Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
196 <strong>egy</strong> <strong>falat</strong> <strong>India</strong><br />
maszálá… Az indiai curryporok, fûszerkeverékek, a maszálák, igen<br />
fontos hozzávalói az indiai konyhának. A maszálá mûvészi módon összeállított<br />
keverék, frissen ôrölt fûszerekbôl készül, hogy íze teljes maradjon. Egyik fûszer<br />
sem nyomja el a többit, sem az étel eredeti ízét. Egy indiai szakács számára elképzelhetetlen,<br />
hogy minden curryhez ugyanazt a maszálát használja: az ételek<br />
sajátos ízét a hozzájuk illô <strong>egy</strong>edi fûszerek adják meg. A hangsúly az aromák társításán<br />
van; ez mindig a keverék összeállítójától függ.<br />
Csaknem minden indiai étel a maszálával kezdôdik. Az indiaiak nem <strong>egy</strong>szerûen<br />
csak beleteszik az ételbe a fûszereket, hanem az összekevert maszálát elôször<br />
kevés olajban megsütik, hogy a hô kihangsúlyozza aromájukat. Ezután teszik<br />
hozzá a zöldségeket, a hüvelyeseket és a húst vagy a halat, melyeket megforgatnak<br />
benne, hogy a fûszerkeverék beborítsa. Északon a maszálá „száraz”, a magokat<br />
olaj nélkül pirítják, majd hozzákeverik a többi fûszert, s porrá ôrlik az egészet.<br />
Az észak-indiai ételek nélkülözhetetlen ízesítôje a híres garam maszálá. Ez az<br />
aromás fûszerkeverék fahéjból, kardamonból, szegfûszegbôl, korianderbôl, római<br />
köménybôl, fekete borsból áll, és a mogul konyha<br />
„védj<strong>egy</strong>e”: északon jobban kedvelik a csilinél,<br />
ezzel adnak csípôs ízt az ételeknek.<br />
A garam maszálá <strong>egy</strong>ike azoknak az ízesítôknek,<br />
amelyeket a fôzés végén adnak az ételhez. Szárazon<br />
pirítják és markáns ízû, húsos fogásokat<br />
kínálnak vele, bár az út menti büfék néha kissé<br />
túlzottan is bôkezûen bánnak vele, hogy a friss<br />
fûszereket helyettesítsék. Igen kedvelt a páncs<br />
phoron is, ami római köménybôl, édesköménybôl,<br />
görögszénamagokból, mustármagokból és
Change language