Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
1) Ecet: - az ecetsav híg, vizes oldata,<br />
- erjesztéssel készül, ecetsav baktériumok tevékenységével jön létre biológiai úton,<br />
- fajtái: - Almaecet 5 %, - üvegben kapható,<br />
- Borecet 6 %, - saláták ízesítésére használjuk,<br />
- Ételecet 10 %, - mőanyag flakonban kapható,<br />
- Ecet esszencia 20 % - étel készítésben, tartósításban<br />
használjuk, (étkezési ecetsav)<br />
2) Só NaCl:<br />
- hatása: - a só-és vízháztartást szabályozza,<br />
- kiegyensúlyozott idegrendszeri mőködést biztosít,<br />
- segíti a GLOBULIN-ok (fehérjék) emésztését úgy, hogy kicsapja azokat,<br />
- napi szükséglet: 4-6 gramm naponta, a túlzott sófogyasztás vérnyomási, keringési problémákat okozhat,<br />
- a só kinyerése történhet: - bányászással kısó,<br />
- tengervíz lepárlással fıtt só,<br />
- fajtái: - konyhasó: nagy szemő, szennyezıdéseket tartalmaz,<br />
- vákuumozott só: kisebb szemcseméret,<br />
- jódozott só: 10 mg/kálium-jodidot (KJ) adnak 1 kg sóhoz, sok helyen nincs az<br />
ivóvízben jód. A pajzsmirigy helyes mőködéséhez kell.<br />
- tengeri só:<br />
3) Összetett ízesítık: sokféle anyagot felhasználnak,<br />
Mustár: - fehér-fekete mustármag<br />
- só, cukor, zsiradék<br />
- fajtái: - Dijoni csípıs íző<br />
- Asztali<br />
- Tormás<br />
Paprika és paradicsomsőrítménybıl készültek:<br />
- Ketchup paradicsomból<br />
- Pirosarany pritaminpaprikából<br />
- Édes Anna,<br />
- Erıs Pista,<br />
Hagymás ételízesítık: - Fokhagymakrém,<br />
- Vöröshagyma krém,<br />
- Gulyáskrém,<br />
Hús ízt adó ételízesítık: - szárított zöldségek,<br />
- sok só,<br />
- B12 vitamin,<br />
- Nátrium glutamát,<br />
- Vegeta, Ízvarázs,<br />
Fehérje hidrolizátumból készült ételízesítık: ezek a húsleveskockák,<br />
- III. osztályú hús<br />
- préstepertı<br />
- marhafaggyú<br />
- marhafej<br />
- kazein<br />
- Ízesítı anyagok<br />
46