Oktatási segédanyag Élelmiszeranalitika laborgyakorlatok

- A fehérjék kicsapása céljából hozzáadunk 2 cm 3 kálium-hexaciano-ferrát(II) oldatot és
2 cm 3 cink-acetátot-oldatot. A reagens oldatok mindegyikének a hozzáadása után a
lombik tartalmát összerázzuk.
- Ezután a lombikot félretesszük, és 30 percig állni hagyjuk.
- Desztillált vízzel jelig töltjük, és a lombik tartalmát szűrőpapíron tisztára szűrjük. A
továbbiakban a szűrletet használjuk
4. Színelőhívás:
- 100 cm 3 -es Erlenmeyer-lombikba pipettával bemérünk 5 cm 3 Griess-Ilosvay I. oldatot
és 5 cm 3 Griess-Ilosvay II. oldatot, majd óvatosan összekeverjük.
- Az így nyert 10 cm 3 keverék reagenshez pipettával hozzámérünk 10 cm 3 -t a
szűrletből.
- A lombikot ezután napfénytől védett helyen, egy órán át állni hagyjuk. Az oldat színe
eközben vörösessé válik.
5. Az etalongörbe meghatározás:
- Hat darab 50 cm 3 -es Berzelius-pohárba sorra belepipettázunk NaNO2 etalon oldatot,
desztillált vizet és Griess-Ilosvay oldatokat a 7.1. táblázat szerint:
7.1. táblázat. A kalibrációs odatok..
A pohár sorszáma 1 2 3 4 5 6
NaNO2 etalonoldat, cm 3 0 2 4 6 8 10
Desztillált víz, cm 3 10 8 6 4 2 0
Griess-Ilosvay I. oldat, cm 3 5 5 5 5 5 5
Griess-Ilosvay II. oldat, cm 3 5 5 5 5 5 5
NaNO2 tartalom, mg 0 0,002 0,004 0,006 0,008 0,010
- A fenti módon előállított oldatokat jól összerázzuk, majd 20 percig
szobahőmérsékleten, fénytől védett helyen hagyjuk reagálni. A reakcióidő lejártakor
az oldat abszorbanciáját 520 nm hullámhosszon lemérjük.
- Minden oldatnál két leolvasást végzünk, és ezek átlagát használjuk fel az etalongörbe
felrajzolásához. Az etalongörbét a következő képpen készítjük el: az abszcisszán az
4 7