Oktatási segédanyag Élelmiszeranalitika laborgyakorlatok

Vegyszerek és eszközök:
- Magnézium-acetát-tetrahidrát oldat, (MgCH3CO2·4H2O) 120 g-ját vízben oldjuk, és
egy literre feltöltjük.
- 0,1 mg pontosságú analitikai mérleg.
- 5 cm 3 -es pipetta.
- Izzítótégely, kvarcból vagy platinából, átmérője kb. 70 mm, magassága 25–50 mm.
- 102±1 °C-ra beállítható szárítószekrény.
- 850°C-ra beállítható izzítókemence.
- Vízfürdő.
- Exszikkátor, nedvességre érzékeny indikátort tartalmazó frissen aktivált szilikagéllel
vagy azonos hatékonyságú szárítóközeggel.
A vizsgálat menete:
1. A minta előkészítése: A tejmintát 20-25 °C hőmérsékletre melegítjük, alaposan
összekeverjük a zsír egyenletes eloszlatása céljából. Kerüljük az olyan erős keverést,
amely a tej habosodását vagy kiköpülődését okozza. Ha a tejszínréteg nehezen oszlik
szét, akkor a mintát lassan 25 és 40 °C közé melegítsük fel, és gondos keveréssel
emulgáljuk bele az edényhez tapadó tejszínt. Gyorsan hűtsük le 20-25 °C-ra. Ha
szükséges használhatunk homogenizátort is a zsír eloszlatásához.
2. Az edény előkészítése: Az izzítótégelyt a 825±25 °C-ra beállított elektromos
izzítókemencében, 30 percen keresztül izzítjuk. Ezután exszikkátorban a mérlegszoba
hőmérsékletére hűtjük, és 0,1 mg pontossággal mérjük (m0).
3. Bemérés: a fenti módon előkészített izzítótégelybe a vizsgálandó mintából
közvetlenül vagy visszaméréssel kb. 3 g-ot 0,1 mg pontossággal bemérünk (m1).
4. Meghatározás:
- Az izzítótégelyt tartalmával együtt laboratóriumi fűtőlapon a mintamennyiség
teljes elszenesedéséig hevítjük. Ügyeljünk arra, hogy a tartalom lángra ne lobbanjon.
1 0