NOE Levelek - Nagycsaládosok Országos Egyesülete

2007. december
Karácsony
Bejgli
Karácsonykor majdnem minden (nagy)család asztalán ott illatozik a diós és a mákos bejgli. Így volt ez az én gyermekkoromban is, és
remélem, így lesz az unokáim idejében is.
Kislányként csodálattal néztem az édesanyámat, ahogy gyúrta, kelesztette, töltötte, tekerte a tésztát. Vele együtt izgultam, hogy jaj,
csak meg ne repedjen! Elméletben tehát tudtam, hogyan kell elkészíteni, mégsem fogtam hozzá hosszú ideig.
Hogy miért? Mert annyi bejglit kaptunk ajándékba, hogy sokszor vízkeresztig is kitartott. Sütött a pesti és a pilisi nagymama, a
monori nagynéni, és néha még a sógornõmét is meg kellett kóstolni.
Ezért ért meglepetésszerûen, amikor az akkor még kislány Judit lányom feltette a kérdést: „Anya, te miért nem sütsz soha bejglit?”
Igyekeztem én; sütöttem mást, olyat, amit a nagyszülõk nem, de hát az nem bejgli. Mit lehet ilyenkor tenni? Hozzá kell látni!
Elõször is elõvettem a szakácskönyvet, minden létezõ helyrõl begyûjtöttem a receptet és feljegyeztem az olyan apróságnak tûnõ jó
tanácsokat, mint például hogy „a feltekert, tojásfehérjével megkent tésztát tedd hûvös helyre, ettõl lesz márványos” vagy „az oldalait
szurkáld meg hegyes villával, akkor nem reped meg” stb.
Egyszerûnek tûnt, mégis nagyon nehezen fogtam hozzá. A végeredménnyel aztán nemcsak én voltam elégedett, de a férjem és a
három lányom is. Emlékszem, milyen büszkén vittem az anyukámnak, az anyósomnak és a nagynéninknek a kóstolót, és mennyire örültem,
amikor megdicsérték: „Ezt te sütötted?”
Eltelt pár év az elsõ próbálkozás óta, mégis minden karácsony elõtt elfog az izgalommal vegyes szomorúság, amikor hozzálátok. A
szomorúság oka, hogy megfogyatkoztak az ajándékba kapott bejglirudak. A két édesanya bejglije nagyon hiányzik…
Vitálisné Malik Judit
Mézes zserbó
Hozzávalók: 2 egész tojás, 3 dkg margarin, 1 kávéskanál szódabikarbóna,
2 evõkanál méz, 3 kanál tej, 15 dkg cukor. Mindezt egy edényben összemelegítjük
és melegen 55 dkg liszttel összegyúrjuk. Három részre osztjuk,
vékonyra nyújtjuk, és a tepsi hátán megsütjük. Jó, ha elõtte a tésztát pihentetjük
1/2 órát!
Krém: 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 15 dkg margarin. Habosra
keverjük, 1/2 liter tejben 4 evõkanál grízt megfõzünk, ha kihûlt, belekeverünk
1-2 kanál rumot vagy rumaromát, ezt jól összedolgozzuk, és megkenjük
a lapot.
Máz: 3 evõkanál víz, 5 evõkanál cukor, 2 evõkanál kakaó. Ezeket összefõzzük,
ha kicsit meghûlt, belekeverünk 5 dkg margarint.
Mákos mézeskalács
Elkészítési idõ: 2 óra 10 perc
Hozzávalók: 12 szelet elkészítéséhez
12 dkg méz, 8 dkg gríz, 8 dkg porcukor, 4 tojás, fél citrom reszelt héja, 15 dkg mák,
1 tasak vaníliás cukor, 10 dkg cseresznye kompót, 5 dkg vaj, 1 evõkanál tej, ánizs,
õrölt fahéj
A mézet, az olvasztott vajat és a tojások sárgáját keverõtálba helyezzük. Hozzáadjuk
a reszelt citromhéjat, az ánizst és a fahéjat, majd habos, kemény masszát kavarunk
belõle. Beletesszük a darált mákot, a vaníliás cukrot és a kimagozott lecsepegtetett
cseresznyét. Felváltva hozzáadjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét, a tejet és a
grízt, majd kikent, kilisztezett sütõformába öntjük.
A sütõt 240 °C-ra hevítjük és beletesszük a formát. Amikor a tészta felemelkedett,
180 °C-ra visszavesszük a hõt, és készre sütjük. Még melegen kiborítjuk a formából.
29