Oktatási segédanyag Élelmiszeranalitika laborgyakorlatok

A vizsgálat menete:
A fagylaltot felolvasztjuk, majd ebből 10 cm 3 -t széles kifolyású pipetta segítségével a
100 cm 3 -es rázóhengerbe mérjük. Hozzáadunk 1,5 cm 3 25 tömeg%-os ammonium-
hidroxidot, a rázóhengert bedugaszoljuk és összerázzuk. Ezután 10 cm 3 96%-os etil-
alkoholt adunk hozzá és újból összerázzuk.
Végül 25 cm 3 etil-étert és 25 cm 3 petrolétert összeöntünk és az elegyet a
rázóhengerbe öntjük. Jól bedugaszoljuk, és erőteljesen 1 órán át rázzuk.
A rázás befejezése után a rázóhengereket az asztalra tesszük, és kb. 30 percig állni
hagyjuk, hogy a lebegő részek leülepedjenek, és jól elkülönüljön az éteres rész.
Leolvassuk és feljegyezzük az éteres rész térfogatát (V).
Az éteres részből 10 cm 3 -t (V1) biztonsági pipettával, analitikai mérlegen előre
lemért petricsészébe (m1) pipettázunk. Az étert vegyi fülke alatt vízfürdőn óvatosan
elpárologtatjuk
A petricsészét ezután 105 °C-os szárítószekrénybe tesszük. A szárítás akkor
fejeződik be, ha az éter szaga már nem érezhető a zsiradékon.
Ezután exszikkátorban lehűtjük, és analitikai mérlegen visszamérjük (m).
Az eredmény kiszámítása
zsír g dm
2 4
( )
V ⋅ m − m
3
1
( / ) = ⋅ 100
Ahol: V = a rázóhengerben leolvasott éteres rész térfogata,
V1 = az éteres részből kipipettázott mennyiség,
m = a petricsésze és a zsír tömege,
m1 = az üres petricsésze tömege,
100 = átszámítási tényező 10 cm 3 -ről 1 dm 3 -re.
A tejfagylaltok zsírtartalma minimálisan 4,5%.
V
1