Oktatási segédanyag Élelmiszeranalitika laborgyakorlatok

melegítsük fel 25 és 40 °C közé, és gondos keveréssel emulgáljuk bele az edényhez
tapadó tejszínt. Gyorsan lehűtjük a mintát 20-25 °C -ra. Ha szükséges használhatunk
homogenizátort is a zsír eloszlatásához. Nem várhatunk pontos eredményeket, ha a minta
elkülönült, folyékony zsírt vagy az edény falához tapadó, szemmel látható, szabálytalan
alakú, fehér részecskéket tartalmaz.
A vizsgálat menete:
1. Az edény előkészítése: A fedelet az edény mellé helyezve, melegítsük az edényt
szárítószekrényben 102±2°C hőmérsékleten legalább 30 percig. Tegyük a fedőt az
edényre, és azonnal helyezzük exszikkátorba, hagyjuk lehűlni szobahőmérsékletre
(legalább 30 perc), és mérjük meg a tömegét 0,1 mg pontossággal (m0).
2. Bemérés: Az előkészített vizsgálati mintából közvetlenül mérjünk 0,1 mg-os
pontossággal 3 és 5 g közötti mennyiséget az előkészített edénybe (m1).
3. Meghatározás:
- Az edény tartalmát forrásban levő vízfürdőn 30 percen át melegítve előszárítjuk.
- Az edényt a mellé helyezett fedővel együtt két órán keresztül melegítjük a 102±2
°C-ra állított szárítószekrényben. A fedőt az edényre helyezzük, és kivesszük a
szárítószekrényből.
- Az edényt az exszikkátorban hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni (legalább harminc
percig), és 0,1 mg pontossággal megmérjük.
- Az edényt a mellé helyezett fedővel együtt ismét további egy órán keresztül
melegítjük a szárítószekrényben. A fedőt az edényre helyezzük, és kivesszük a
szárítószekrényből. Az edényt az exszikkátorban hagyjuk megközelítőleg harminc
percen át szobahőmérsékletre hűlni, és 0,1 mg pontossággal megmérjük (m2). Ezt a
műveletet addig ismételjük, amíg a tömegkülönbség két egymást követő méréskor
már nem haladja meg a 0,5 mg-ot. A legkisebb tömeget jegyezzük fel.
Az eredmény kiszámítása:
Az összes szárazanyag-tartalmat, tömegszázalékban, a következő képlettel számítjuk ki:
8