Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
- citrom<br />
- déligyümölcs, elsısorban a citrusfélék 45 mg %,<br />
- alma 4 mg %,<br />
Szent-Györgyi Albert 1938. Nobel-díj a „C” vitamin kapcsán.<br />
Ásványi anyagok: jellemzıi: 1. Kis mennyiségben, de nélkülözhetetlenek a szervezet számára.<br />
2. Ionok vagy sók formájában fordulnak elı.<br />
3. Hiányuk súlyos anyagcsere és idegrendszeri zavart okoz.<br />
Csoportosításuk:<br />
Makro elemek: a szervezet nagyobb mennyiséget Mikro elemek: a szervezet kevesebb<br />
mennyiségben igényel belıle gramm nagyságrendben. igényli, milligramm nagyságrendben<br />
Na nátrium a só és vízháztartásban fontos. Fe vas a vérképzésben fontos,<br />
pl.: NaCl nátrium-clorid, (konyhasó), elıfordulása: vörös húsok, sóska, rebarbara<br />
Na-benzoát, (tartósítószerek), Zn cink az inzulin képzésben nagyon fontos<br />
Na-glutamát, ízfokozó (Vegeta, Ízvarázs), I jód a pajzsmirigy mőködésénél fontos<br />
Ca kálcium a csontok, fogak szilárdságát bizto- Hiánya esetén strummás megbetegedés léphet fel,<br />
sítja, a véralvadásban szintén fontos szerepet játszik. F fluor a fogzománc szilárdságát biztosítja,<br />
Szervezetbe való bejutás: sajtok, tejtermékek elıfordulása: ivóvízben, ásványvizekben,<br />
fogkrémben.<br />
K kálium fehérje(létrehozása) szintézis,<br />
Hiányában szívizom ingerlékenység jelentkezik,Elıfordulása: hüvelyesek, gyümölcsök<br />
Mg magnézium fontos vegyületek (enzimek) felépítésében vesz részt Elıfordulása: kenyér, zöldségek<br />
P foszfor a szellemi tevékenységet növeli, a csontok szilárdságát biztosítja Legfıbb forrása a halhús<br />
Cl klór ion formájában jut a szervezetbe, a gyomornedv sósav képzésében nagyon fontos<br />
Elıfordulása: minden növényi, állati eredető élelmiszerben elıfordul.<br />
Járulékos anyagok<br />
Természetszerőleg van benne az élelmiszerekben.<br />
Szerepük: - élvezeti értéket növelnek,<br />
- kereskedelmi jelentıséget fokoznak (nem feltétlenül fontos, de szebb, jobb, stb.)<br />
1. Íz és illatanyagok: ízek: - sós NaCl (nátrium-clorid konyhasó)<br />
- édes íz cukor<br />
- savanyú szerves savak (almasav, citromsav)<br />
- keserő cserzı anyagok okozzák<br />
Eltérı vegyületek alkotják.<br />
illatanyagokat az illóolajok adják. - hagymafélék,<br />
- zeller, petrezselyem,<br />
citrusfélék héj olajai.<br />
2. Színanyagok: - klorofill zöld (petrezselyem)<br />
- antocián lila (cékla, lilahagyma, lilakáposzta, vörösborok)<br />
- likopin piros (a paradicsom piros színét adja)<br />
- kapszorubin<br />
- kapszontin piros (főszerpaprika színét adja)<br />
- mioglobin vörös (a hús színét adja)<br />
- hemoglobin vörös (a vér színe)<br />
3. Serkentı anyagok (élvezeti szerek, főszerek)<br />
- koffein kávéban, kólában, teában<br />
- teofillin teában van jelen<br />
- teobromin csokoládé, kakópor ható(serkentı)anyaga<br />
- kopszaicin a paprika erısségét adja<br />
- piperin a bors erısségét adja<br />
- etil-alkohol szeszes italokban<br />
-<br />
5
Change language