vital

Szerző: Várkonyi Éva Fotó: shutterstock.com
NYÍRFACUKOR
A más néven xilitként ismert, természetes
cukorféle (kémiailag
cukoralkohol) már nemcsak a bio- és
reformboltok polcain található meg,
hanem egyre több élelmiszeráruház
kínálatában is felbukkan. A xilit a
természetben szinte minden zöldségben,
gyümölcsben megtalálható. Fehér
színű, kristályos, édes ízű anyag, mely
pontosan úgy néz ki, mint a fi nomított
kristálycukor, szervezetünkre gyakorolt
élettani hatásai azonban azzal
teljesen ellentétesek.
Előnyei:
D természetes édes ízű, nincs mellék-
és utóíze
D édesítő ereje azonos a cukoréval
D alacsony az energiatartalma, 240
kcal/100 g (a cukoré: 400 kcal/100g)
D glikémiás indexe 7 (összehasonlításként
a cukoré 68-100!), azaz a
cukorhoz (szacharózhoz) képest jóval
kisebb mértékben emeli a vércukorszintet,
és stabilizálja is azt
D felszívódásához nem szükséges inzulin,
így cukorbetegek, kismamák is
biztonsággal használhatják
D szervezetünkbe kerülve lassan és
csak részben szívódik fel, így a
jólakottságérzet is tovább fenntartható
D 5 szénatomos szerkezete miatt a
szájban lévő baktériumok nem tudják
felhasználni, így nem termelnek
fogszuvasodást okozó savakat. Xilit
fogyasztásával elkerülhető a lepedékképződés
és csökkenthető a fogszuvasodás
kialakulásának esélye
D lúgosítja a szervezetet
D más baktériumok megtelepedését és
szaporodását, s ezzel egyes fertőzéses
megbetegedések kialakulását is
gátolja
Hátránya:
D élesztővel készült ételekhez (pl. kelt
tészták) nem használható, mert nem
nyújt táptalajt az élesztő gombáknak
D nagy mennyiségben hashajtó hatású
lehet, ezért fontos, hogy kezdetben
fokozatosan vezessük be étrendünkbe.
Első alkalommal 10 g-ot
fogyasszunk, majd naponta 10 g-mal
emelhetjük az adagot. Maximális
napi beviteli mennyiség felnőttek
számára 150 g, gyermekeknek: 40 g.
D a cukortól eltérően nem
karamellizálódik
STEVIA
A Dél-Amerikában őshonos növényt,
a Stevia Rebaudiana-t, az indiánok
már régóta használják az élet számos
területén. Levele 30-szor édesebb a
cukornál. A stevia kapható szárított
levél, őrlemény, por, szirup és tabletta
formában.
Előnyei:
D természetes édesítőszer, erőteljes édes
ízzel
D kalóriatartalma annyira elenyésző,
hogy a szakirodalom 0 kcal/100 g-ot
ad meg
D íze főzés, sütés során sem változik,
ellentétben a mesterséges édesítőszerekkel
(pl. szacharin)
D fokozza a cukoranyagcserét, pozitívan
befolyásolja a máj, lép és a
hasnyálmirigy működését
D gyulladáscsökkentő, antibakteriális,
gombaölő hatású
D cink-, magnézium-, vas- és foszfortartalma,
illetve C- és A-vitamintartalma
sem elenyésző
Hátránya:
D enyhe mellékízét többen nem kedvelik
D markáns édes íze egyesek számára
émelyítő lehet
ERITRIT
A cukorhelyettesítő anyagok világában
a legújabb felfedezés az eritrit, vagy
más néven eritriol. Elsőként a világban
Japánban állították elő és kezdték használni.
Az Európai Unió országaiban
2003 óta kapható, Magyarországon
még forradalmi újdonságnak számít,
sokan nem is ismerik. Ez a növényi
alapú, természetes édesítőszer is a
cukoralkoholok csoportjába tartozik,
de az összes közül a legelőnyösebb
tulajdonságokkal rendelkezik. Kis
mennyiségben megtalálható egyes
gyümölcsökben, illetve erjesztett termékekben,
mint például a sajtokban,
szójaszószban.
Előnyei:
D kalóriamentes
D utóízmentes, enyhén hűs ízű
D édesítő ereje kisebb, mint a cukoré
(60-80%-a), ezért egyes gyártók más
anyagok hozzáadásával fokozzák az
édesítő hatást
D glikémiás indexe az összes cukorféleséghez
képest a legalacsonyabb,
nincs hatással a vércukorszintre.
Cukorbetegeknek szinte kötelező
lenne a használata!
D jobban védi a fogakat, mint a xilit
D hashajtó hatása csak egyszeri, nagy
mennyiség esetében van (kisebb
molekulái miatt nagy része már a
vékonybélből felszívódik, majd a
vesén át a vizelettel távozik, tehát a
vastagbélbe nem jut belőle.)
D számos előnyös tulajdonsága miatt az
élelmiszeripar széleskörűen alkalmazza
Hátránya: nincs. ■