Oktatási segédanyag Élelmiszeranalitika laborgyakorlatok

2. Élelmiszeranalitika laborgyakorlat
A TEJ SZÁRAZANYAG-TARTALMÁNAK MEGHATÁROZÁSA.
A leírt eljárás a tej szárazanyag-tartalma meghatározásának referenciamódszere.
Szárazanyag-tartalom: a megadott szárítási eljárás elvégzése után visszamaradt anyag
tömege, tömegszázalékban kifejezve.
A gyakorlat céljai:
Különböző laboratóriumi műveletek megismertetése, gyakorlása, a laboratóriumi
jegyzőkönyv vezetésének elsajátítása.
A módszer elve:
A vizet 102±2 °C hőmérsékleten a tejből, szárítószekrényben elpárologtatjuk.
Vegyszerek és eszközök:
- Analitikai mérleg.
- Exszikkátor, hatékony nedvszívó anyaggal (pl. frissen szárított szilikagél a
nedvességtartalmat jelző indikátorral).
- Szárítószekrény, jól szellőző, a szárítótér minden pontján 102±2 °C hőmérsékletre
szabályozható.
- Lapos fenekű edény, 20-25 mm magas, 50-75 mm átmérőjű, megfelelő anyagú, jól
záró, könnyen eltávolítható fedővel.
- Vízfürdő.
- Homogenizátor.
Vizsgálati eljárás:
A minta előkészítése:
A tejmintát 20-25 °C hőmérsékletre melegítjük, alaposan összekeverjük a zsír egyenletes
eloszlatása céljából. Kerüljük az olyan erős keverést, amely a tej habosodását vagy a zsír
kiköpülődését okozza. Ha a tejszínréteg nehezen oszlik szét, akkor a mintát lassan
7