Oktatási segédanyag Élelmiszeranalitika laborgyakorlatok
Oktatási segédanyag Élelmiszeranalitika laborgyakorlatok
Oktatási segédanyag Élelmiszeranalitika laborgyakorlatok
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Minta előkészítése a mérésre: folyékony minták esetében közvetlen bemérést<br />
alkalmazunk, illetve a minta várható savtartalmától függően 100 cm 3 -es törzsoldatot<br />
készítünk belőle.<br />
Pépes vagy szilárd mintákat előzőleg homogenizáljuk, eldörzsöljük, majd mintától<br />
függően, különböző tömeget mérünk be. A bemért mintát desztillált vízben feloldjuk,<br />
vagy mérőlombikba mosva pontos térfogatú törzsoldatot készítünk belőle.<br />
Ha szükséges, a mérőlombik tartalmát redős szűrőn leszűrjük, a szűrlet 10,0-10,0<br />
cm 3 -es részletét titráljuk.<br />
Gyakori probléma, hogy a vizsgált minta színe zavarja a végpontjelzést, ilyenkor<br />
derítőszer vagy aktív szén segítségével megszüntetjük az oldat színét. Amennyiben ez<br />
nem lehetséges, akkor klasszikus végpontjelzés helyett műszeres végpontjelzést kell<br />
alkalmaznunk (állandó keverés közben először pH=7,1-ig, majd a mérőoldatot óvatosan<br />
csepegtetve, pH=8,1-ig folytatjuk a titrálást).<br />
A tiszta szűrlethez 2-3 csepp fenolftalein indikátort adunk és pontos koncentrációjú<br />
0,1 M-os NaOH mérőoldattal titráljuk.<br />
Paradicsomlé vizsgálata:<br />
- 50-60 g paradicsomlevet mérünk ki táramérlegen,<br />
- 30-40 cm 3 desztillált vizet és egy csapott kanál aktív szenet adunk hozzá,<br />
- Némi ülepedési idő után (kb. 10 perc) redős szűrőn leszűrjük, s a szűrletből 20-20<br />
cm 3 részletet mérünk ki titráló lombikba,<br />
- 2-3 csepp fenolftalein indikátort adunk a mintákhoz,<br />
- Pontos koncentrációjú 0,1 M-os NaOH mérőoldattal titráljuk.<br />
Citromlé vizsgálata:<br />
- 10,0 cm 3 citromlevet mérünk ki 100 cm 3 -es mérőlombikba, jelre töltjük, és alaposan<br />
összerázzuk<br />
3 6