Oktatási segédanyag Élelmiszeranalitika laborgyakorlatok

Nátrium (Na) 2000 24
Magnézium (Mg) 300 40
Réz (Cu) 2 6
Vas (Fe) 12–18 4
Cink (Zn) 12 30
Mangán (Mn) 4 –
Az ásványi anyagok a tejben nagyrészt sók alakjában, kisebb részben a kazeinbe, a
savófehérjébe és egyéb szerves vegyületekbe beépülve találhatók. A tej sóit a
nátriumnak, a káliumnak, a kalciumnak és a magnéziumnak szénsavval, sósavval,
kénsavval, foszforsavval és citromsavval képezett vegyületei alkotják.
A módszer elve:
A vizsgálat során porcelán hamvasztótégelyben a mintát szárítószekrényben
tömegállandóságig szárítjuk, majd izzítókemencében elhamvasztjuk, a lehűlt hamut savas
oldatban feloldjuk, és ebből a törzsoldatból hígítunk az atomabszorpciós méréshez. A
mérési hullámhosszakat a következő táblázat tartalmazza:
2.2. táblázat. A mérési hullámhosszok
Elem Hullámhossz (nm)
Kalcium 422,7
Magnézium 285,2
Cink 213,9
Réz 324,7
Vas 248,3
Mangán 279,5
Nátrium 589
Kálium 766,5
1 5