Oktatási segédanyag Élelmiszeranalitika laborgyakorlatok

Minta előkészítése a mérésre: folyékony minták esetében közvetlen bemérést
alkalmazunk, illetve a minta várható savtartalmától függően 100 cm 3 -es törzsoldatot
készítünk belőle.
Pépes vagy szilárd mintákat előzőleg homogenizáljuk, eldörzsöljük, majd mintától
függően, különböző tömeget mérünk be. A bemért mintát desztillált vízben feloldjuk,
vagy mérőlombikba mosva pontos térfogatú törzsoldatot készítünk belőle.
Ha szükséges, a mérőlombik tartalmát redős szűrőn leszűrjük, a szűrlet 10,0-10,0
cm 3 -es részletét titráljuk.
Gyakori probléma, hogy a vizsgált minta színe zavarja a végpontjelzést, ilyenkor
derítőszer vagy aktív szén segítségével megszüntetjük az oldat színét. Amennyiben ez
nem lehetséges, akkor klasszikus végpontjelzés helyett műszeres végpontjelzést kell
alkalmaznunk (állandó keverés közben először pH=7,1-ig, majd a mérőoldatot óvatosan
csepegtetve, pH=8,1-ig folytatjuk a titrálást).
A tiszta szűrlethez 2-3 csepp fenolftalein indikátort adunk és pontos koncentrációjú
0,1 M-os NaOH mérőoldattal titráljuk.
Paradicsomlé vizsgálata:
- 50-60 g paradicsomlevet mérünk ki táramérlegen,
- 30-40 cm 3 desztillált vizet és egy csapott kanál aktív szenet adunk hozzá,
- Némi ülepedési idő után (kb. 10 perc) redős szűrőn leszűrjük, s a szűrletből 20-20
cm 3 részletet mérünk ki titráló lombikba,
- 2-3 csepp fenolftalein indikátort adunk a mintákhoz,
- Pontos koncentrációjú 0,1 M-os NaOH mérőoldattal titráljuk.
Citromlé vizsgálata:
- 10,0 cm 3 citromlevet mérünk ki 100 cm 3 -es mérőlombikba, jelre töltjük, és alaposan
összerázzuk
3 6