22 EGÉSZSÉG A cukrot a szakirodalom ma már „fehér méregként” tartja számon, hiszen függőséget okoz, és fogyasztása áll számos betegség hátterében – az édes ízt azonban nehéz lenne teljes mértékben száműzni életünkből. A jó hír azonban az, hogy nem is kell! Az élelmiszeripari technológiák fejlődésének köszönhetően ma már léteznek olyan alternatív megoldások, melyek természetesek, kockázatmentesek, ráadásul alacsony kalória- és glikémiás indexük mellett még számos egészségvédő tulajdonsággal is rendelkeznek. Édes élvezetek – BÜNTETLENÜL
Szerző: Várkonyi Éva Fotó: shutterstock.com NYÍRFACUKOR A más néven xilitként ismert, természetes cukorféle (kémiailag cukoralkohol) már nemcsak a bio- és reformboltok polcain található meg, hanem egyre több élelmiszeráruház kínálatában is felbukkan. A xilit a természetben szinte minden zöldségben, gyümölcsben megtalálható. Fehér színű, kristályos, édes ízű anyag, mely pontosan úgy néz ki, mint a fi nomított kristálycukor, szervezetünkre gyakorolt élettani hatásai azonban azzal teljesen ellentétesek. Előnyei: D természetes édes ízű, nincs mellék- és utóíze D édesítő ereje azonos a cukoréval D alacsony az energiatartalma, 240 kcal/100 g (a cukoré: 400 kcal/100g) D glikémiás indexe 7 (összehasonlításként a cukoré 68-100!), azaz a cukorhoz (szacharózhoz) képest jóval kisebb mértékben emeli a vércukorszintet, és stabilizálja is azt D felszívódásához nem szükséges inzulin, így cukorbetegek, kismamák is biztonsággal használhatják D szervezetünkbe kerülve lassan és csak részben szívódik fel, így a jólakottságérzet is tovább fenntartható D 5 szénatomos szerkezete miatt a szájban lévő baktériumok nem tudják felhasználni, így nem termelnek fogszuvasodást okozó savakat. Xilit fogyasztásával elkerülhető a lepedékképződés és csökkenthető a fogszuvasodás kialakulásának esélye D lúgosítja a szervezetet D más baktériumok megtelepedését és szaporodását, s ezzel egyes fertőzéses megbetegedések kialakulását is gátolja Hátránya: D élesztővel készült ételekhez (pl. kelt tészták) nem használható, mert nem nyújt táptalajt az élesztő gombáknak D nagy mennyiségben hashajtó hatású lehet, ezért fontos, hogy kezdetben fokozatosan vezessük be étrendünkbe. Első alkalommal 10 g-ot fogyasszunk, majd naponta 10 g-mal emelhetjük az adagot. Maximális napi beviteli mennyiség felnőttek számára 150 g, gyermekeknek: 40 g. D a cukortól eltérően nem karamellizálódik STEVIA A Dél-Amerikában őshonos növényt, a Stevia Rebaudiana-t, az indiánok már régóta használják az élet számos területén. Levele 30-szor édesebb a cukornál. A stevia kapható szárított levél, őrlemény, por, szirup és tabletta formában. Előnyei: D természetes édesítőszer, erőteljes édes ízzel D kalóriatartalma annyira elenyésző, hogy a szakirodalom 0 kcal/100 g-ot ad meg D íze főzés, sütés során sem változik, ellentétben a mesterséges édesítőszerekkel (pl. szacharin) D fokozza a cukoranyagcserét, pozitívan befolyásolja a máj, lép és a hasnyálmirigy működését D gyulladáscsökkentő, antibakteriális, gombaölő hatású D cink-, magnézium-, vas- és foszfortartalma, illetve C- és A-vitamintartalma sem elenyésző Hátránya: D enyhe mellékízét többen nem kedvelik D markáns édes íze egyesek számára émelyítő lehet ERITRIT A cukorhelyettesítő anyagok világában a legújabb felfedezés az eritrit, vagy más néven eritriol. Elsőként a világban Japánban állították elő és kezdték használni. Az Európai Unió országaiban 2003 óta kapható, Magyarországon még forradalmi újdonságnak számít, sokan nem is ismerik. Ez a növényi alapú, természetes édesítőszer is a cukoralkoholok csoportjába tartozik, de az összes közül a legelőnyösebb tulajdonságokkal rendelkezik. Kis mennyiségben megtalálható egyes gyümölcsökben, illetve erjesztett termékekben, mint például a sajtokban, szójaszószban. Előnyei: D kalóriamentes D utóízmentes, enyhén hűs ízű D édesítő ereje kisebb, mint a cukoré (60-80%-a), ezért egyes gyártók más anyagok hozzáadásával fokozzák az édesítő hatást D glikémiás indexe az összes cukorféleséghez képest a legalacsonyabb, nincs hatással a vércukorszintre. Cukorbetegeknek szinte kötelező lenne a használata! D jobban védi a fogakat, mint a xilit D hashajtó hatása csak egyszeri, nagy mennyiség esetében van (kisebb molekulái miatt nagy része már a vékonybélből felszívódik, majd a vesén át a vizelettel távozik, tehát a vastagbélbe nem jut belőle.) D számos előnyös tulajdonsága miatt az élelmiszeripar széleskörűen alkalmazza Hátránya: nincs. ■
Change language