04.05.2013 Views

Elelm.aruism kisosz.pdf

Elelm.aruism kisosz.pdf

Elelm.aruism kisosz.pdf

SHOW MORE
SHOW LESS

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

- fonnyasztják,<br />

- sodorják,<br />

- aszalják,<br />

- fermentálják,<br />

- zöld tea: - gızölik,<br />

- szárítják,<br />

- aromásítják,<br />

- a forrázata is zöld lesz,<br />

- sárga tea: - rövid idejő erjesztéssel készül,<br />

- vörös tea: - koffeinmentes tea,<br />

- a tea minıségét meghatározó tényezık:<br />

- termıterület: Grúzia, Azerbajdzsán, India, Kína,<br />

- fajtája: ASSAM-i, a levelek mérete nagy levél, vékony erezettel,<br />

KÍNAI, kis levél durva erezettel,<br />

- a tea összetétele: hatóanyaga: koffein 1-4,5 %,<br />

thein<br />

teofilin<br />

illóolajok,<br />

észterek, íz és zamat kialakításában játszanak szerepet,<br />

aldehidek,<br />

csersav, 10-18 %, ha áll a tea szivárványhártya lesz a tetején,<br />

- feldolgozási módja:<br />

- tealevelek fejlettsége: - virágrügybıl készített, a legjobb minıség, narancsvirág tea,<br />

- virágrügybıl és levélrügybıl, jó minıség,<br />

- fejlett levelek, közepes minıség,<br />

- közepes levélbıl készített, <br />

- finom törmelék, a filteres teák alapanyaga,<br />

Tea kivonatok: A tea vízben oldódó vonadék anyagát tartalmazza, porlasztva, szárítással készül,<br />

Tea pótlók: Hatóanyagaik nincsenek, pl.: Hársfa tea, Gyümölcs tea, Kamilla tea,<br />

Tea készítése: (két féle), 1. forrázással, 2. kilúgozással,<br />

Tea felszolgálása: - tejjel,<br />

- citrommal,<br />

- rummal,<br />

Tárolásuk: - száraz, hővös, sötét helyen,<br />

- idegen szagot árasztó anyagoktól távol kell elhelyezni,<br />

23. Főszerek és ételízesítık<br />

A főszerek és ételízesítık fogalma, jelentısége, összetétele és hatóanyagai. A leggyakrabban<br />

használt hazai és külföldi főszerek jellemzıi, származási helyük, felhasználhatóságuk ismerete. Az<br />

43

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!