Oktatási segédanyag Élelmiszeranalitika laborgyakorlatok

A foszforsav (E338) a kóla típusú üdítők közös adalékanyaga. A foszforsav ízt is biztosit
az üdítőknek, egyszerre édes és fanyar, de nem nyomja el a többi ízanyagot. A kóla
üdítőitalok savtartalma úgy mennyiségileg, mint összetétel szempontjából változatosságot
mutat. Az összetételt a következő egyensúly befolyásolja:
A módszer elve:
H3PO4 + OH - ≡ H2PO4 - + H2O
Ezen a gyakorlaton a kóla H3PO4 és H2PO4 - tartalmát határozzuk meg potenciometriásan.
Azért választottuk a potenciometriás meghatározást, mert a kóla színe takarná a sav-bázis
indikátor színét, illetve a pH-méter használatával az egyenértékpontot pontosabban
meghatározhatjuk.
Ezen kívül még meghatározzuk egy nem kóla típusú üdítő citromsav tartalmát is.
A citromsav szintén egy hárombázisú sav. A foszforsav és a citromsav disszociációs
állandói a következők:
K1
K2
K3
6.2. táblázat. A foszforsav és a citromsav disszociációs állandói
Foszforsav Citromsav
7.11 x 10 -3
6.32 x 10 -8
7.10 x 10 -13
3 9
7.44 x 10 -4
1.73 x 10 -5
4.02 x 10 -7
A mérés során foszforsavat illetve citromsavat fogjuk meghatározni nátrium-
hidroxiddal történő titrálással. A titrálás alatt folyamatosan mérjük a rendszer pH-ját, és a
megszerkesztett titrálási görbe ill. annak deriváltja segítségével számítjuk ki az
ismeretlen foszforsav illetve citomsav mennyiségét.
A foszforsav három értékű sav, így a titrálási görbe elvben három inflexiós pontot
tartalmaz. A pK értékek a következők:
H3PO4 + (Na + , OH - ) = (H2PO4 - , Na + ) + H2O (pK3=2,1)
(H2PO4 - , Na + ) + (Na + , OH - ) = (HPO4 2- ,2Na + ) + H2O (pK2=7,2)
(HPO4 2- , 2Na + ) + (Na + , OH - ) = (PO4 3- , 3Na + ) + H2O (pK1=12)