Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
2. szám<br />
GLAS&<strong>CO</strong><br />
A GLAS & <strong>CO</strong> MAGAZINJA – AZ ÖN PARTNERE AZ ÜVEG TERÜLETÉN<br />
A befőzés művészete<br />
Látogatás a sztárborásznál<br />
A kreatív üveg<br />
Johanna Maier világkonyhája<br />
Magyarországi ízutazás<br />
Újdonságok a kupakok világában
Impresszum<br />
Médiatulajdonos/kiadó:<br />
Müller Glas & Co<br />
A-2464 Göttlesbrunn, Landstraße 100 Tel.: +43 (0) 2162 8251<br />
A-3550 Langenlois, Gewerbestraße 20 Tel.: +43 (0) 2734 2267<br />
H-9025 Győr, Bécsi Út 14 Tel.: +36 (0) 96 / 524 572<br />
www.thm.at<br />
Ügyvezetés:<br />
Heidemarie és Theodor Müller<br />
Koncepció, layout és kivitelezés:<br />
p-format Marketing & Advertising GmbH<br />
A-4060 Leonding , Koppelweg 2 Tel. +43 (0) 732 600 500<br />
www.p-format.at<br />
Címlap:<br />
p-format / Fotolia<br />
2
Előszó<br />
Kedves Olvasónk!<br />
Nekünk úgy tűnik, mintha tegnap küldtük volna meg Önnek a „GLAS & <strong>CO</strong>” című magazinunk első számát,<br />
azóta azonban újra eltelt egy év – eljött tehát a második szám ideje is.<br />
E kiadvánnyal újra meghívjuk Önt az üvegek világába vezető utazásra – az üveg témáját érintő sok érdekes történettel,<br />
hírrel és tippel szeretnénk kedveskedni Önnek. Ezúttal a „befőttesüvegek” és a „befőzés” témáit járjuk<br />
körül, és reméljük, hogy egy-egy történetet Ön is érdekesnek fog találni.<br />
Kísérjen el bennünket például akkor, amikor a többszörösen kitüntetett sztárszakács, Johanna Maier üvegeibe<br />
kukucskálunk bele, és hallgassa meg Karl és Florian Alphart történetét arról, hogyan lettek az év bortermelői.<br />
Különleges hangsúlyt kapott ebben a kiadványban Magyarország, és az ebben a régióban tevékenykedő partnereink<br />
és ügyfeleink köre. Az ok kézenfekvő: keleti szomszédainknál nagyon fontos szerepet töltenek be a<br />
legkülönfélébb változatokban eltett savanyúságok – és ez számunkra is megér egy történetet.<br />
A GLAS & <strong>CO</strong>-nál a technológiára is kiemelt figyelmet fordítunk: ezúttal tájékoztatjuk Önt az ismert DIAM-dugó<br />
előállításának hátteréről, amely egyre inkább meghódítja a piacot. Az új kupaknyomtató gépünknek is szentelünk<br />
egy cikket, amelyet remélhetőleg Ön is használni fog a jövőben.<br />
És utoljára, de nem utolsósorban: Felfedezte már az új honlapunkat? A már megszokott www.thm.at címen<br />
található az internetes oldal, és még jobb áttekintést nyújt az üveg és a tartozékok témakörében. Továbbá a jövő<br />
év elejétől az online webáruházunk is elindul – ezzel a rendelés folyamata az Ön számára és számunkra is jóval<br />
egyszerűbbé válik.<br />
Csak egy pár példa a rengeteg téma közül, amelyek helyet kaptak ebben a GLAS & <strong>CO</strong> magazinban. Kedvet kapott<br />
hozzá? Akkor lépjen be világunkba – izgalmas olvasást kívánunk a GLAS & <strong>CO</strong> új kiadványához.<br />
Heidemarie & Theodor Müller<br />
a Müller Glas & Co egész csapata nevében<br />
3
Tartalom<br />
INNOVÁCIÓ<br />
TERMÉKEK<br />
PARTNEREK<br />
A tányér a múlté –<br />
a jövő az üvegé! 10<br />
Tüzes szenvedély<br />
Pálinkafőzés a vulkánnál 36<br />
A Diam® dugók<br />
A parafadugó fejlődése 16<br />
A Müller Glas & Co csomagolásötletei<br />
Kreatív csomagolási<br />
megoldások ajándékok<br />
számára 18<br />
Kristálytiszta előnyök<br />
VINO-LOK – A lezárt minőség 24<br />
A Müller Glas & Co twist-off<br />
befőttesüveg-tetői<br />
Minden ügyfélnek saját tetőt 48<br />
Top Selektion a sztárborásztól 14<br />
A bor a szemet is gyönyörködteti<br />
A Nußböckgut a<br />
Müller Glas & Co-ra esküszik 28<br />
Regionális finomságok<br />
Az otthoni ízlik a legjobban 30<br />
A magyar torma<br />
A csípős csodagyökér 40<br />
Pálinkafőzés a vulkánnál 36 VINO-LOK – A lezárt minőség 24<br />
A Nußböckgut a<br />
Müller Glas & Co-ra esküszik 28
TREND<br />
ÉLVEZET<br />
INTERN<br />
Alois Gölles<br />
A stájer ecet erős,<br />
de nem savanyú 12<br />
Az üveg művészete 20<br />
A formatervezés csúcsát jelentő bor<br />
I<strong>CO</strong>N HILL – a világhírnévre<br />
törő palack 22<br />
Szakkönyvek<br />
A befőzés tudománya 49<br />
Időállóan finom<br />
A befőzés reneszánsza 6<br />
Johanna Maier<br />
Osztrák világkonyha 26<br />
Tűzijáték a nyelvünkön<br />
Magyar ínyencségek 32<br />
Magyar ínyencszínház<br />
Rókusfalvy – ínyenceknek<br />
és borrajongóknak 34<br />
A gyümölcskirály új ruhája<br />
Új irányvonalak a<br />
gyümölcsök csomagolásához 44<br />
Termékfelelősség<br />
Ki felel, ha valami történik 46<br />
Praktikus funkciók, ütős dizájn<br />
Megújult honlap 47<br />
A Müller Glas & Co nyomdaközpont<br />
Az első benyomás számít 50<br />
Az üveg művészete 20 Osztrák világkonyha 26 Az első benyomás számít 50
6<br />
Fotók: Fotolia
Időállóan finom<br />
A befőzés reneszánsza<br />
ÉLVEZET<br />
Ha gyümölcslekvárról, ropogós savanyú uborkáról vagy finom zöldségekről van szó, a befőttesüvegek jóval több mint<br />
száz éve a tökéletes megoldást jelentik a természet gyümölcseinek hosszú ideig való tartósítására. A manapság újra<br />
felerősödő tendencia lehetővé teszi számunkra, hogy örömünket leljük a természetben, tartós és egészséges élelmiszerekhez<br />
jussunk hozzá, és hogy úgy érezzük, a tavasz mindig velünk van.<br />
Hihetetlen, de igaz: a 18. századig az emberek csak<br />
három módját ismerték annak, hogy az élelmiszereket<br />
tartósítsák: a sózást, a füstölést és a levegőn<br />
való szárítást. Mivel mindhárom módozat szinte<br />
kizárólag csak a hal és hús tartósítására alkalmas,<br />
friss gyümölcsöt és zöldséget többnyire csak a szüret<br />
ideje alatt fogyaszthattak az emberek. Ennek<br />
következménye a mai mércével mérve hajmeresztően<br />
egészségtelen táplálkozás lett, amely természetesen<br />
az egészségre és a várható élettartamra is<br />
kihatással volt.<br />
A feltalálók folyamatosan kutattak olyan módszerek<br />
után, amelyekkel a természettől való ily<br />
mértékű függést csökkenteni lehetne. 1970-ben a<br />
francia szakács, Nicolas Appert tevékenysége valódi<br />
áttörést hozott. Felismerte, hogy a 100°C feletti<br />
hevítéssel a zárt edényekbe helyezett élelmiszerek<br />
hosszú időre tartósíthatóak. Ez egy valóban értékes<br />
felfedezés volt, Appert-nek egy kisebb vagyont<br />
hozott 12.000 aranyfrank értékben – ezt a díjat Napóleon<br />
annak ajánlotta fel, aki a hódító hadjáratok<br />
során segít a katonák kielégítő élelmezésében.<br />
A befőzés elmélete és gyakorlata között azonban<br />
akkoriban még mély szakadék húzódott. Ami a<br />
kísérletben működött, meghiúsult a gyakorlatban<br />
amiatt, hogy az edények egyszerűen még nem<br />
zártak elég szorosan – ami éppen az eljárás működőképességének<br />
feltétele. Ezt a problémát csak<br />
100 évvel később tudta megoldani Rudolf Rempel<br />
kémikus. Felfedezett egy olyan eljárást, amely lehetővé<br />
tette a simára csiszolt peremű üvegedény,<br />
valamint az ehhez illő fedél és tömítés olcsó előállítását.<br />
A szabadalmat a halála után egy vállalkozó<br />
szellemű üzletember szerezte meg, akinek a neve<br />
azóta a tartósítás szinonimájává vált: Johann Carl<br />
Weck. Az általános szóhasználatban „befőzésnek”<br />
(„németül „Einwecken”) nevezett eljárás – Ausztriában<br />
a gumitömítéseket gyártó REX márkanév révén<br />
az „Einrexen” kifejezést is előszeretettel használják<br />
– lehetővé teszi, hogy gyakorlatilag minden<br />
élelmiszert hosszú távon tartósítsunk.<br />
A természethez való visszatérés a jövő kulcsa<br />
A befőzés évtizedeken keresztül uralta a háztartásokat,<br />
és gondoskodott arról, hogy az emberek<br />
minden évszakban élvezhessék a jóízű gyümölcsöket<br />
és zöldségeket. Csak a 20. század 60-as éveiben<br />
szorult vissza a mélyhűtési technológia térnyerése<br />
miatt, és azóta csipkerózsika-álmát alussza. Az<br />
utóbbi években azonban a befőzés újra meghódította<br />
a konyhákat és főleg az emberi szíveket.<br />
Sajátkezű szüretelés, befőzés és természetesen főleg<br />
mindezek élvezete – a „Csináld magad” mozgalom<br />
által felélesztett öröm, valamint a természetes<br />
élelmiszerek előtérbe helyezésének tendenciája<br />
az utóbbi években sok ember életében kiemelkedő<br />
fontosságúvá vált. Ez tulajdonképpen nem is<br />
csoda, hiszen semmi sem finomabb, mint például<br />
a sajátkészítésű lekvár, amelyet esetleg még a saját<br />
kertünkben termesztett és így garantáltan nem<br />
vegyszerezett gyümölcsből is készítünk.<br />
Sokan közülünk jól emlékeznek még a sok nevetéssel<br />
teli délutánokra, amikor édesanyánkkal és<br />
nagymamánkkal valóságos gyümölcs- és zöldséghegyeket<br />
főztünk be télire – egy olyan élvezet,<br />
amelyet a saját gyermekeinkkel is meg szeretnénk<br />
osztani. És manapság ugyanúgy tölti meg újra egyre<br />
több ember az üvegeket lekvárral és szószokkal,<br />
kompótokkal és zöldségekkel, mint több mint száz<br />
évvel korábban. A jutalom a garantáltan kiváló<br />
élelmiszerek élvezete, amelyeknek több hónapos<br />
tárolás után is ugyanolyan az ízük, amilyeneknek<br />
lenniük is kell: tökéletesen természetes.<br />
12.000 aranykorona az élelmiszerek<br />
tartósítását lehetővé tevő<br />
eljárásért: Ha a hódító hadjáratok<br />
során a katonák kielégítő élelmezéséről<br />
volt szó, Napóleon a bőkezű<br />
oldaláról mutatkozott meg.<br />
7
A befőzés egyszerű elve<br />
A befőzés elve voltaképpen nagyon egyszerű: Az élelmiszereket nyersen<br />
vagy már elkészített ételként megfelelő mennyiségű folyadékkal,<br />
steril üvegekbe töltjük. Ezeket gumitömítéssel és fedéllel lazán lezárjuk,<br />
és a befőzés idejére a fedelet egy szorítógyűrűvel az üveghez rögzítjük.<br />
Az üvegeket a vízfürdőben felhevítjük, ez elöli a csírákat, és így<br />
tartósítja az ételt. A hő által eltávozik a levegő az üvegekből. A lehűléskor<br />
keletkező vákuum megtartja a fedelet, a gyűrűt így könnyedén eltávolíthatjuk.<br />
A befőzött ételek nemcsak finomak hónapokon, sőt éveken<br />
át, hanem garantáltan mindenféle tartósítószer nélkül készülnek, és<br />
ezért teljesen természetesek. Hagyományosan elsősorban zöldségeket<br />
és gyümölcsöket főzünk be, az eljárás azonban sok más élelmiszer,<br />
például gomba, hús vagy gyümölcslevek tartósítására is alkalmas.<br />
Csípjük el a nyarat!<br />
A gyümölcsöket akkor érdemes feldolgozni, amikor teljesen megértek.<br />
Ilyenkor nemcsak a legtöbb értékes vitamint tartalmazzák, hanem<br />
a legjobb ízűek, és mindezek mellett a legolcsóbbak is. Alább<br />
található egy kis befőzési naptár a zöldség- és gyümölcsidényhez:<br />
JAN. FEBR. MÁRC. ÁPR. MÁJ. JÚN. JÚL. AUG. SZEPT. OKT. NOV. DEC.<br />
Ananász<br />
Sárgabarack<br />
Alma<br />
Körte<br />
Szeder<br />
Eper<br />
Áfonya<br />
Málna<br />
Bodzabogyó<br />
Ribizli<br />
Mirabella/Ringló<br />
Narancs<br />
Szilva<br />
Őszibarack<br />
Birsalma<br />
Rebarbara<br />
Meggy<br />
Egres<br />
Cseresznye<br />
8
Befőzés a hagyományok ápolásával<br />
A befőttesüvegek sztárja ma is az eredeti Weck-féle üveg. Más gyártók termékeivel együtt a<br />
Müller Glas & Co nem kevesebb, mint 79 különböző formájú és méretű befőttesüveget kínál,<br />
valamint az összes ezekhez illő fedelet és tömítést.<br />
Édes-savanyú paprika<br />
Hozzávalók<br />
Elkészítés<br />
Fotók: p-format, iStock, Fotolia<br />
3 darab paprika<br />
2 gerezd foghagyma<br />
2 tk só<br />
1 tk oregánó (szárított)<br />
2-3 babérlevél<br />
50-60 dkg kristálycukor<br />
7,5 dl gyümölcsecet<br />
Annak érdekében, hogy a paprikát könynyebben<br />
meg tudjuk hámozni, felezzük el és<br />
süssük 200°C fokos sütőben mintegy 15-20<br />
percig, amíg a héja felhólyagzik. Hűtsük le<br />
nedves kendő alatt, majd hámozzuk meg,<br />
és vágjuk fel 2 cm-es csíkokra. Az ecetet a<br />
többi hozzávalóval keverjük össze, és tegyük<br />
fel főni. A paprikát főzzük benne 3 percig,<br />
majd egy lyukas merőkanállal vegyük ki, és<br />
tegyük szépen rétegezve üvegekbe. A forró<br />
befőzőlevet öntsük rá és azonnal zárjuk le.<br />
Az üvegeket állítsuk fejjel lefelé és hűtsük ki.<br />
Forrás: www.ichkoche.at<br />
9
10<br />
Fotók: iStock, Fotolia
INNOVÁCIÓ<br />
A tányér a múlté –<br />
a jövő az üvegé!<br />
Aki nem ismeri: Egy rohanással teli nap után még egy rendezvényre is sietnünk kell. Egész nap nem volt időnk<br />
enni, örülünk, hogy végre bekaphatunk valamit. És mi tárul elénk? Újra a szokásos, unalmas szendvicsek! Nem<br />
– kis, finom falatkák a Müller Glas & Co üvegeiben!<br />
Meglepetés, benyomás, szórakoztatás és természetesen<br />
élvezetes íz – ezt a négy igényt kell a modern<br />
vendéglátásnak nap mint nap kielégítenie. Az üvegek<br />
a lehetőségek kiapadhatatlan tárházát nyitják<br />
meg a konyha számára azt illetően, hogyan tálalhatjuk<br />
ötleteinket érdekfeszítő formában a vendégek<br />
számára.<br />
A kamrából a rivaldafénybe<br />
Néhány évvel ezelőtt Ausztriában inkább kivételt<br />
képezett, és túlnyomórészt az ismert kreatív mesterszakácsoknak<br />
volt fenntartva az üvegek dekorációs<br />
célú felhasználása és annak lehetősége, hogy<br />
az ételeket izgalmasan mutassák be és tálalják.<br />
Időközben az üvegek, amelyek a Müller Glas & Conál<br />
óriási választékban állnak rendelkezésre mind<br />
a forma, mind a szín, mind a méret tekintetében,<br />
már rég meghódították a terepet, és leváltották az<br />
unalmas szendvicseket könyörtelenül. Ha meleget,<br />
vagy hideget, levest, főételt, salátát vagy desszertet<br />
szeretnénk enni, az üveg segítségével minden<br />
lehetségessé és egyidejűleg az érzékszerveinket<br />
rabul ejtő műalkotássá válik.<br />
lehetőségek tárházát nyitják meg – az önmagában<br />
álló üvegtől, amely a baráti összejövetelen vagy az<br />
állófogadásokon a rágcsálnivalót kínálja, egészen<br />
az üvegekből kirakott tájakig, amelyek a minibüfé<br />
stílusos-egzotikus falatkáit tárják a vendégek elé.<br />
Ám a konyhai és felszolgáló személyzet számára is<br />
sok előnyt kínálnak az üvegedények: egyszerű az<br />
üvegek kezelése a megtöltés, tálalás, tisztítás során,<br />
és természetesen praktikusan tárolhatók. Az<br />
üvegek csaknem végtelen variációs lehetőségeket<br />
nyújtanak innovatív ötleteink megvalósításához a<br />
hal- és húsételek, a vegetáriánus fogások és édességek<br />
terén.<br />
Megcsodálhatók és megkóstolhatók:<br />
üvegben tálalt finomságok<br />
Az étel a szemet is gyönyörködteti<br />
Az üvegek sikerének a vendéglátásban tulajdonképpen<br />
nincs titka, épp ellenkezőleg, teljesen<br />
nyilvánvaló, hogy az étel a szemet is gyönyörködteti,<br />
és ezt az üveg minden oldalról lehetővé teszi.<br />
Egyre több alkalom nyílik erre, ugyanis az üvegből<br />
való fogyasztás ma már a rendezvények szerves<br />
része. Az üvegekben tálalt finomságok a variációs<br />
Kis remekművek: az üvegek számos lehetőséget kínálnak a gasztronómia számára.<br />
11
TREND<br />
A stájer ecet erős, de nem savanyú<br />
Őszinték, erősek, erélyesek, életvidámak. Így lehetne a stájer embereket jellemezni. Ezek a sajátosságok<br />
Alois Gölles finomságaira is jellemzők: a nemes párlatok és finom ecetkreációk a Stájerország<br />
szívében található saját manufaktúrában készülnek.<br />
A sokféle ecetkreáció erős és egyáltalán nem savanyú.<br />
A tiszta, természetes termékek 100%-ig gyümölcsből,<br />
természetes erjesztéssel készülnek, sok<br />
ásványi anyagot, gyümölcssavat és természetes<br />
aromákat tartalmaznak.<br />
Elérkezett az ideje, hogy a szerény ecetnek megadjuk<br />
a neki kijáró tiszteletet, hiszen világszerte<br />
az egyik legrégebbi ízesítőszernek számít. Már a<br />
régi, magasan fejlett kínai, egyiptomi és görög kultúrákban<br />
is ismerték. „Az ecetet valóban értékes<br />
összetevőként és nem csupán egyszerű adalékanyagként<br />
kellene szemlélnünk. Számos fogás egy<br />
rendes adagot kíván meg belőle ahhoz, hogy az<br />
íz egyénisége kibontakozhasson.“ – csinál kedvet<br />
Alois Gölles a kreációkhoz.<br />
A Riegersburgban található birtokán van Ausztria<br />
egyik legnagyobb ecetpincéje, amely kereken<br />
1.200 barikhordónak és igazi kulináris finomságoknak<br />
ad otthont. Kizárólag kiváló termelők<br />
makulátlan gyümölcsét, borát, sörét vagy mustját<br />
használják fel, amelyeket nagy gonddal cefréznek<br />
és erjesztenek, míg azok végül tökéletes ízharmóniát<br />
hoznak létre.<br />
„Egyesek több mint 20 évesek, mint például az<br />
alma balzsamecetünk“, árulja el Alois Gölles. Az<br />
XA a nagyon régi és tökéletesen megérett és szelíden<br />
kiegyensúlyozott eceteket jelöli. A még a 80-as<br />
években eltett ecet teljes nyugalomban és magányban<br />
érhetett. „Ezen a kis finomságon különösen lehet<br />
érezni a stájer alma édességét és gyümölcsösségét.<br />
A fehér vagy vörös húsokból készült fogások<br />
tökélyének megkoronázása, de a desszertek és finom<br />
sajtok pikáns hangsúlyaként is szolgálhatnak<br />
– szólítja meg az ínyenceket az ecetszakértő.<br />
Azoknak, akiknek kedve támadt a stájer csemegére,<br />
a Riegersburg szállodát ajánljuk. A régió kulináris<br />
finomságait Thomas Berghold izgalmas fogásokká<br />
változtatja, és a Gölles-ecettel teszi felejthetetlenné.<br />
Amely erős, ám nem savanyú.<br />
Tudta, hogy…<br />
… Ausztria gyümölcstermésének<br />
70%-a a délkelet-stájerországi<br />
Hügellandból származik?<br />
A régi és ritka alma-, körte és<br />
szilvafajták felülmúlhatatlan<br />
fajtaválasztéka a riegersburgi<br />
régiót kulináris kincsesládává<br />
varázsolja.<br />
12<br />
Egyes ecetfajták húszévesek. A húsok, sajtok, de a desszertek pikáns hangsúlyaként is szolgálhatnak.<br />
Már a régi, magasan fejlett kínai,<br />
egyiptomi és görög kultúrákban is<br />
ecettel ízesítették az ételeket.
Alois Gölles<br />
Fotók: Gölles<br />
www.goelles.at<br />
13
PARTNEREK<br />
Top Selektion a sztárborásztól<br />
Joggal illethetjük Karl Alphartot a „Mr. Rotgipfler“ névvel, hiszen a „Rodauner Top Selektion“<br />
nevű borával sikerült meggyőznie a zsűrit és megszereznie magának „A 2013-as év Falstaff-bortermelője”<br />
címet. A Müller Glas is szívből gratulált ügyfelének.<br />
14
A teljes csomag stimmelt. A természet és a mesterség<br />
szeretete tükröződik vissza a bor karakterében.<br />
Sok szívvel és erőfeszítéssel, szinte teljesen egyedül<br />
emelte Karl Alphart a Rotgipfler és Zierfandler<br />
fehérbor-ritkaságokat, valamint a neuburger fajtát<br />
komoly, minőségi színvonalra. A Traiskirchen környékén<br />
optimális magasságban fekvő szőlőskertek<br />
tökéletes körülményeket biztosítottak ezeknek a<br />
szőlőfajtáknak, amelyeknek a fiatal borász különös<br />
figyelmet szentelt.<br />
Hogy ez az út helyes volt, mi sem bizonyítja jobban,<br />
mint „A 2013-as év bortermelője“ kitüntetés.<br />
A Falstaff, Ausztria legnagyobb kulináris életmódmagazinja<br />
idén a bécsi Hofburgban rendezte meg a<br />
fehérbor-gálát. 120 hazai élvonalbeli borgazdaság<br />
jelent meg a zsűri előtt, és ezt követően a díjakat<br />
is odaítélték. Heinz Fischer Szövetségi Elnök sem<br />
mulasztotta el a gálát, és Alphart Rotgipflerével<br />
emelte poharát a vendégekre.<br />
A borgazdaság 1762 óta áll az Alphart család tulajdonában,<br />
Karl 1986-ban vette át, és idővel a borkészítés<br />
elitjévé változtatta. Azóta sok újdonságot és<br />
innovációt vezettek be nemcsak a borospincében<br />
és a borkóstoló teremben. Néhány éve Karl Alphart<br />
munkáját fia, Florian segíti, aki a szőlőskerttől a<br />
termelésig minden folyamatban szívvel-lélekkel<br />
vesz részt, és átvette a pincemester szerepét is. A<br />
hagyomány és modernitás rafinált összekapcsolása<br />
tükröződik vissza a kiskocsma esetében is,<br />
amelyet Karl felesége, Elisabeth nagy elkötelezettséggel<br />
vezet. „Kitűnő hely a munka vagy a pincelátogatás<br />
utáni otthonos pihenéshez“, csinál kedvet<br />
Elisabeth Alphart a borgazdasághoz.<br />
Kiváló szőlőnedű: a Rodauner Top<br />
Selektion nevű bor meghozta Karl<br />
Alphartnak “A 2013-as év Falstaff-bortermelője”<br />
címet.<br />
Fotók: Alphart<br />
www.alphart.com<br />
15
Diam® - a<br />
tanúsított<br />
csúcsminőség<br />
Minden olyan gyár, amely<br />
Diam® dugót állít elő, ISO<br />
22000 tanúsítvánnyal rendelkezik,<br />
és megfelel a HACCP<br />
rendszer összes higiéniai<br />
szabályának. Ezen túlmenően<br />
a valamennyi gyártóüzem<br />
rendelkezik FSC-tanúsítványnyal<br />
is. A Müller Glas & Co. a<br />
csendes borok, habzóborok és<br />
párlatok palackozásához állít<br />
elő Diam® dugókat.<br />
A Diam® dugók nyersanyaga<br />
a vállalat tulajdonában levő<br />
paratölgyerdőkből származik.<br />
Évente kerek 15.000 tonnát<br />
16dolgoznak fel belőle.<br />
Fotó: Philippe Laurent
A Diam® dugók<br />
A parafadugó fejlődése<br />
Csaknem két évezrede használjuk a paratölgy kérgét, ha olyan nemes folyadékokat<br />
szeretnénk hosszú időre üvegbe zárni, mint a bor és a párlatok.<br />
Tehát valóban megérett az idő a továbblépésre…<br />
TERMÉKEK<br />
Kizárólag a parafalemezek legnemesebb<br />
részét használják fel.<br />
Évente mintegy 15.000 tonna első osztályú parafát<br />
dolgoznak fel a Diam® dugók előállítása céljából. A<br />
hántolás és a mintegy 6-10 hónapig tartó érlelési<br />
idő után a parafalemezeket tiszta vízzel megmossák,<br />
megtisztítják és parafaőrleménnyé darálják.<br />
Az ezt követő technikailag összetett gyártási folyamathoz,<br />
a „Diamant-eljáráshoz” kizárólag a paratölgy<br />
legnemesebb részét használják fel.<br />
A „Diamant-eljárás”<br />
A pezsgőhöz is a Diam ® Mytik<br />
dugót használják, csak a 2013-as<br />
évben több mint 160 millió darab<br />
kelt el belőle Champagne-ban.<br />
A háromszoros<br />
DIAM® garancia<br />
Fotók: p-format<br />
Az úgynevezett „Diamant-eljárás“ a Diam ®<br />
dugókat teljesen ízmentessé teszi.<br />
Egy dugónak tényleg sok mindent kell tudnia: tömítenie<br />
kell, de minimális levegőt mégis át kell engednie.<br />
Erősnek kell lennie, ugyanakkor azonban<br />
rugalmasnak is. Hosszú életűnek kell lennie és<br />
nem utolsósorban legyen az ára kedvező. Továbbá<br />
semleges ízűnek is kell lennie, hogy a folyadékon<br />
ne lehessen érezni az ízét. Ezek azok a követelmények,<br />
amelyeket eddig csak a legjobb és legdrágább<br />
dugók tudták teljesíteni. A Diam® dugóval a<br />
dugók új generációja jelent meg a piacon, amely<br />
mindezen követelményeknek játszva tesz eleget.<br />
A titok abban rejlik, hogy a „Diamant-eljárással”<br />
a technológiai komponens is szerephez jut, amely<br />
oly mértékben teszi lehetővé a minőség stabilitását,<br />
ahogyan az korábban elképzelhetetlen volt.<br />
Csúcstechnológia a legkiválóbb minőségért<br />
A Diam® dugók alapja és fő összetevője a kiváló minőségű<br />
természetes parafa, amely a vállalat saját<br />
tulajdonát képező paratölgyerdőkből származik.<br />
Ezzel a környezetkímélő eljárással a parafának<br />
azon összetevőit lehet eltávolítani a <strong>CO</strong>2 segítségével,<br />
amelyek a bor ízében eltérést okozhatnak<br />
– a parafa teljesen semleges ízűvé válik. A „Diamant-eljárás”<br />
révén az olyan, egyébként szokásos<br />
tisztítóanyagokat is mellőzni lehet, mint a hidrogén-peroxid.<br />
Az ily módon nyert nagyon tiszta parafaőrleményt<br />
a továbbiakban mikrokapszulákkal,<br />
vagyis apró, megduzzadó részecskékkel keverik<br />
össze és főzik fel – ez gondoskodik a dugó optimális<br />
homogenitásáról és különösen hajlékonnyá és<br />
rugalmassá teszi azt.<br />
Az élelmiszerekre vonatkozó jogszabályok miatt<br />
még egy kötőanyagot adnak hozzá, majd a granulátumot<br />
formába öntik és gőzben főzik. Az utolsó lépésben<br />
a parafát a kívánt formájúra alakítják, majd<br />
egy szilikonból és paraffinból készült keverékkel<br />
fényesítik. A Diam® dugó megszületésének lehetünk<br />
a tanúi, amely a természetes parafa minden<br />
kiváló tulajdonságát birtokolja, ezen felül azonban<br />
még állandó ízmentességet is garantál, amely ezen<br />
eljárás nélkül nem valósítható meg.<br />
Kérjen mintát az alábbi címen:<br />
wein@thm.at<br />
Biztonság<br />
A szabadalmaztatott „Diamant-eljárásnak”<br />
köszönhetően<br />
a Diam® és a Mytik Diam®<br />
dugók az egyedüli parafadugók,<br />
amelyek ízükben teljesen<br />
semlegesek.<br />
Homogenitás<br />
Minden Diam® dugó azonos<br />
fizikai tulajdonságokkal bír<br />
– ez garantálja a palackozó<br />
berendezések tökéletes<br />
szabályosságát, és a bornak a<br />
palackban történő egyenletes<br />
érését.<br />
Alkalmazkodóképesség<br />
A Diam® dugókat úgy fejlesztették<br />
ki, hogy azok megfeleljenek<br />
a bor karakterének<br />
kibontakozására, a szőlőfajta<br />
kifejezőerejére és az érlelési<br />
időre vonatkozó összes követelménynek.<br />
17
A Müller Glas & Co csomagolásötletei<br />
Kreatív csomagolási megoldások<br />
ajándékok számára<br />
A megfelelő részletek figyelembevételével összeállított ajándékkosár értékes ajándékká válhat. Mivel a<br />
várakozás öröme köztudottan a legszebb, fontos, hogy az ajándékokat izgalmasan csomagoljuk be. Ehhez<br />
a Müller Glas & Co számos csomagolási ötletet kínál.<br />
Az ajándékok eredeti csomagolásához<br />
elegendő olykor egy egyszerű<br />
befőttesüveg.<br />
A külső megjelenés nemcsak az embereknél fontos,<br />
hanem az ajándékok esetében is. Főként akkor,<br />
ha pompás élelmiszerekről vagy személyes<br />
dolgokról van szó. A Müller Glas & Co által előállított<br />
fakazetták és faládák, kartondobozok, díszdobozok,<br />
borkönyvek optikai sokszínűséget visznek<br />
az ajándékkosárba, és a bontást hatalmas élménynyé<br />
teszik.<br />
Az ajándékok meglepő és nem konvencionális becsomagolása<br />
is nagyon izgalmas lehet. A megajándékozott<br />
biztosan örülni fog, ha az ajándékutalványt<br />
nem egy borítékban, hanem palackpostaként<br />
kapja meg, vagy egy henger alakú díszdobozból<br />
húzhatja ki. A fűszerkeverékek, fürdősók vagy<br />
az ajándékérmék is nagyszerűen mutatnak üvegben.<br />
És aki szívesen készít kreatív dolgokat, saját<br />
személyes ajándékgyertyáját is üvegbe öntheti. A<br />
Müller Glas & Co kreatív csapata személyre szóló<br />
csomagolóanyagokat is tervez és készít – az érdeklődőket<br />
kötelezettségek nélkül, nagy örömmel látja<br />
el tanácsokkal.<br />
Ajándékok az üvegben<br />
Az üvegben elhelyezett ajándékok nálunk még<br />
titkos ötletnek számítanak, az Amerikai Egyesült<br />
Államokban azonban már régóta népszerűek.<br />
Olcsó és mégis eredeti ajándékötletről van szó,<br />
amelyet sokféle változatban el lehet készíteni.<br />
Többnyire sütéshez-főzéshez való hozzávalókat<br />
szoktak befőttesüvegben rétegezve elhelyezni,<br />
amelyből a megajándékozott gyorsan és egyszerűen<br />
varázsolhat muffint, kekszet vagy süteményt.<br />
Hogy ez a trend időközben mennyire közkedvelt lett,<br />
a Google keresési eredményei is mutatják: a „gifts<br />
in a jar” kifejezésre való rákeresés már 2013 decemberének<br />
elején kerek 21.900.000 találatot hozott.<br />
A fakazetták egyedi színűek is lehetnek,<br />
illetve a védjegyet is rájuk<br />
lehet nyomtatni.<br />
Fotók: p-format<br />
18
TERMÉKEK<br />
Dombornyomott aranyrúd<br />
Diamantbags<br />
Fotók: p-format, Papi, Müller Glas & Co<br />
Az egyedi nyomtatással<br />
ellátott Scala széria<br />
különböző formátumokban<br />
A hozzávalókat ízléses toronnyá<br />
lehet rétegezni az üvegben.<br />
19
TREND<br />
Az üveg művészete<br />
Az üveg sokoldalú anyag, amely az építészetben is új hangsúlyokat juttat érvényre. Ezt bizonyítja<br />
a bécsi Naschmarkton található Wein & Co borbár, amelyben a Müller Glas & Co vállalat üvegeit<br />
használták fel dekorációs elemként, és amely október óta új pompájában ragyog.<br />
20
A Wein & Co borbár tulajdonképpen három bárt<br />
egyesít magában: a pezsgőbárt, amely a szecessziós<br />
épületekre néz, a nagy, ha nem Bécs legnagyobb<br />
szivarbárját a humidorral ellátott szivarszobával,<br />
és a nemdohányzó bárt, amely finomságaival még<br />
a sietős színházlátogatót is odacsalogatja. A bor témája<br />
vörös fonálként fut végig az enteriőrön – mindehhez<br />
nagyszerűen illenek a Müller Glas & Co céltudatos<br />
dekorációs elemként használt palackjai.<br />
www.weinco.at<br />
Fotók: p-format<br />
21
A formatervezés csúcsát jelentő bor<br />
I<strong>CO</strong>N HILL – a<br />
világhírnévre törő palack<br />
Az osztrák bortermelő Leo Hillinger az I<strong>CO</strong>N HILL-lel karöltve exkluzív csúcskategóriás<br />
bort hozott létre. A Müller Glas & Co az egész tervezési folyamatot végigkísérte, és a<br />
palackot is maga gyártotta.<br />
A bor, amelyet nem lehet szavakkal leírni – ez volt<br />
a burgenlandi kiváló tehetségű bortermelő víziója.<br />
Ehhez Hillinger azt a premisszát állította fel, hogy<br />
tőkénként csak egyetlen fürt szőlőt kell érlelni a<br />
legkedvezőbb körülmények között. Ez a szigorú<br />
szelekció a 36 hónapos érési idővel együtt megteremtette<br />
a tökéletes egyensúlyt, és egy egyedülállóan<br />
nemes ízélményt hozott létre. A tőkénként<br />
egy fürt szőlő,szigorúan limitált szériát is jelentett<br />
egyben – csak 999 üveget palackoztak.<br />
Zaha Hadid által tervezett palackok<br />
Világossá vált, hogy egy olyan bor, mint az I<strong>CO</strong>N<br />
HILL,vele egyenrangú „tartályt“ követel meg. Ezért<br />
Hillinger a palackot a sztárépítész Zaha Hadiddal<br />
terveztette meg. Nemes, elegáns, finom formák és<br />
az élek és az ívek összjátéka – így jellemezhető az<br />
eredmény. Aki pontosabban megvizsgálja, ezen kívül<br />
észreveszi, hogy az üvegben levő ívek és öblök<br />
egy kifeszített vitorlához hasonlítanak. A Fertő-tó<br />
iránti tiszteletadásinspirálta az I<strong>CO</strong>N HILL-t. A festői<br />
természeti jelenséget kedvező széljárása miatt<br />
a vitorlázók és szörfösök egyaránt nagyra becsülik.<br />
Az alapos szemlélő a hétcsillagos dubai Burj al Arab<br />
szállodával való hasonlóságot is felfedezheti, amelynek<br />
összetéveszthetetlen alakja világhírűvé vált.<br />
Hillinger lelkesen beszél a tökéletes műről: „Az<br />
egyedülálló dizájnnal és dizájnban az I<strong>CO</strong>N HILL<br />
optimálisan mutatkozik meg. A kreáció erőteljesen<br />
és intenzíven vonja az embert bűvkörébe. Zaha ebben<br />
a palackformában tökéletesen megtestesítette<br />
a bort.“<br />
Egy palack az Albertinában<br />
A palack formája a szél<br />
által kifeszített vitorlára<br />
emlékeztet.<br />
Az eredményt 2013. október<br />
4-én mutatták be<br />
az Albertinában, amely<br />
ezen a naponnemzetközi<br />
bor- és dizájnszínpaddá<br />
változott. 99 vendég<br />
exkluzív körében mutatta<br />
be Leo Hillinger<br />
és Zaha Hadid az I<strong>CO</strong>N<br />
HILL-t. A dizájnüveg és<br />
az ahhoz illő borosdoboz<br />
ünnepélyes leleplezése után minden vendég megkóstolhatta<br />
e nemes italt. A kóstolást a nemzetközileg<br />
elismert borszakértő és az Österreich Wein<br />
Marketing GmbH igazgatója, Willi Klinger vezette,<br />
aki beszédében a kiváló bortermelő Hillingert és az<br />
egész borcsodaországot, Ausztriát is méltatta.<br />
Figyelemreméltó, hogy egy borosüveget a világszinten<br />
vezető szerepet betöltő művészeti múzeumban<br />
mutattak be. Ez arra a különleges szerepre<br />
világít rá, amelyet az üveg formatervezési anyagként<br />
betölt, és kihangsúlyozza azt az esztétikai hatást,<br />
amely ezzel elérhető.<br />
22
TREND<br />
95 a 100<br />
Falstaffpontból<br />
A Falstaff főszerkesztője, Peter<br />
Moser megkóstolta az I<strong>CO</strong>N<br />
HILL-t és így mutatta be: “Az<br />
I<strong>CO</strong>N HILL egy nagyon mély<br />
karmazsinvörös bor bíborszínű<br />
árnyalatokkal. A zamata<br />
a finom fűszerek által<br />
érvényesül, amelyet felerősít<br />
az érett szívcseresznye, egy<br />
leheletnyi a fekete bogyós<br />
gyümölcsökből, a nemes fa és<br />
a nugát illata és íze. Fogyasztása<br />
során egy összetett, nagyon<br />
édes ízélmény bontakozik ki,<br />
a csersavak jól integrálódnak,<br />
amelyek a bort testessé teszik.<br />
A bor ízlelgetése során érzett<br />
szeder és szilva árnyalatai, az<br />
ásványi sók íze, és az utóízben<br />
feltűnő finom cseresznye kerekítik<br />
le az élvezetet. A fiatalos<br />
fázisban, amelyben jelenleg az<br />
I<strong>CO</strong>N HILL található, érdemes<br />
a palackot két órán át deríteni.“<br />
Fotók: Hillinger, p-format<br />
Zaha Hadid sztárépítész az I<strong>CO</strong>N<br />
HILL számára egy összetéveszthetetlen<br />
palackot tervezett.<br />
www.leo-hillinger.com<br />
23
TERMÉKEK<br />
Kristálytiszta előnyök<br />
VINO-LOK – A lezárt minőség<br />
Elegáns a stílusa, egyszerű a kezelése, tökéletes a működése. A VINO-LOK a legjobb választás,<br />
ha a nemes italokat biztosan és tetszetősen szeretnénk lezárni.<br />
Felváltja a hagyományos parafadugókat:<br />
A VINO-LOK nem károsítja a<br />
palack tartalmának szagát és ízét.<br />
A 18,5-ös, négy lamellával ellátott<br />
új tömítés (balra) és a 18,2-es<br />
standard tömítés.<br />
Kérjen mintát az alábbi címen:<br />
wein@thm.at<br />
Évszázadokon keresztül a bortermelőknek nem sok<br />
választási lehetőségük volt a borok vagy párlatok<br />
lezárásával kapcsolatban. A paratölgy kérge volt az<br />
egyetlen eszköz, amely legalább valamelyest kielégítette<br />
a rugalmassággal, tömörséggel, eltarthatósággal<br />
és természetesen a kedvező árral szemben<br />
támasztott igényeket. A parafa hátránya régen és<br />
most ugyanaz: a bor ízének nemkívánatos megváltozása,<br />
amelyet a felhasznált parafa szennyeződései<br />
és a dugók közötti minőségi különbség vált ki.<br />
Ez egy olyan probléma, amelyet egy másik, 100%-ig<br />
ízmentes anyag használata most megold: A VINO-<br />
LOK, a Müller Glas & Co innovatív üvegdugója.<br />
A VINO-LOK márka újraértelmezi, hogyan kell a<br />
jövőben lezárni a borokat. A VINO-LOK nem egyszerűen<br />
egy üvegdugó, hanem egy intelligens új<br />
koncepció, amely a tökéletes funkciót és a futurisztikus<br />
dizájnt harmonikusan összekapcsolja –<br />
mindezt egy hagyományos jó minőségű parafadugó<br />
áráért.<br />
A dugó működése<br />
Gyors, egyszerű, tetszés szerint megismételhető:<br />
Egy mozdulattal lecsavarjuk a védősapkát, a hüvelykujjunkkal<br />
könnyedén eltávolítjuk a VINO-<br />
LOK-ot, és megnyitjuk az aroma útját az orrunk és<br />
ínyünk irányában. Ha az üveget újra le szeretnénk<br />
zárni, a VINO-LOK-ot egyszerűen vissza kell nyomnunk<br />
a palackba. Az „üveg az üvegen” koncepciója<br />
gondoskodik arról, hogy sem a bor ízében, sem az<br />
illatában ne lépjenek fel nemkívánatos változások<br />
– ez a VINO-LOK-ot a borok és párlatok ideális<br />
dugójává avatja, de olyan értékes folyadékok<br />
lezárására is kiválóan alkalmas, mint az olajok és<br />
parfümök.<br />
A dizájn<br />
Ilyen vonzó és egyéni módon valószínűleg még<br />
soha nem lehetett lezárni a borokat és párlatokat.<br />
A VINO-LOK üvegdugók nemcsak a legkülönfélébb<br />
színekben kaphatók, hanem megrendelésre a logót<br />
és a cégjelzést is rá lehet nyomtatni négy színben:<br />
exkluzív dugók az exkluzív vállalkozások számára.<br />
Az Ön partnere az üvegek és tartozékok terén<br />
A VINO-LOK üvegdugók ideális megoldást nyújtanak<br />
mindazok számára, akik a parafadugókat<br />
megbízhatatlannak, a csavaros kupakokat pedig<br />
túl hétköznapinak tartják. Kapható a Müller Glas<br />
& Co-nál, aki az Ön partnere az üvegek és természetesen<br />
a kupakok, csomagolás, befőttes üvegek,<br />
poharak és mindenféle tartozékok terén.<br />
24
A VINO-LOK<br />
rövid áttekintése<br />
• kristálytiszta és teljesen ízmentes<br />
• biztonságos, szoros, nem áteresztő<br />
• a minőség és íz tökéletes védelme és megőrzése<br />
• egyszerű kinyitás és visszazárás<br />
• exkluzív dizájn és vonzó csomagolás<br />
• értéktöbblet a marketingben<br />
• robusztus, ellenálló a szállítás és<br />
tárolás viszontagságaival szemben<br />
• megfelel a legmagasabb szintű<br />
higiéniai normáknak<br />
• Elvax® tömítőgyűrű<br />
• lágyítószer- és allergénmentes<br />
• környezetkímélő és újrahasznosítható<br />
• eleget tesz az EU és az FDA élelmiszerekre<br />
vonatkozó előírásainak<br />
Fotók: p-format<br />
25
26<br />
Fotó: Axel Kilian
Egészséges és ízletes<br />
Osztrák világkonyha<br />
A Michelin csillagos szakács, Johanna Maier kreatív konyhaművészetével hozzájárul az osztrák<br />
konyha elismertségéhez, és ezért már többször is kitüntették. A Filzmoosban található Hubertus<br />
étterem az ország legjobbjai közé tartozik.<br />
ÉLVEZET<br />
Johanna Maier kifinomult, kreatív szakácsként<br />
szerzett nevet magának. A fűszerek virtuóz bevetéséről<br />
híres, amelyekkel minden ételnek és szezonnak<br />
megfelelő ízárnyalatot kölcsönöz – ennek<br />
feltétele a mérleg pontos és kifinomult használata.<br />
A részletek iránti szerelmével nem meglepő hát,<br />
hogy Maier a SPAR PREMIUM márka számára is<br />
fejleszt termékeket. A fűszerkölteményeket, olajokat,<br />
lekvárokat és sok más finomságot a szálloda<br />
tulajdonában levő ínyencboltban lehet megvásárolni,<br />
ahol a Müller Glas & Co tetszetős dizájn nemcsak<br />
az ízlelőszerveinket örvendezteti meg.<br />
Évtizedes tevékenysége során Maier saját stílust<br />
fejlesztett ki, amelyet leginkább „osztrák világkonyhának“<br />
lehetne nevezni – a hazai hozzávalókból<br />
készített fogásokkal, amelyek frissen, ízletesen<br />
és egészségesen kerülnek a tányérra.<br />
A jó fűszerezés már fél siker: Johanna Maier nagyszerűen ért a keverékek elkészítéséhez.<br />
Főzzünk úgy, mint Johanna<br />
Életerő-leves édesköménnyel,<br />
amerikai vajdiótökkel és gyömbérrel<br />
Hozzávalók négy személyre<br />
Elkészítés: kb. 40 perc<br />
A szenvedélyes szakács a kulináris<br />
tisztaságot felmutató purista konyha<br />
híve. A hozzávalók minősége<br />
számít elsődlegesen.<br />
Hozzávalók a leveshez<br />
Elkészítés<br />
Fotók: Johanna Maier<br />
2 evőkanál olívaolaj, 1/2 apróra vágott hagyma,<br />
1/2 apróra vágott fokhagymagerezd, 2 piros vagy<br />
sárga szeletelt paprika, 25 dkg kockára vágott<br />
vajdiótök, 1 teáskanál apróra vágott gyömbér, 1,5<br />
l zöldségalaplé, Johanna Maier fűszerek: fűszerkeverék,<br />
színes hegyibors, mediterrán fűszer, chili<br />
vagy Tabasco<br />
Hozzávalók a zöldségbetéthez<br />
2 evőkanál olívaolaj, 25 dkg apróra vágott zöldségkeverék<br />
(édeskömény, kelbimbó, póréhagyma,<br />
gomba), fűszerek a díszítéshez<br />
A hagymát és a foghagymát pirítsuk meg olívaolajon,<br />
majd adjuk hozzá a paprikát, a vajdiótököt és<br />
a gyömbért. Öntsük fel a zöldségalaplével, és főzzük<br />
alacsony hőfokon, míg a zöldség megpuhul.<br />
Pürésítsük botmixerrel, és ízesítsük a fűszerekkel.<br />
A betéthez olívaolajban pároljuk ropogósra a zöldségeket,<br />
majd helyezzük a levesestányér közepére,<br />
öntsük fel a levessel, és díszítsük a fűszerekkel.<br />
További recepteket Johanna Maier szakácskönyveiben<br />
találhatunk, amelyek a Rolf Heyne kiadónál<br />
jelentek meg.<br />
A nemes olajokat a helyi ínyencboltban<br />
lehet megvásárolni.<br />
www.johannamaier.at<br />
27
A bor a szemet is gyönyörködteti<br />
A Nußböckgut a Müller<br />
Glas & Co-ra esküszik<br />
A palackoknak, üvegeknek, kupakoknak nemcsak jól kell zárniuk, hanem a tartalmat is szolgálniuk kell. Üzenetet<br />
hordoznak magukban, amely sok mindent elárul a termékről és a vállalatról. Hogy ezt az „üzenetet a<br />
palackban” hogyan fogalmazzuk meg, megmutatja nekünk a Müller Glas & Co a Nußböckgut által készített<br />
párlatok segítségével.<br />
A három kiváló minőségű grácia<br />
A termék pozicionálása során a csomagolás kiemelkedő<br />
szerephez jut, és mementóként szolgál.<br />
Első pillantásra közvetíti a márka személyiségét,<br />
és lehatárolja magát a versenytársak termékeitől.<br />
A csomagolás éppen a kis regionális vállalkozások<br />
számára nagyon fontos kommunikációs eszköz.<br />
Ilyen például a hagyományokban gazdag leondingi<br />
Nußböckgut.<br />
A Nußböckgut márka<br />
A Velechovsky család az általa vezetett Nußböckgut<br />
földbirtokon már a 80-as években, a régióban<br />
újnak számító elképzelések megvalósítására vállalkozott<br />
a mezőgazdaságban. A hagyományos gabonatermelés<br />
alternatíváit keresték, és ezt a zöldspárgában<br />
találták meg. Később a szőlőtermesztésre<br />
szakosodtak.<br />
Finom italok nemes formában<br />
A Nußböckgut kezdettől fogva fontosnak tartotta,<br />
hogy pozícionálja a párlatmárkáit, és egyértelműen<br />
megkülönböztesse magát a versenytársaktól.<br />
Ezért azzal a feladattal bízta meg a p-format reklámügynökséget,<br />
hogy a TreVel és a VelKoer számára<br />
exkluzív üvegdizájnt fejlesszen ki. Emellett<br />
kidolgozott egy termékcsaládot is, amely különböző<br />
üvegméreteket tett lehetővé – a közepes 3,5 dles<br />
üvegtől a 0,7 l-es üvegen át a hatalmas 1,5 l-es<br />
üvegig, amely szigorúan limitált szériában jelent<br />
meg.<br />
A Müller Glas & Co ebben a folyamatban tanácsadói<br />
szerepet töltött be és kompetens partnernek<br />
bizonyult, így megvalósulhatott a speciális dizájn<br />
és a megkívánt palackméret legyártása.<br />
www.velsecco.at<br />
Néhány évvel később a Nußböckgut már nagy sikerrel<br />
termesztette a Concordia szőlőfajtából a Red<br />
Uhu nevű zamatos bort. Ehhez időközben csatlakozott<br />
a Velsecco nevű kiváló habzóbor, a TreVel<br />
nevű jellegzetes törkölypárlat és a VelKoer gyümölcslikőris.<br />
Az eredmény egy olyan dizájnvonal lett, amely következetesen<br />
végigvonul az egész termékcsaládon<br />
és a VelKoer és a TreVel párlatokat optikailag is<br />
élvezetessé teszi.<br />
28
PARTNEREK<br />
A friss zöldspárgáért és a nemes<br />
italokért becsülik nagyra a<br />
leondingi Nußböckgutot.<br />
Fotók: p-format<br />
29
30<br />
Fotók: Fotolia, iStock
PARTNEREK<br />
Regionális finomságok<br />
Az otthoni ízlik a legjobban<br />
Egyre több osztrák ember részesíti előnyben a hazai termékeket – ezt igazolja egy aktuális tanulmány.<br />
A regionális finomságokat, mint például a télire eltett ínyencfalatokat oly nagyra tartják, hogy az irántuk<br />
megmutatkozó kereslet még a bioélelmiszereken is túltesz.<br />
Legkésőbb akkor válik világossá, amikor egy beszélő<br />
disznó rázza fel a TV-reklámok világát: a bioélelmiszerekkel<br />
sok pénzt lehet keresni. Nemcsak<br />
a szupermarketeknek, hanem a diszkontáruházaknak<br />
is nagy a bioélelmiszer-kínálatuk, és saját márkákat<br />
is kifejlesztettek. Ám egy másik tendenciát<br />
is megfigyelhetünk a fogyasztói magatartásban,<br />
amely a bioélelmiszereket messze felülmúlja: a<br />
regionalitás felértékelődő szerepe az élelmiszerfogyasztásban.<br />
A. T. Kearney tanulmánya szerint a fogyasztók fele<br />
a saját régiójából vásárolja az élelmiszert. Minden<br />
ötödik megvásárolt terméket a közvetlen környéken<br />
állították elő. Ezzel szemben csak minden tizedik<br />
cikk bioélelmiszer. Az osztrákok csaknem<br />
kétharmada látja el magát heti rendszerességgel a<br />
régióból származó étellel és itallal. Ezzel Ausztria<br />
egyértelműen Németország és Svájc előtt jár, és a<br />
regionálisan előállított élelmiszerek esetében éllovas-szerepet<br />
tölt be.<br />
Mit jelent tulajdonképpen<br />
a regionális fogalom?<br />
Ha nincs is rá törvényileg meghatározott norma, a<br />
fogalmat néhány kulcsszóval le tudjuk határolni:<br />
frissesség, szezonalitás, kiváló minőség, fenntarthatóság<br />
és környezetvédelem, illetve az erőforrások<br />
megőrzése a rövid szállítási távolságok révén.<br />
A bioélelmiszerekre az EU-ban jogi irányelvek vonatkoznak,<br />
de nem lehet kizárni, hogy a zöldségek,<br />
gyümölcsök vagy húsok hosszú utat tesznek meg,<br />
mielőtt a szupermarketek polcain landolnak. Az<br />
is szerepet játszik, hogy a fogyasztó a helyi mezőgazdaságot,<br />
illetve a kisebb környékbeli üzemeket<br />
támogatja.<br />
Az osztrákok megengedik maguknak<br />
a regionális élelmiszereket<br />
Hogy mennyire fontos az osztrákoknak a regionálisan<br />
előállított élelmiszer, abban a készségben<br />
is megmutatkozik, hogy hajlandóak többet fizetni<br />
érte – ez is kiderül a tanulmányból. Általában egy<br />
15%-os felárat tolerálnak. A regionális élelmiszereket<br />
elsősorban a nagy szupermarketekben vásárolják<br />
meg, csak ezután következnek a heti piacok<br />
és a biotermelők. Ennek ellenére a megkérdezett<br />
fogyasztók a heti piacot és a biotermelőket megbízhatóbbaknak<br />
tartják, mint a szupermarketeket.<br />
A hozzáférhetőséggel teljes egészében elégedettek<br />
a fogyasztók, még akkor is, ha a nagyobb zöldség-,<br />
gyümölcs- és húskínálat kívánatos lenne.<br />
Összegzés: A regionális kelendőbb, mint valaha -<br />
ezt erősíti meg A. T. Kearney tanulmánya. Aki a<br />
bioélelmiszereket szereti, beszerezheti a kiváló<br />
minőségű élelmiszereket az őstermelőktől és más<br />
közvetlen regionális piaci értékesítőktől. Hogy<br />
emellett sok szupermarket és nagyobb vállalat is<br />
a regionalitásra adja le a voksát, mindenképpen<br />
üdvözlendő döntés.<br />
Minden ötödik élelmiszert a közvetlen<br />
környéken állították elő.<br />
Ez igen! A természetes sertéshús<br />
versenyhelyzetbe került: a regionálisan<br />
előállított élelmiszerek egyre<br />
népszerűbbekké válnak.<br />
31
Tűzijáték a nyelvünkön<br />
Magyar ínyencségek<br />
A magyar konyha híres csípős ételeiről. Az ételkülönlegességek az ország földrajzi és kulturális sokszínűségét<br />
tükrözik vissza, amelyet kulináris értelemben a legeltetéses állattartás és a zöldség- és gyümölcstermesztés<br />
határoz meg. Kedvelt specialitásunk a savanyúság, amelyet mindenféle változatban<br />
egész évben fogyasztunk.<br />
A paprika a magyar konyha<br />
központi eleme.<br />
Jó erős és sok vitaminban<br />
gazdag: a tormagyökér.<br />
A hagyma is jól mutat<br />
a befőttesüvegben.<br />
Ha a magyar konyhára gondolunk, mindenkinek a<br />
paprika és a gulyásleves jut eszébe – két olyan fogalom,<br />
amely elválaszthatatlanul összefonódott az<br />
országgal. A „törökbors” a törökökkel együtt került<br />
az országba, eleinte gyógyszerként használták, és<br />
az idők folyamán alakult át a nemzeti konyha jellegzetes<br />
fűszerévé. A porrá tört paprika csípősségét<br />
a fajta, illetve a terméshús és a magok aránya<br />
határozza meg. A spektrum meglehetősen széles:<br />
a különleges paprikától a csemegepaprikán, rózsapaprikán,<br />
édesnemes paprikán át a csípős paprikáig<br />
terjed. Magyarországon azonban általában<br />
csípősebben beszélnek, mint ahogy főznek. A vendégre<br />
bízzák, hogy az ételek csípősségét az utólagos<br />
fűszerezéssel maga határozza meg.<br />
Finomságok az üvegből<br />
Magyarországon a nyár elképzelhetetlen a nagy<br />
hasas üvegek nélkül, amelyekben uborka, paradicsom,<br />
paprika és erőspaprika érik. A savanyúságoknak<br />
nagy hagyománya van, amelyeket húsvagy<br />
tésztaételekhez fogyasztunk. Korábban az<br />
ecetben elrakott zöldség fontos vitaminforrás volt<br />
télen, amikor nem lehetett hozzájutni friss zöldséghez.<br />
Mivel a zöldséget ecettel tartósítják, és nem<br />
főzik, a vitaminok nem mennek tönkre.<br />
De nemcsak a magyarok, az osztrákok is igen<br />
kedvelik a savanyúságokat, amelyeket grillezett<br />
húsokhoz, aperitifhez vagy hidegtálakhoz szervíroznak.<br />
Szinte mindenkinek ott áll a hűtőszekrényében<br />
az uborkásüveg. Csak saját ízlésünk szab<br />
határt annak, hogy milyen zöldségfajtákat tartósítunk<br />
ily módon. Az eltett fokhagyma, hagyma, káposzta,<br />
cékla vagy torma is kitűnő és ínycsiklandó<br />
savanyúság.<br />
A befőttes üvegen múlik<br />
A kiválasztott zöldségfajták mellett a befőzéshez<br />
természetesen szükség van megfelelő üvegekre,<br />
hozzáillő gumigyűrűkre, csatos üvegekre, befőttesüveg-tetőkre.<br />
Mindehhez a Müller Glas & Co sok<br />
különböző, kiváló minőségű befőttes üveget kínál,<br />
amelyeket a magyar termelők is nagyra becsülnek.<br />
Éppen a konzerves üvegeknél, amelyek kapcsolatban<br />
állnak az élelmiszerekkel, rendkívül fontos,<br />
hogy a felhasznált anyagok minősége kifogástalan<br />
legyen. Az olcsó tetővel ellátott befőttes üvegek<br />
darabára pár centtel olcsóbb, de fennáll annak a<br />
veszélye, hogy a tetők a belső felületükön rozsdásodni<br />
kezdenek, vagy a nem megfelelő anyagok<br />
használata révén a töltőanyag megfertőződik és<br />
megromlik. Általában a befőttes üveget megtöltés<br />
után gumigyűrűvel és üvegfedéllel zárjuk le. Az<br />
üvegfedelet pedig csattal rögzítjük, a twist-off tetőket<br />
kézzel vagy géppel csavarjuk az üvegre.<br />
A puding próbája a konzerválás<br />
Magyarországon és másutt is érvényes, hogy a télire<br />
való eltevéssel lehet a legfinomabban konzerválni.<br />
Azok számára, akik nem tudják, hogy mit<br />
kezdjenek a kertben termett sok zöldséggel, ez<br />
egy praktikus megoldás a zöldségek több hónapig<br />
történő tartósítására. Sokféle ízvariáció létezik az<br />
édes-savanyútól a pikánson át a keleties ízvilágig.<br />
Az ecetben eltett zöldség mintegy fél évig tartható<br />
el, de az olaj is alkalmas erre, mert légmentesen<br />
lezárja a zöldséget. Az eltevés csaknem mindig sikerül,<br />
bátran ki lehet próbálni.<br />
32
ÉLVEZET<br />
Pikáns kerti zöldség<br />
Ha édes-savanyú finomságra támadt kedve, kevés fáradtsággal elteheti<br />
saját zöldségét is. A savanyú uborka a klasszikus, de számtalan<br />
más zöldségfajta is alkalmas erre. Inspirálásképpen íme egy egyszerű,<br />
ízletes recept:<br />
vágjuk vékony csíkokra. A karfiolt mossuk meg, és szedjük kisebb<br />
rózsákra. A fokhagymát hámozzuk meg és vágjuk apró szeletekre.<br />
Második lépés<br />
Hozzávalók<br />
3 közepes hagyma, 3 sárgarépa, 1 kg kicsi cukkini, 2 piros és 2 sárga<br />
paprika, 1 erőspaprika, 25 dkg karfiol, 2 gerezd fokhagyma, 5 dl<br />
fehérborecet, 20 dkg cukor, 2-3 tk só, 1 tk mustármag, 1 ek uborkafűszer<br />
(eltevéshez való kész fűszerkeverék), 1/2 tk őrölt kurkuma.<br />
Az ecetet, 2,5 dl vizet, a cukrot, a sót, a mustármagot, az uborkafűszert<br />
és az őrölt kurkumát főzzük fel egy fazékban, majd az egyes<br />
zöldségfajtákat egymás után mintegy 6 perc alatt főzzük puhára. Habszedő<br />
kanállal emeljük ki őket, és rétegezzük az üvegekbe.<br />
3 lépés<br />
Fotók: Fotolia<br />
Első lépés<br />
A hagymát és a sárgarépát hámozzuk meg, vágjuk szeletekre. A cukkinit<br />
mossuk meg, hámozzuk meg, és szeleteljük fel. A paprikát és az<br />
erőspaprikát vágjuk ketté, távolítsuk el a magokat, mossuk meg és<br />
Az ecetes levet főzzük fel még egyszer, és öntsük forrón a zöldségre.<br />
Az üvegeket azonnal zárjuk le, és hagyjuk állni 12-24 órán át. A pikáns<br />
kerti zöldség jól illik a kiadós uzsonnákhoz, de önmagában is<br />
nagyon finom.<br />
33
Magyar ínyencszínház<br />
Rókusfalvy – ínyenceknek<br />
és borrajongóknak<br />
A magyar Rókusfalvy fogadó hagyományos magyar konyhával és kiváló borokkal várja vendégeit. A hazai és<br />
külföldi gasztroturisták egyaránt nagyra becsülik az általa nyújtott exkluzív kulináris élvezetekért. A Rókusfalvyt<br />
többek között a magyar Dining Guide, a Gault Millau étteremkalauz is kitüntette, a Budapest Week Publishing<br />
pedig a „Best of Budapest & Hungary 2012“ címet adományozta neki.<br />
Rókusfalvy Pál, a vendéglő<br />
tulajdonosa.<br />
www.rokusfalvyfogado.hu<br />
2002 októberében nyitotta meg fogadóját Rókusfalvy<br />
Pál színész Etyeken, amely mintegy 30 km-re<br />
található Budapesttől nyugatra. Az első osztályú<br />
boroknak, az egyszerű, de rafinált ételeknek és az<br />
elkötelezett csapatnak köszönhetően hamarosan<br />
kedvelt kulináris célponttá vált, és ma már Magyarország<br />
egyik legjobb vendéglőjének számít. A<br />
saját készítésű borokat a nemes italok rajongói a<br />
Rókusfalvy Pincében vagy a fogadóban fedezhetik<br />
fel. Ezen kívül két tucat budapesti és vidéki étteremben<br />
is megkóstolhatjuk e különlegességeket.<br />
A pincészet<br />
Arról, hogy a borpince mindig jól meg legyen töltve,<br />
egy hét és fél hektáros szőlőterület gondoskodik.<br />
Az erjedést követően a bort hagyományos módon<br />
kettő és öt hektoliteres tölgyfahordókba és tíz,<br />
illetve huszonöt hektoliteres hűtött acéltartályokba<br />
töltik, majd tavasszal palackozzák. A vendégek a<br />
Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Olaszrizling, Pinot<br />
Blanc, Szürkebarát, Chardonnay és a Zöld Veltelini<br />
közül választhatnak. A présházban levő bemutatópince<br />
mellett a pincészetnek van egy palackos pincéje<br />
és egy feldolgozó pincéje is.<br />
Az Etyek-Buda borvidék<br />
A fiatal Etyek-Buda borvidék az utóbbi időben felrázta<br />
a magyar borvilágot és friss, zamatos kreációival<br />
magával ragadta az ínyenceket. Ugyanakkor<br />
nagyon jól kiegészül a két szomszédos hagyományos<br />
borvidékkel, amelyekkel együtt a borrajongókat<br />
e vidékek felfedezésére csábítja.<br />
Fotók: p-format, Rókusfalvy<br />
34
ÉLVEZET<br />
Fotó: p-format<br />
35
Tüzes szenvedély<br />
Pálinkafőzés a vulkánnál<br />
Már messziről fel lehet ismerni a Somló-hegy kialudt vulkánját. A körülötte levő síkságból emelkedik ki a<br />
Balaton közelében levő páratlan szépségű haranghegy. Nagyszerű díszlet ez a Somló Spirit Kft. pálinkafőzdéjéhez,<br />
amely „földházként” olvad bele a tájba. A látogatók bepillantást nyerhetnek az évszázados hagyományokba<br />
és végigkövethetik, hogyan válnak a gyümölcsök a pálinka révén halhatatlanná.<br />
kus kút fűti és hűti az épületet. Ami a felhasznált<br />
gyümölcsből megmarad, nem dobják el, hanem tüzelőanyagként<br />
újra felhasználják.<br />
Csaknem a teljes épület látogatható. Az érdeklődők<br />
betekintést nyerhetnek a munkafolyamatokba<br />
a gyümölcs átvételétől a feldolgozáson át egészen<br />
a főzésig és a párlat palackozásáig. Természetesen<br />
nem maradhat ki a látogatásból a kóstolóterem sem.<br />
A somlói pálinka<br />
A somlói pálinka teljes tüzes<br />
pompájában: A palackok és a<br />
dugók a Müller Glas & Co.-tól<br />
származnak.<br />
A 2011-ben alapított Somló Spirit Kft. a borgazdaságok<br />
hagyományát követi, amelyek a hegyoldalak<br />
ideális klímáját és termékeny földjét fordítják<br />
a maguk javára. A pálinkafőzde is a hegyen növő<br />
szőlő- és gyümölcsfajtákat hasznosítja. A telephelyet<br />
tudatosan választották meg: az a tüzes szenvedély<br />
inspirálta, amely több millió éve szunnyad<br />
a Somló-hegyben.<br />
A tájba ágyazva<br />
A pálinkafőzde hiánypótló, hiszen a régióban már<br />
hosszú évek óta nem tettek erőfeszítéseket a pálinkafőzésre.<br />
Első pillantásra úgy tűnik, mintha az épület a táj<br />
része lenne, hiszen az építész dombalakúra formálta<br />
a belső részeket. Derékszögeket és egyenes<br />
vonalakat hiába is keresnénk: hol fölfelé, hol lefelé<br />
ívelnek a falak, és a pálinkafőzde úgy hat, mint egy<br />
domb belsejébe öntött csepp. Ezekhez a váltakozó<br />
formákhoz a beton volt az ideális anyag, amelyből<br />
2500m 3 került felhasználásra. Ám nemcsak a<br />
kialakításban megnyilvánuló esztétika, hanem a<br />
környezetvédelem is központi szerepet játszott a<br />
Somló Kft. választásában. Napelemek melegítik a<br />
vizet és hat darab száz méterre lenyúló geotermi-<br />
Aki megkóstolja a pálinkát, ismeretséget köthet a<br />
régió illataival és ízeivel. A kiváló minőségű párlat<br />
gyártásához a pálinkafőzde a környékbeli és a<br />
Balaton-felvidéki termelőktől szerzi be a szőlőt, a<br />
bogyókat és a gyümölcsöket. A patent still eljárás<br />
mellett a pot still eljárást is alkalmazzák: az első<br />
az intenzívebb illatú, a második az intenzívebb ízű<br />
párlatokról gondoskodik. A Somló Spirit Kft. az öszszes<br />
hagyományos magyar pálinkafajtát előállítja,<br />
ezen kívül pedig jó néhány izgalmas kreációt is<br />
létrehozott.<br />
A Müller Glas & Co biztosította a pálinkához a palackot<br />
és a dugót. Kompetens partnerként tanácscsal<br />
és segítségnyújtással támogatta a Somló Spirit<br />
Kft. munkáját.<br />
Isten hozta a vendégeket<br />
A vendégek a látogatóközpontban nemcsak a pálinkafőzés<br />
művészetét ismerhetik meg, és a párlatokat<br />
kóstolhatják meg. Az érdeklődők bejárhatják<br />
a környék látnivalóit, és olthatják éhüket, szomjukat<br />
a régió specialitásaival: a kávéházban a tüzes<br />
pálinka mellett pompás sajtkülönlegességeket,<br />
friss gyümölcsöket, süteményt, szendvicset és frissítőket<br />
szolgálnak fel.<br />
Fotók: p-format<br />
36
INNOVÁCIÓ<br />
Építészetileg rafinált: a domb belsejében főzik a pálinkát.<br />
37
A Somló Spirit Kft a régióbeli szőlőt<br />
és bogyókat dolgozza fel nemes<br />
párlatokká.<br />
Fotók: p-format<br />
38
Innovatív építészet<br />
A pálinkafőzdét a híres magyar építész, Ekler Dezső<br />
tervezte. Néhány évvel korábban már megbízták<br />
egy közeli borgazdaság tervezésével, kézenfekvő<br />
volt hát, hogy ezt a projektet is a mesterépítészre<br />
bízzák. Ekler kreációja szokatlan és meglepő: izgalmas<br />
építészeti megoldásokra helyezi a hangsúlyt.<br />
A kóstolóterem úgy hat, mintha a levegőben lebegne.<br />
A belső teret nemesfával borították és hangulatosan<br />
meg van világítva.<br />
A pálinkafőzde körbejárása után<br />
meg is kóstolhatjuk egyik-másik<br />
különlegességet.<br />
39
A magyar torma<br />
A csípős csodagyökér<br />
A tormát már az ókorban is ismerték. A növényfaj Kelet- és Dél-Európában őshonos, amely a szláv népekkel<br />
került Közép-Európába, ahonnan aztán gyorsan elterjedt. Kelet-Európában a tormagyártásnak ma is mély<br />
gyökerei vannak, ahogyan azt a régi magyar vállalkozás, a Kiss Torma is bizonyítja.<br />
A torma a természet valódi csodája: nemcsak<br />
azért, mert a fagyálló növény a legkeményebb mínuszokat<br />
is kibírja, hanem azért is, mert gyökere<br />
vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Évszázadok<br />
óta ismerik a tormagyökér élénkítő és antibiotikus<br />
hatását, és nagyra becsülik erős, fűszeres<br />
ízéért. A torma a magyar konyha hagyományos<br />
alkotóeleme, amelyet regionális szinten termelnek<br />
és dolgoznak fel.<br />
húsz évvel ezelőtt lehetővé tették számára a saját<br />
gyártás elindítását. A főtermék az ecetes torma,<br />
amelyet már évek óta más fűszerekkel és hozzávalókkal<br />
is ízesítenek, és marhasültekhez, sonkához,<br />
főzött sertéshez és marhához, valamint halételekhez<br />
ajánlják. A tormagyökér kizárólag a hajdúsági<br />
termőterületről származik, amely 2010 júliusa<br />
óta a „hajdúsági torma” eredetvédett megjelöléssel<br />
árusítható.<br />
Magyarország legerősebb<br />
altalajkincse: a tormagyökér<br />
Kiss Torma – a magyar tormahagyomány<br />
A Kiss Torma nevű vállalatot 1993-ban családi vállalkozásként<br />
alapította idősebb Kiss Jenő. Az ezt<br />
megelőző tizennyolc évben a tettrekész vállalkozó<br />
ugyanezen a területen egy termelőszövetkezet<br />
alkalmazásában dolgozott. Ezáltal megalapozott<br />
termelési ismeretekre tett szert, amelyek kereken<br />
Az alap-, segéd- és csomagolóanyagok magyar<br />
vállalatoktól származnak, mindezzel támogatva a<br />
regionális munkahelyek fennmaradását. 2001 óta<br />
a vállalat a HACCP, 2011 óta pedig az IFS minőségbiztosítási<br />
rendszer szigorú minőségi kritériumainak<br />
eleget téve végzi tevékenységét. Az egyre<br />
növekvő kereslet miatt jelenleg bővítik a termelés<br />
kapacitását.<br />
A Kiss Torma már 20 éve a torma<br />
előállítására szakosodott.<br />
www.kisstorma.eu<br />
Fotók: p-format<br />
40
PARTNEREK<br />
41
Csípős vitaminbomba<br />
A gyökér a feldolgozás előtt szinte teljesen szagtalan.<br />
Csak akkor árasztja jellegzetes csípős szagát,<br />
ha felvágják vagy lereszelik. Ezért a növényben található<br />
mustárolaj tehető felelőssé, amely ingerli a<br />
nyálkahártyát, ugyanakkor azonban fertőtlenítő és<br />
antibakteriális hatása is van. Számos olyan ásványi<br />
anyag mellett, mint a nátrium, kálium, magnézium,<br />
kalcium, vas és a foszfor, a torma valódi vitaminbomba<br />
is. Kétszer annyi C vitamint tartalmaz,<br />
mint a citrom, és ellátja a szervezetet a fontos B1,<br />
B2 és B6 vitaminnal.<br />
42
Fotók: p-format<br />
43
A gyümölcskirály új ruhája<br />
Új irányvonalak a gyümölcsök<br />
csomagolásához<br />
A következő szezontól a Müller Glas & Co kifejezetten gyümölcsök csomagolásához kínál<br />
nagyszerű megoldásokat. A legkisebb bogyóktól a cseresznyén, szilván és sárgabarackon<br />
át egészen az almáig, körtéig és szőlőig minden gyümölcs stílszerűen „felöltöztethető” a<br />
fogyasztók számára.<br />
Fotók: p-format<br />
44
INTERN<br />
Sok lekvárgyártó nemcsak befőzi a gyümölcsöt,<br />
hanem frissen el is adja. Az ő számukra bővíti a<br />
Müller Glas & Co kínálatát. A befőttesüvegek és a<br />
tartozékok mellett most az összes csomagolóanyagot<br />
is beszerezhetjük egyetlen helyről.<br />
A ruha teszi a gyümölcsöt<br />
Az új csomagolóanyagok részben facsiszolatból,<br />
részben színnyomott hullámpapírból készülnek.<br />
Mindkét anyag pozitívan hat a becsomagolt gyümölcsre:<br />
szabályozzák a nedvességet és elég puhák<br />
ahhoz, hogy a sérülések elkerülhetők legyenek.<br />
Az összes termék megtalálható a Müller Glas &<br />
Co boltjaiban és hamarosan a webáruházunkban<br />
is. Nagyobb példányszám esetén a csomagolások<br />
színnyomása egyedi is lehet.<br />
Környezeti fenntarthatóság<br />
A Müller Glas & Co tudatában van a természettel<br />
szembeni felelősségének, és olyan termékekre esküszik,<br />
amelyek eleget tesznek mind a gazdasági,<br />
mint a környezeti követelményeknek. Ezért a csomagolóanyagokat<br />
újrahasznosítható farostból és<br />
papírból készíti. Fenntartható körforgás jön létre: a<br />
csomagolóanyagot előállítják, amelyet a fogyasztók<br />
használnak, majd újrahasznosítják és környezetbarát<br />
nyersanyagként újra a gyártási folyamatba<br />
kerül.<br />
A csomagolóanyagokat környezetbarát<br />
anyagokból állítják elő, és<br />
a használat után újrahasznosítják<br />
azokat.<br />
45
Termékfelelősség<br />
Ki felel, ha valami történik<br />
Mag. Severin Perschl, a kremsi Brenner-Perschl ügyvédi iroda tulajdonosa<br />
a hibás termékekről, felelősségről és a megelőző intézkedésekről<br />
Mag. Severin Perschl<br />
A termékfelelősségről szóló törvény kimondja a<br />
gyártóknak és importőröknek a vétektől független<br />
felelősségét a hibás termékek által okozott<br />
károkért. Ha egy termék hibája egy ember halálát,<br />
testi sérülését vagy egészségkárosodását okozza, a<br />
kártérítésért az a vállalkozó felel, aki a terméket<br />
gyártotta, forgalomba hozta, illetve az a belföldi<br />
vállalkozó, aki a terméket értékesítés céljából importálta<br />
és forgalomba hozta. Ha a gyártó vagy az<br />
importőr személye nem állapítható meg, akkor az<br />
a vállalkozó felel, aki a terméket forgalomba hozta,<br />
amennyiben ésszerű határidőn belül a gyártót, illetve<br />
importált termék esetében az importőrt, vagy<br />
azt a személyt, aki a terméket szállította nem nevezi<br />
meg károsultnak.<br />
A termék akkor hibás, ha nem nyújtja azt a biztonságot,<br />
amely minden körülmény figyelembe<br />
vételével jogosan elvárható, különös tekintettel<br />
a termékkel kapcsolatos tájékoztatásra, a termék<br />
ésszerű használatára, a termék forgalomba hozatalának<br />
időpontjára. Ez viszont azt jelenti, hogy<br />
egy húszéves ásványvizesüveg, amely a számos,<br />
használatból adódó felületi sérülés miatt csekély<br />
szilárdsággal bír, és a kosárba való helyezéstől eltörik,<br />
nem teljesíti a felhasználó jogos biztonsági<br />
elvárásait. Akkor is gyártási hiba áll fenn, ha egy<br />
ásványvizesüveg kupakja a nyitáskor pezsgősdugóként<br />
lő ki. Az sem felel meg a jogos biztonsági<br />
elvárásoknak, ha egy sértetlen, részben kiürített<br />
ásványvizesüveg egy másik tárgyhoz való erős ütődés<br />
következményében nemcsak eltörik, hanem<br />
akár fel is robban, és ezáltal károk keletkeznek.<br />
Ezért a legnyomatékosabban azt tanácsoljuk, hogy<br />
az olyan üvegedényeket, amelyeket egyrészt már<br />
többször használtak, másrészt pedig <strong>CO</strong>2-gázzal<br />
nyomás alá is helyeztek, mindenképpen kielégítően<br />
és tartósan jelöljék meg és lássák el felirattal,<br />
hogy a felhasználó kifejezetten értesüljön a korábban<br />
megnevezett sérülési lehetőségekről. Arra,<br />
hogy mennyire lehet a termékfelelősségről szóló<br />
törvényből származtatott jogosultságot ténylegesen<br />
kizárni, még várni kell.<br />
Mindenesetre adott körülmények között ennek<br />
révén az úgynevezett termék-megfigyelési kötelezettségből<br />
származó felelősséget a jövőben csökkenteni<br />
lehetne. A Legfelsőbb Bíróság állandó<br />
ítélkezési gyakorlata végeredményben oda vezet,<br />
hogy a terméket egy ennek megfelelő részletes<br />
használati útmutatóval látják el, így a felhasználó<br />
többé nem hivatkozhat erre a termék-megfigyelési<br />
hibára.<br />
Általában az ügyfeleknek azt tanácsolják a többcélú<br />
üvegek tekintetében és azok tárgyában is, amelyeket<br />
<strong>CO</strong>2-gázzal nyomás alá helyeznek, hogy a<br />
megfelelő figyelmeztetéseket vastag betűvel írják<br />
rá az üvegedényekre.<br />
„A Müller Glas & Co több mint<br />
20 éve vesz át üvegedényeket<br />
különböző külföldi és belföldi<br />
beszállítóktól, és piacvezetőként<br />
a felelősségi ügyekben is<br />
határozottan az ügyfelek<br />
mellé áll.“<br />
Theodor Müller,<br />
a Müller Glas & Co ügyvezetője<br />
www.brenner-perschl.at<br />
Fotó: Perschl<br />
46
Praktikus funkciók, ütős dizájn<br />
Megújult honlap<br />
INTERN<br />
Egy ideje új arculattal várja a látogatókat a Müller Glas & Co honlapja. A www.thm.at oldal nemcsak<br />
grafikailag újult meg, hanem egy különösen praktikus internetes katalógussal is kibővült. Egyszerűen és<br />
gyorsan használható, ha üvegekre, csomagolásra és különféle tartozékokra van szükségünk.<br />
A folyamatosan frissített online katalógus a Müller<br />
Glas & Co teljes kínálatát tartalmazza. Minden<br />
fontos információt elérhetünk néhány kattintással.<br />
Ha egy korábban megvásárolt terméket szeretnénk<br />
megtalálni, a keresőfunkcióval kényelmesen újra<br />
rá tudunk keresni – akár a cikkszám ismerete nélkül<br />
is.<br />
Egy másik új funkció a többnyelvű megjelenítés.<br />
Mostantól az oldal németül, angolul és magyarul<br />
is elérhető. A katalógusban is több nyelven állnak<br />
rendelkezésre az információk.<br />
Az új online-katalógus a termékek kikeresését gyerekjátékká teszi.<br />
Folyamatban van az online áruház elindítása is.<br />
2014-től a termékeket közvetlenül a honlapról is<br />
meg lehet majd vásárolni.<br />
www.thm.at<br />
47
A Müller Glas & Co twist-off befőttesüveg-tetői<br />
Minden ügyfélnek saját tetőt<br />
A Müller Glas & Co a tetőt is különlegessé teszi – egyedi színnyomással láthatók el, és a<br />
tartalomnak megfelelően alakíthatók. A megfelelő zárásról a praktikus és kiváló minőségű<br />
twist-off rendszer gondoskodik.<br />
Becsavarásra teremtették: a<br />
Müller Glas & Co által kifejlesztett<br />
befőttesüveg-tetők.<br />
A csavaros üvegek megvédik az üvegeket az oxigéntől,<br />
a bakteriális fertőzésektől és természetesen<br />
a mechanikus terheléstől is. Évente több mint 20<br />
milliárd tetőt gyártanak Európa-szerte. Ezért is<br />
nagyon fontos, hogy már az első használat maradandó<br />
benyomást tegyen, – ehhez teremti meg a<br />
Müller Glas & Co az ügyfelek számára azt a lehetőséget,<br />
hogy a befőttesüveg-tetőt vállalati arculatukat<br />
hordozó logóval lássák el.<br />
Az Unterweger Früchteküche GmbH élt ezzel a lehetőséggel,<br />
és ennek megfelelően látványos lett a<br />
végeredmény, ahogyan a cég a prémiumkategóriás<br />
termékeit zár alá helyezi.<br />
A tetőknek azonban természetesen nemcsak jól<br />
kell mutatniuk, hanem minden minőségi és funkcionális<br />
követelménynek is eleget kell tenniük. A<br />
twist-off (röviden TO-tető) világszerte<br />
felülkerekedett a többi rendszeren.<br />
Ez a típusú tető egy mindkét<br />
oldalán lakkozott és stancolt<br />
fehérbádogból készül, az üvegszáj szigetelését<br />
pedig a tető belső peremére felvitt tömítő massza<br />
teszi lehetővé.<br />
A helyes használatot gyakran alábecsülik: a savanyúság,<br />
pesztó, torma esetében a megfelelő TO-tetőt<br />
kell kiválasztani, különben a finomság megromlik.<br />
Egyszeri használatra tervezték, és nem szabad<br />
mosogatógépben elmosni, mert az károsítja a tömítőmasszát.<br />
Éppolyan fontos a helyes lezárás: a tetőt<br />
két ujjal kell megfogni és óvatosan az első ellenállásig<br />
csavarni. További erős csavarás a tetőt átfordítaná<br />
és megakadályozná a légmentes zárást.<br />
A helyes csavarási technika<br />
Fotók: p-format, Unterweger<br />
48
Szakkönyvek<br />
A befőzés tudománya<br />
TREND<br />
Számos szakkönyv foglalkozik az élelmiszerek befőzésével, tartósításával, amelyek az érdeklődőket<br />
a bőség zavarával állítják szembe. A Müller Glas & Co egy kissé megritkítja a sűrű aljnövényzetet<br />
a szakkönyv-dzsungelben, és két olvasásra érdemes művet mutat be.<br />
Megfőzzük Önt!<br />
A szerzők Ilse és Hans Gutmann,<br />
a könyv az Eigenverlag kiadónál jelent meg<br />
Fotók: p-format<br />
Befőzési biblia<br />
350 lekvár, zselé, chutney,<br />
levek & Co-mártás<br />
Szerző: Ulrich Jakob Zeni,<br />
megjelent a Löwenzahn kiadónál<br />
Házi lekvárok, chutney-k, zselék, pesztók, likőrök,<br />
szirupok, mártások, olajok és még sok minden – a<br />
befőzési biblia érthető módon magyarázza el, hogyan<br />
varázsolhatunk gyümölcsökből, zöldségekből,<br />
gyógynövényekből és más alapanyagokból télire<br />
eltett finomságokat. A szerző elárulja, hogyan<br />
lehet sok ráfordítás nélkül befőzni és tartósítani,<br />
illetve ábécérendbe szedve 350 édes és pikáns<br />
receptet mutat be, ezek közül sok kedvelt klaszszikust<br />
és azok modern variációit. A könyv részletesen<br />
elmagyarázza az alapokat, a képek lépésről<br />
lépésre szemléltetik a tennivalókat, és a kiadvány<br />
sok hasznos tippet is elárul.<br />
Ilse Gutmann szemléletesen mutatja be, hogy egyáltalán<br />
nem olyan bonyolult a természet finomságait<br />
tartósítani. Legyen szó akár sárgabarack-,<br />
bodza-, vagy banános kivilekvárról, a szerzőnő<br />
egyesíti a modern ismereteket a jól bevált hagyományokkal.<br />
A leghíresebb lekvárklasszikusok<br />
mellett az olyan ritka és egzotikus kreációkkal is<br />
megismerteti az olvasót, mint az ibolyalekvár vagy<br />
a papaya-szilva chutney. Gutmann a fejébe vette,<br />
hogy olyan lekvárokat készít, amelyeknek alig van<br />
közük az iparilag előállított termékekhez. Saját<br />
kreációi olyan embereknek szólnak, akik nagyra<br />
értékelik a gyümölcsök, bogyók és zöldségek természetes<br />
ízét. Pikáns recepteket is találhatunk a<br />
könyvben, mint például a következő finomság:<br />
Nagymama levesfűszere<br />
Hozzávalók<br />
60 dkg petrezselyemgyökér<br />
és kevés petrezselyemzöld<br />
Néhány lestyánlevél<br />
30 dkg hagyma<br />
35 dkg karotta<br />
25 dkg zeller<br />
35 dkg paradicsom<br />
10 gerezd fokhagyma<br />
30 dkg só<br />
Elkészítés<br />
Vágjon minden hozzávalót apróra, keverje össze<br />
a sóval és tegye csavaros üvegbe. Télen tegyen a<br />
levesbe egy evőkanálnyit, a zöldség- és marhahúsleves<br />
ízesítéséhez pirítsa is meg egy kicsit.<br />
A befőzés Ilse Gutmann szenvedélye.<br />
Minden trükköt és fortélyt<br />
tökéletesen ismer.<br />
A Löwenzahn<br />
kiadó<br />
Az innsbrucki Löwenzahn kiadó<br />
számos publikációt jelentetett<br />
meg az élvezetes főzés<br />
témakörében. Olyan szerzők<br />
a kiadó arcai, akik a természetességet<br />
és a hitelességet testesítik<br />
meg. Az első osztályú<br />
szakkönyvek nagyon jó ár-érték<br />
arányt képviselnek.<br />
Löwenzahn Verlag<br />
in der Studienverlag GesmbH<br />
Erlerstraße 10<br />
A-6020 Innsbruck<br />
Tel. 0043/(0)512/395045<br />
Fax 0043/(0)512/395045 15<br />
loewenzahn@studienverlag.at<br />
www.loewenzahn.at<br />
49
INTERN<br />
Mély benyomást keltő eredmények: A „DecoRoll XC“ melegsajtoló gép két színnel nyomtat a<br />
palack oldalára és az üveg tetejére, és gyönyörű csillogó felületeket lehet vele létrehozni.<br />
A Müller Glas & Co nyomdaközpont<br />
Az első benyomás számít<br />
2013 elején helyezték üzembe az új nyomdaközpontot a göttlesbrunni székhelyen.<br />
A nyomdagépek nagyfokú rugalmasságot, rövid szállítási időt és<br />
testreszabott megoldásokat tesznek lehetővé az igényes ügyfelek számára.<br />
A Tampoflex német cég „Rotaflex“ tamponnyomó<br />
gépe már 2012 eleje óta üzemel. A gép lehetővé teszi<br />
a kétszínű nyomtatást és a kiváló matt nyomtatási<br />
minőséget. A forró és hideg levegő megszárítja<br />
a színeket és megakadályozzaaz összemosódást.<br />
2013 eleje óta a svájci Madag cég „DecoRoll XC“<br />
melegsajtoló gépe is fokozza a teljesítményt. Két<br />
színnel lehet a palack oldalára és az üveg tetejére<br />
nyomtatni, és általa csillogó felületek is létrehozhatók.<br />
Ehhez egy speciális dombornyomott fóliát<br />
melegítenek a kupakra. Ezenkívül a gép hatalmas<br />
előnye, hogy kisebb darabszámok esetében is lehetővé<br />
teszi a pontos nyomást.<br />
Mindkét gép kizárólag BVS 30/60 kupakokat<br />
nyomtat, és mindkettő rendelkezik telepített tintasugaras<br />
nyomtatóval, amely rányomja az egyedi<br />
lajstromszámot a kupak tetejére. A nyomtatóközpontban<br />
található egy külön tintasugaras nyomtató<br />
is, amellyel oldalnyomás nélkül és nagyon nagy<br />
sebességgel lehet nyomtatni. Ötven szín áll rendelkezésre<br />
folyamatosan raktáron, így a Müller Glas &<br />
Co gyorsan és rugalmasan képes reagálni az ügyfelek<br />
egyéni igényeire.<br />
A fűthető és hűthető csarnok hőmérséklete egész<br />
évben állandó, ily módon biztosítja az optimális<br />
munkakörülményeket, amelyek a kiváló minőség<br />
és a komoly eredmények előfeltételét képezik.<br />
Az első benyomás gyakran a<br />
legfontosabb – a Müller Glas &<br />
Co ezért az első osztályú nyomtatási<br />
minőségre esküszik.<br />
A kisebb példányszámú nyomtatás<br />
is lehetséges a nyomtatási<br />
központban.<br />
www.thm.at<br />
Fotók: p-format<br />
50
www.thm.at<br />
www.p-format.at
Change language