Oktatási segédanyag Élelmiszeranalitika laborgyakorlatok

0,0060 g ecetsavval
0,0064 g citromsavval
0,0067 g almasavval
- paradicsomlé esetében - a minta citromsavra vonatkoztatott savtartalmát kell
megadni m/m%-ban,
- citromlé esetében- a minta citromsavra vonatkoztatott savtartalmat (g/100 cm 3 ),
- almalé esetében - a minta almasavra vonatkoztatott savtartalma (g/100 cm 3 ),
- bor esetében- a minta borkősavra vonatkoztatott savtartalma (g/100 cm 3 ).
A tartósított élelmiszerek savtartalmának kifejezésére többféle megjelölés szolgálhat.
Megadható az összes savtartalom tömegszázalékban, vagy folyadékok esetében g/l-ben
kifejezve. Az utóbbi érték közelítőleg tízszerese a tömegszázaléknak.
Az összes savtartalmat százalékban az alábbi képlettel számítjuk ki:
V ⋅ S
Összessavtartalom%
= ⋅ 100
m
Ahol: V = a fogyott lúg mérőoldat-cm 3 -ek száma,
S = savegyenérték (g)
m = a bemért minta tömege (g)
Ez az összefüggés az eredeti állapotukban bemért élelmiszerek savtartalmának
meghatározására vonatkozik. Törzsoldat készítése esetén a számításban a hígítást is
figyelembe kell venni (20 g mintából készített 100 cm 3 -es törzsoldat esetén a hígítási
faktor 5).
Két párhuzamos mérés vagy egymás után végzett két meghatározás eredménye
között a különbség nem lehet nagyobb, mint a középérték 5%-a.
B. ÜDÍTŐK FOSZFORSAV ÉS CITOMSAV TARTALMÁNAK PH-
Fogalom meghatározás:
PETENCIOMETRIÁS MEGHATÁROZÁSA.
3 8