Oktatási segédanyag Élelmiszeranalitika laborgyakorlatok

Telített borax oldat készítése: feloldunk 5 g boraxot [Na2B4O7·10H2O] 100 cm 3
40-50 °C-os desztillált vízben, és használat előtt 24 órát szoba hőmérsékleten tároljuk.
- Egyéb oldatok:
Griess-Ilosvay I.: vízfürdőn melegítve feloldunk 0,6 g szulfanilsavat
(NH2C6H4SO3H) 20 cm 3 ecetsavban 40 cm 3 forró desztillált vízet adunk hozzá, majd a
kapott oldatot hideg vízsugár alatt lehűtjük és hozzáadunk 20 cm 3 10%-os nátrium klorid
oldatot, végül 100 cm 3 -es mérőlombikban jelig töltjük.
Griess-Ilosvay II.: 0,3 g α-naftilamint (C10H7NH2·HCl) meleg vízfürdőn
kavargatva feloldunk 10 cm 3 desztillált vízben, (a kapott oldatot leszűrjük, ha szükséges)
majd 20 cm 3 ecetsavat adunk hozzá, jól összerázzuk, és 1000 cm 3 -es mérőlombikba jelig
töltjük.
NaNO2 etalonoldat készítése: 0,01 g nátrium-nitritet 0,001g-os pontossággal
bemérünk, a bemért anyagot maradéktalanul desztillált vízzel bemossuk egy 100 cm 3 -es
mérőlombikba, rázogatva feloldjuk, és jelig töltjük. Ebből az oldatból 10 cm 3 -t
átpipettázunk egy másik, 100 cm 3 -es mérőlombikba, és desztillált vízzel jelig töltjük. 1
cm 3 így előkészített oldat 0,001 g nátrium-nitritet tartalmaz. A NaNO2 etalon oldatot csak
a felhasználás napján készítjük el.
Vizsgálati eljárás:
1. A minta előkészítése: a mintát aprítjuk, turmixoljuk, majd alapos összekeveréssel
homogenizáljuk.
2. A minta bemérése: a homogenizált vizsgálati mintából ≈10 g-ot (m) 200 cm 3 -es
lombikba mérünk.
3. Fehérjementesítés:
- A lombikba bemért vizsgálati mintához hozzáadunk kb. 100 cm 3 desztillált vizet, 5
cm 3 telített borax oldatot, és alaposan összekeverjük.
- Vízfürdőn 15 percig, kb. 70 °C hőmérsékleten tartjuk, közben néhányszor óvatosan
összerázzuk.
- 15 perc eltelte után a lombikot szobahőmérsékletűre lehűtjük.
4 6