A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX ... - Déri Múzeum
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Főtt tészták<br />
Gombóta, tísztagombóta<br />
A reszelttésztát sós vízben öregre főzték, sóval, borssal ízesítették, majd tetejére<br />
apró kockákra vágott szalonnatepertőt és forró zsírt tettek. Csak a bihari falukban<br />
általános, főként Sárándot csúfolják „gombótás falu"-nak, de ismerik Hencidán, Gáborjánban,<br />
Kismarjában, Berettyóújfaluban, Zsákán, Konyáron, <strong>Bihar</strong>nagybajomban,<br />
Hajdúhadházon.<br />
Néhol a fövő vízbe néhány szem krumplit tettek (Kornádi, Tiszacsege, Hajdúszovát.<br />
Itt zsíros gombóta a neve.)<br />
Zsíros tarhonya, öregreszelt, tarhonya<br />
1. Paprikás zsírt izzítottak, ezt vízzel felengedték, sózták, s benne a reszelt tésztát<br />
öregre főzték. Ha kész volt, a tetejét borssal szórták (Debrecen, Hajdúság).<br />
2. A reszelt tésztát izzított hagymás zsíron megpirították, azután vízzel felengedve<br />
megfőzték, s tetejét borssal meghintették.<br />
Tejbetészta<br />
Komádiban a reszelt tésztát pici sóval tejben főzték meg. Tetejét cukorral szórták<br />
meg.<br />
Galuska<br />
Vidékünkön két alapváltozata ismert:<br />
1. Nyújtott galuska (mai neve: kocka).<br />
A liszt-tojás-víz segítségével gyúrt tésztát valamivel vastagabbra nyújtották,<br />
mint a levestésztát, majd négyzetes kockákra darabolták. Sós vízben kifőzték, majd<br />
levét laskaszűrőn át leszűrték. Szűrés közben még tiszta vízzel is átöblítették, hogy<br />
„a liszt ízét elvegyék". Az így elkészített galuskát vagy pucéron ették, vagy valamilyen<br />
ízesítővel. Előbbi esetben forró zsírral, a katolikusok esetleg olajjal leöntötték,<br />
megsózták és már ehettek. Az ízesítő lehetett szalonnatepertő, túró (túrósgaluska),<br />
hagymás, paprikás zsírral átitatott tört krumpli (kolompíros galuska), dinsztelt káposzta<br />
(káposztás galuska), lekvár (lekváros, vagy piszkos galuska), kapros túró,<br />
mák, dió, gríz.<br />
A túrós galuskát néha sütőben átpirították. Ha a kapros túrós galuskára tejfelt<br />
is tettek, csusza a neve. Ez valószínűleg újabb variáció. 25<br />
Újszentmargitán a tésztát<br />
a krumpli sós levében főzték meg. A hagymás krumplival összekeverve meg lehetett<br />
pirítani (Tiszacsege, Zsáka, Hajdúszovát, Kismarja). Különben valamennyi variáció a<br />
megye minden táján felbukkan.<br />
2. Szaggatott galuska (mai neve nokedli).<br />
A sós vízben kifőtt, átmosott tésztát olvasztott zsírba, szalonnatepertős zsírba<br />
forgatták. Régen rendszerint pucéron ették (kopaszgaluska) (Debrecen, Berettyóújfalu),<br />
2 5 1<br />
kaporlevéllel, juhtúróval (Berettyóújfalu, Hajdúszovát), ráütött<br />
tojással