A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
(tojásos galuska, Hajdúnánás, Tiszacsege, Újszentmargita, Báránd Gáborján), mákkal<br />
(Újszentmargita).<br />
A kolompíros szaggatott galuska egyik változata szerint a krumpli fövése közben<br />
szaggatták bele a levébe a galuskát. Amikor megfőtt, fölös levét leszűrték, majd<br />
a galuskára zsírt öntöttek és borsozták (Hajdúszovát). Bárándon káposztával is ették.<br />
Laska<br />
A tészta lényegében ugyanúgy készül, mint a galuska, csak nem kockára, hanem<br />
kb. fél centiméter széles csíkokra vágták. Ismerik szabógallér néven is (Debrecen,<br />
Hajdúböszörmény). Újabb neve metélt. Sok helyen csíknak is mondják. Mindezeket<br />
a hozzáadott ízesítő anyagokkal együtt mondják. Ezek szerint van túrós laska (néhol<br />
tejföllel, tepertővel), mákos laska, diós laska, lekváros laska vagy mocskoslaska,<br />
juhtúrós laska (Zsáka), kapros laska, grízes laska, prézlis laska, sonkás laska, káposztás<br />
laska, krumplis laska, mazsolás laska (Hajdúnánás), vajaljás túrós laska,<br />
(Újszentmargita).<br />
Nudli<br />
A nudli főtt krumplival, liszttel, sóval, tojással gyúrt tészta, melyből kb. ceruza<br />
vastagságú rudakat sodortak, s ezt 1-2 cm-es kis korongocskákra szétdarabolták. Ha<br />
ezeket a kis korongokat tenyerükben hegyesre sodorták, angyalbögyörő (<strong>Bihar</strong>ban és<br />
a Tisza-mellékén), pucu (Tiszacsege, Újszentmargita) néven is ismerik. A tésztát aztán<br />
sós vízben kifőzték, zsírral, prézlivel ízesítve ették. (A német eredetű nudel-nudli<br />
szó valószínűleg csak a XDC. században szorította ki a korábbi magyar elnevezéseket.)<br />
GOMBÓCOK<br />
A gombócok is krumplis tésztából készültek, de rendszerint kevés liba-, rucazsírt,<br />
olvasztott vajat is gyúrtak a tésztába. A jól kigyúrt tésztát elnyújtották, kb.<br />
5x5 cm-es kockákra szétdarabolták. Minden kockába beletették a töltelék anyagot,<br />
majd sarkait összefogva gömb alakúra összesodorták. Forró vízben kifőzték, átöblítették,<br />
majd zsíros prézlivel összekeverték. Legtöbben sósán szerették, de néhány helyen<br />
az újabb időben cukrozzák. A tölteléktől függően beszélhetünk szilvás<br />
gombócról, lekváros gombócról, egy-két adat van a túrós gombócról. A szilvát mindig<br />
kimagvalva tették a gombócba. Hajdúszováton a mag helyébe fahéjas cukrot tettek.<br />
Minden helységben ismert.