60 <strong>egy</strong> <strong>falat</strong> <strong>India</strong> curry Sok külföldi számára a curry jelenti az indiai konyhát. A szó a tamil kariból származik, és fûszeres, leveses szószt jelent, amit rákanalaznak a rizsre. Az európaiak talán nem tudták megkülönböztetni az indiai konyha ízeinek finom eltéréseit, s ezért használták minden fûszeres ételre a curry szót. A gyarmatosítás-kori Indiában <strong>egy</strong> új angol-indiai fôzésmód alakult ki, amikor az indiai szakácsok brit gazdáik ízléséhez igazították hagyományos receptjeiket, és sokféle új ételt találtak ki a kedgereetôl, a maligatáni levesen keresztül, a forró, kurkumasárga „currys rizsig”. Amikor a brit Raj tagjai, a gyarmatosítók, visszatértek Britanniába, „curryport” készítettek, hogy otthonukban is élvezhessék a dél-indiai területeken használt kari fûszeres ízét. Az eredeti kari podi curryleveleket, koriandert, római köményt, kurkumát, mustármagot, borsot és görögszénamagokat tartalmaz. Ez a keverék lett, meglepô módon épp a currylevelek kivételével, a brit currypor is. A két fûszerkeverék között azonban igen nagy a különbség. A hagyományos indiai karit mindig frissen ôrölték felhasználás elôtt, míg a kereskedelemben árult curryport elôre összekeverték, és az így sokat veszített aromájából. És, míg az indiaiaknak eszük ágában sem volt, hogy ugyanazt a maszálát használják a különbözô ételekhez, a britek ezt a port adták mindenféle húshoz és szárnyas ételhez. Ezzel <strong>egy</strong>fajta csípôs ragut készítettek, amit a hagyományoknak megfelelôen néhány érdekes körítéssel, így például szárított kókusszal, mazsolával, fôtt tojással és banánszeletekkel tálaltak.
curry 61