással sűrítették,