Oktatási segédanyag Élelmiszeranalitika laborgyakorlatok

meghosszabbítják az eltarthatóságot. Energiatartalma 526-800 kj/100g fagylalt.
Rendszerint A-vitamint, riboflavin (B2-vitamint), B12-vitamin és kalcium is van benne -
ez utóbbi az erős csontozathoz és a jó fogakhoz szükséges. Fehérjetartalma hasonló a
tejéhez. Zsírtartalma 5 és 15% között mozog.
A zsírok táplálkozási jelentőségük nagy, hisz 1 g zsír 39 kJ energiát szolgáltat. A
gyakorlat keretében a fagylalt zsírtartalmának mennyiségét határozzuk meg.
A módszer elve:
A fagylalt zsírtartalmát Röse-Gottlieb-eljárással határozzuk meg. A minta
ammóniás-alkoholos oldatából a zsírokat dietiléterrel vagy petroléterrel extraháljuk, majd
az oldatot bepároljuk, a maradékot mérjük, és a zsírtartalmat a minta tömegszázalékában
fejezzük ki.
Vegyszerek és eszközök:
Vegyszerek:
- ammóniaoldat, kb. 25 tömeg% NH3 tartalommal, sűrűsége 20 °C-on kb. 0,91 g/cm 3
(vagy ismert koncentrációjú, töményebb oldat),
- etanol, 96 térfogat%,
- oldószer elegy, közvetlenül a felhasználás előtt azonos térfogatú dietiléterből és
petroléterből készítjük.
Eszközök:
- analitikai mérleg,
- választó tölcsér becsiszolt üvegdugóval,
- szárítószekrény,
- petricsésze,
- pipetta,
2 3