Oktatási segédanyag Élelmiszeranalitika laborgyakorlatok
Oktatási segédanyag Élelmiszeranalitika laborgyakorlatok
Oktatási segédanyag Élelmiszeranalitika laborgyakorlatok
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
0,0060 g ecetsavval<br />
0,0064 g citromsavval<br />
0,0067 g almasavval<br />
- paradicsomlé esetében - a minta citromsavra vonatkoztatott savtartalmát kell<br />
megadni m/m%-ban,<br />
- citromlé esetében- a minta citromsavra vonatkoztatott savtartalmat (g/100 cm 3 ),<br />
- almalé esetében - a minta almasavra vonatkoztatott savtartalma (g/100 cm 3 ),<br />
- bor esetében- a minta borkősavra vonatkoztatott savtartalma (g/100 cm 3 ).<br />
A tartósított élelmiszerek savtartalmának kifejezésére többféle megjelölés szolgálhat.<br />
Megadható az összes savtartalom tömegszázalékban, vagy folyadékok esetében g/l-ben<br />
kifejezve. Az utóbbi érték közelítőleg tízszerese a tömegszázaléknak.<br />
Az összes savtartalmat százalékban az alábbi képlettel számítjuk ki:<br />
V ⋅ S<br />
Összessavtartalom%<br />
= ⋅ 100<br />
m<br />
Ahol: V = a fogyott lúg mérőoldat-cm 3 -ek száma,<br />
S = savegyenérték (g)<br />
m = a bemért minta tömege (g)<br />
Ez az összefüggés az eredeti állapotukban bemért élelmiszerek savtartalmának<br />
meghatározására vonatkozik. Törzsoldat készítése esetén a számításban a hígítást is<br />
figyelembe kell venni (20 g mintából készített 100 cm 3 -es törzsoldat esetén a hígítási<br />
faktor 5).<br />
Két párhuzamos mérés vagy egymás után végzett két meghatározás eredménye<br />
között a különbség nem lehet nagyobb, mint a középérték 5%-a.<br />
B. ÜDÍTŐK FOSZFORSAV ÉS CITOMSAV TARTALMÁNAK PH-<br />
Fogalom meghatározás:<br />
PETENCIOMETRIÁS MEGHATÁROZÁSA.<br />
3 8