Elelm.aruism kisosz.pdf

1) Ecet: - az ecetsav híg, vizes oldata,
- erjesztéssel készül, ecetsav baktériumok tevékenységével jön létre biológiai úton,
- fajtái: - Almaecet 5 %, - üvegben kapható,
- Borecet 6 %, - saláták ízesítésére használjuk,
- Ételecet 10 %, - mőanyag flakonban kapható,
- Ecet esszencia 20 % - étel készítésben, tartósításban
használjuk, (étkezési ecetsav)
2) Só NaCl:
- hatása: - a só-és vízháztartást szabályozza,
- kiegyensúlyozott idegrendszeri mőködést biztosít,
- segíti a GLOBULIN-ok (fehérjék) emésztését úgy, hogy kicsapja azokat,
- napi szükséglet: 4-6 gramm naponta, a túlzott sófogyasztás vérnyomási, keringési problémákat okozhat,
- a só kinyerése történhet: - bányászással kısó,
- tengervíz lepárlással fıtt só,
- fajtái: - konyhasó: nagy szemő, szennyezıdéseket tartalmaz,
- vákuumozott só: kisebb szemcseméret,
- jódozott só: 10 mg/kálium-jodidot (KJ) adnak 1 kg sóhoz, sok helyen nincs az
ivóvízben jód. A pajzsmirigy helyes mőködéséhez kell.
- tengeri só:
3) Összetett ízesítık: sokféle anyagot felhasználnak,
Mustár: - fehér-fekete mustármag
- só, cukor, zsiradék
- fajtái: - Dijoni csípıs íző
- Asztali
- Tormás
Paprika és paradicsomsőrítménybıl készültek:
- Ketchup paradicsomból
- Pirosarany pritaminpaprikából
- Édes Anna,
- Erıs Pista,
Hagymás ételízesítık: - Fokhagymakrém,
- Vöröshagyma krém,
- Gulyáskrém,
Hús ízt adó ételízesítık: - szárított zöldségek,
- sok só,
- B12 vitamin,
- Nátrium glutamát,
- Vegeta, Ízvarázs,
Fehérje hidrolizátumból készült ételízesítık: ezek a húsleveskockák,
- III. osztályú hús
- préstepertı
- marhafaggyú
- marhafej
- kazein
- Ízesítı anyagok
46