egy falat... India - Polc.hu

azonban csak néhány alapvetôen fontos, és része
a legtöbb currynek.
Asafoetida (ördöggyökér). Kellemetlen szagú fûszer
egy köményféle szárított nedve. Egész fûszerekkel
együtt sütik, hogy enyhítsék szagát, és egy csipet
elég ahhoz, hogy az ételnek fokhagymás ízt adjon,
ami fontos a szigorúan vegetáriánus konyhában.
Csilipor. Alapvetô indiai fûszerré vált. Jóformán va-
lamennyi indiai ételhez használnak vagy csiliport,
vagy friss, zöld csilit. Fôzés közben adják az ételhez,
így szabályozva annak erejét.
Koriandermag. Indiában ez a legszélesebb körben használt fûszer, mag és levél
formájában egyaránt; a magok hûs és édes aromát adnak a legtöbb fûszeres ételnek.
A koriander egyik fô eleme a fûszerkeverékeknek, például a garam maszálának.
A köménnyel és a kurkumával együtt az észak-indiai konyha jellegzetes íze.
Római köménymag. Csaknem minden indiai curryt úgy kezdenek készíteni, hogy
vagy a római kömény- vagy a mustármagokat forró olajban pattogtatják. Érdekes
módon, sokan nem szeretik erôs, kissé keserû illatát. Erôs, pikáns íze van.
Mustármag. A dél- és nyugat-indiai konyha fontos összetevôje; inkább diós, mint
mustáros-csípôs ízt ad az ételeknek. Délen forró olajban sütik, amíg pattogni
kezd, és földes aromával gazdagítja a fogásokat, míg Bengálban csípôs krémmé
zúzzák össze a magokat, és gyakran mustárolajjal társítják.
Kurkuma. Talán a legfontosabb indiai fûszer, és alapja csaknem minden currynek.
Enyhe, hosszan tartó íze van, és egy kevés is elég belôle, hogy kiegyensúlyozza
és kiemelje a többi fûszer aromáját. A kurkuma adja a curry aranyos színét is.
a fûszeresdoboz 109