A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum

Csirásgaluska
Főtt krumplit liszttel, tojással, vízzel, sóval összedolgoztak, sós vízbe szaggatták
és megfőzték. Leszűrés, mosás után forró zsírba forgatták, túróval, tepertővel, hordós
káposztával megszórták. (Újszentmargitán, de főleg a nyíri falukban ismerték.)
Töviskes galuska
Nyers krumplit reszeltek, liszttel, sóval elkeverték és forró sós vízbe szaggatva
kifőzték. Leszűrték és szalonnatepertős zsírba forgatták. Lehetett enni túróval, juhtúróval,
édes-, vagy hordós káposztával. Úgy tudják, hogy ez felvidéki étel. Valóban,
Debrecentől délre, a bihari részeken egyedül Almosdon ismerték. Újszentmargitán
trapacska néven ismerik.
Gubakenyér
A száraz kenyeret kockákra vágták. Paprikás zsírt vízzel feleresztettek, s belefőzték
a kenyérkockákat. Ha a leve elfőtt, tojást ütöttek rá, s azzal együtt a zsíron
megpirították (Püspökladány). Komádiban a kenyér kockákat előbb hagymás zsírban
vagy olajban megpirították, azután engedték fel vízzel.
A káposzta, mint vastagétel
A káposzta vidékünk egyik legnépszerűbb főzelékféle vastagétele. A káposztás
vastagételek többnyire hűssel készültek, a hús nélküli káposztát hitvány ételnek tartják,
melyet csak szükségben fogyasztottak. 253
De sok más ételhez is használták, mint
köretet, tölteléket. Hajdúböszörményben mondták a kikapós nőre: ,Jó ez mindenhez,
mint a káposzta". A káposzta gyakran szerepel új stílusú népdalokban, katonanótákban.
254
Ismert variációi:
Pergelt káposzta (párolt káposzta)
Az apró hordós káposzta levét kifacsarták, tepsiben, vagy lábasban kevés zsírt
olvasztottak, s ebben a káposztát megforgatták, s kemencében vagy sütőben megfonnyasztották,
„pergelték". Hajdúböszörményben gyakori reggeli, vagy esti étel volt.
Vörös káposztából is csinálták. Ezt ecettel, cukorral is ízesítették. Párolva köretként
fogyasztották főleg kacsasült mellé (Álmosd). Legtöbb helyen kakastaréj formára sütött
szalonnát, füstölt oldalast, kolbászt tettek a tetejére. 255
Hajdúhadházon télen
reggel pirított kenyérrel, meleg borral ették. Álmosdon keményre főtt tojást is karikáztak
a tetejére. Neve: Hordós káposzta párolva.
Tepsiben sült hordós káposzta
Az apró hordós káposztát tepsiben két ujjnyi vastagon elegyengették, sűrű tejfellel
leöntötték, vagdalt szalonnával, kolbásszal teletűzdelték és kemencében megpirították
(Hajdúhadház, Püspökladány, Biharnagybajom).