Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
nológia alkalmazása sajátos<br />
szakértelmet kíván, elég legyen<br />
csak megemlíteni, hogy az ilyen<br />
hômérsékletû anyag az ember<br />
bôrével érintkezve azonnal<br />
súlyos sérülést okoz. A gyakorlatban<br />
a tonhalakat a kifogás<br />
után azonnal megölik, eltávolítják<br />
kopoltyúikat, és kivéreztetik.<br />
Ezután a halakat speciális<br />
módon húsrészekre bontják, és<br />
a darabokat szárazjég ágyba<br />
(kb. –80 ºC) fektetik, amit folyékony<br />
nitrogén (kb. –170 ºC) vesz<br />
kürül. Ennek következtében a<br />
hússzövet hômérséklete olyan<br />
gyorsan csökken, hogy a sejtekben<br />
nem tudnak jégkristályok<br />
kialakulni, amelyek roncsolnák<br />
a sejthártyát. A hal kifogásától a<br />
fagyasztásig kevesebb, mint<br />
négy óra telik el, így hullamerevség<br />
sem tud kialakulni.<br />
A nyugati országok csak néhány<br />
éve kezdték a módszert alkalmazni,<br />
amikor mindenfelé terjedni<br />
kezdett a szusi fogyasztás<br />
kultúrája, amelyhez a nyersanyagok<br />
a világ különbözô<br />
részeirôl érkeznek, s amelyben<br />
a frissesség mellett a nyers hal<br />
fogyasztásából eredô esetleges<br />
parazita fertôzések megelôzése<br />
is rendkívül fontos. Európában<br />
és Észak-Amerikában éppen<br />
ezért követelmény, hogy a nyers<br />
fogyasztásra kínált halakat meghatározott<br />
ideig fagyasztott állapotban<br />
kell tartani az esetleges<br />
paraziták elpusztítása érdeké -<br />
ben. A szu perfagyasztás ezt<br />
tökéletesen megoldja. Japánban<br />
ma már szinte kizárólagosan<br />
olyan nyers halat kínálnak a<br />
fogyasztóknak, amely elôzetesen<br />
szuperfagyasztáson ment át (A<br />
Földközi-tengeren fogott, vagy<br />
ugyanott háló ketrecekben to -<br />
vább nevelt tonhal is így érkezik<br />
Japánba. – P.K. megj.) A minôség<br />
annyira jó, hogy a kóstolási<br />
próbák sem tudnak különbséget<br />
megállapítani a szuperfagyasztott<br />
és a valódi friss termékek<br />
között. Eurofish Magazine,<br />
5/<strong>2007.</strong><br />
PETTYES BUSÁK ANGLIÁ -<br />
BAN. Egy kelet-angliai tóból<br />
2006. januárjában öt pettyes<br />
busát fogtak, amelyek e halfaj<br />
elsô példányainak bizonyultak<br />
az Egyesült Királyság vizeibôl.<br />
A halak teljes hosszúsága<br />
746–796 mm között, testsúlya<br />
10,0–13,5 kg között változott.<br />
Valamennyi hal életkora 9 év<br />
volt, növekedésük jelentôsen<br />
elmaradt az elôfordulási területükön<br />
másutt tapasztalt értékektôl.<br />
Journal of Fish Biology,<br />
Vol. 70., April <strong>2007.</strong><br />
CSÖKKENÔ NORVÉG HAL-<br />
IPARI TERMELÉS. Az utóbbi<br />
években mintegy 4000 munkahely<br />
szûnt meg a filézéssel és<br />
csomagolással foglalkozó norvég<br />
halfeldolgozó vállalkozásokban,<br />
és egy tucatnyi üzem<br />
termelése teljesen leállt. Az ok:<br />
a norvég halászhajók zsákmányukkal<br />
nem a hazai, hanem<br />
ázsiai kikötôkbe futnak be, ahol<br />
a munkabér költségek 70%-a<br />
megtakarítható. Österreichs<br />
Fischerei 11612/<strong>2007.</strong><br />
KARRIER ELÔTT A KOBIA.<br />
Szakértôk szerint a kobia<br />
(Rachycentron canadum) nevû<br />
tengeri ragadozó halfaj a következô<br />
évtizedben legalább olyan<br />
gyors karriert futhat be a tengeri<br />
akvakultúrás haltermelésben,<br />
mint a közelmúltban a lazac.<br />
E halfaj széles körben elterjedt<br />
mindhárom világóceán mérsékelt<br />
égövi és trópusi vizeiben.<br />
Rendkívül gyors növekedésû, a<br />
természetben akár a 70 kg-os<br />
súlyt is elérheti, a hálóketreces<br />
üzemekben azonban csak 6–8<br />
kg-os súlyig nevelik. E méretet<br />
egy-másfél év alatt éri el. A teljes<br />
mesterséges szaporítási és<br />
nevelési ciklust Tajvanban dolgozták<br />
ki 1987-ben. Jelenleg<br />
már Kínában, Tajvanban, Viet -<br />
nam ban, az Egyesült Államokban,<br />
a Karib-szigetországokban,<br />
Thaiföldön és Japánban is foglalkoznak<br />
e halfaj elôállításával.<br />
A FAO 2005-ös akvakultúra statisztikájában<br />
még „csak”18882<br />
tonnával szerepel, de a szakértôk<br />
szerint már most ennek legalább<br />
kétszeresére tehetô világszerte<br />
a termelése. A halfaj elônyei<br />
– a gyors növekedési ütem<br />
mellett – a következôkben fog -<br />
lalhatók össze. A keltetô házak -<br />
ban gyakorlatilag egész évben<br />
folyamatosan szaporítható. Jól<br />
alkalmazkodik a szélsôséges<br />
környezeti feltételekhez is.<br />
A takarmányt illetôen kevésbé<br />
igényes, mint a többi ragadozó<br />
tengeri halfaj, azoknál jobban<br />
hasznosítja a szénhidrátokat.<br />
A takarmányban a fehérje vi -<br />
szony lag jelentôs része származhat<br />
növényi nyersanyagokból.<br />
Hengeres testalakja miatt<br />
vágási húskihozatala kedvezô.<br />
Húsminôsége kiváló, Omega 3-<br />
as zsírsavakban különösen gazdag.<br />
Nem tudni azonban, hogy<br />
milyen fogadtatásra számíthat a<br />
fo gyasztók körében azokban az<br />
országokban, ahol a halfaj még<br />
teljesen ismeretlen, hajlandóak<br />
lesznek-e megfizetni a lazacéhoz<br />
hasonló árat. Becslések<br />
szerint a világ kobia termelése<br />
az 1 millió tonnát 15 év alatt<br />
érheti el. A lazac esetében ezt a<br />
„bûvös szintet” 30 év alatt, a<br />
tilápiánál 15 év alatt, a pangá -<br />
nál (Pan gasius) 10 év alatt sikerült<br />
elérni. Eurofish Magazine,<br />
5/<strong>2007.</strong><br />
Dr. Pintér Károly<br />
187
Change language