You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
60 <strong>egy</strong> <strong>falat</strong> <strong>India</strong><br />
curry<br />
Sok külföldi számára a curry jelenti az indiai konyhát. A szó a tamil kariból származik,<br />
és fûszeres, leveses szószt jelent, amit rákanalaznak a rizsre. Az európaiak<br />
talán nem tudták megkülönböztetni az indiai konyha ízeinek finom eltéréseit, s ezért<br />
használták minden fûszeres ételre a curry szót. A gyarmatosítás-kori Indiában <strong>egy</strong><br />
új angol-indiai fôzésmód alakult ki, amikor az indiai szakácsok brit gazdáik ízléséhez<br />
igazították hagyományos receptjeiket, és sokféle új ételt találtak ki a kedgereetôl,<br />
a maligatáni levesen keresztül, a forró, kurkumasárga „currys rizsig”.<br />
Amikor a brit Raj tagjai, a gyarmatosítók, visszatértek Britanniába, „curryport” készítettek,<br />
hogy otthonukban is élvezhessék a dél-indiai területeken használt kari fûszeres<br />
ízét. Az eredeti kari podi curryleveleket, koriandert, római köményt, kurkumát,<br />
mustármagot, borsot és görögszénamagokat tartalmaz. Ez a keverék lett, meglepô<br />
módon épp a currylevelek kivételével, a brit currypor is. A két fûszerkeverék között<br />
azonban igen nagy a különbség. A hagyományos indiai karit mindig frissen ôrölték<br />
felhasználás elôtt, míg a kereskedelemben árult curryport elôre összekeverték,<br />
és az így sokat veszített aromájából. És, míg az indiaiaknak eszük ágában sem<br />
volt, hogy ugyanazt a maszálát használják a különbözô ételekhez, a britek ezt a<br />
port adták mindenféle húshoz és szárnyas ételhez. Ezzel <strong>egy</strong>fajta csípôs ragut készítettek,<br />
amit a hagyományoknak megfelelôen néhány érdekes körítéssel, így például<br />
szárított kókusszal, mazsolával, fôtt tojással és banánszeletekkel tálaltak.
Change language