Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
- fonnyasztják,<br />
- sodorják,<br />
- aszalják,<br />
- fermentálják,<br />
- zöld tea: - gızölik,<br />
- szárítják,<br />
- aromásítják,<br />
- a forrázata is zöld lesz,<br />
- sárga tea: - rövid idejő erjesztéssel készül,<br />
- vörös tea: - koffeinmentes tea,<br />
- a tea minıségét meghatározó tényezık:<br />
- termıterület: Grúzia, Azerbajdzsán, India, Kína,<br />
- fajtája: ASSAM-i, a levelek mérete nagy levél, vékony erezettel,<br />
KÍNAI, kis levél durva erezettel,<br />
- a tea összetétele: hatóanyaga: koffein 1-4,5 %,<br />
thein<br />
teofilin<br />
illóolajok,<br />
észterek, íz és zamat kialakításában játszanak szerepet,<br />
aldehidek,<br />
csersav, 10-18 %, ha áll a tea szivárványhártya lesz a tetején,<br />
- feldolgozási módja:<br />
- tealevelek fejlettsége: - virágrügybıl készített, a legjobb minıség, narancsvirág tea,<br />
- virágrügybıl és levélrügybıl, jó minıség,<br />
- fejlett levelek, közepes minıség,<br />
- közepes levélbıl készített, <br />
- finom törmelék, a filteres teák alapanyaga,<br />
Tea kivonatok: A tea vízben oldódó vonadék anyagát tartalmazza, porlasztva, szárítással készül,<br />
Tea pótlók: Hatóanyagaik nincsenek, pl.: Hársfa tea, Gyümölcs tea, Kamilla tea,<br />
Tea készítése: (két féle), 1. forrázással, 2. kilúgozással,<br />
Tea felszolgálása: - tejjel,<br />
- citrommal,<br />
- rummal,<br />
Tárolásuk: - száraz, hővös, sötét helyen,<br />
- idegen szagot árasztó anyagoktól távol kell elhelyezni,<br />
23. Főszerek és ételízesítık<br />
A főszerek és ételízesítık fogalma, jelentısége, összetétele és hatóanyagai. A leggyakrabban<br />
használt hazai és külföldi főszerek jellemzıi, származási helyük, felhasználhatóságuk ismerete. Az<br />
43