Elelm.aruism kisosz.pdf

h) fejtés (hordóba, dobozba, palackba),
i) pasztırözés (alagút pasztırözés) amibe palackozva van,
76-80°C-ra, folyamatosan melegszik, majd hın tartják és lehőtik,
Összetétele: víztartalom 90 -92 % A minıségét és a tápértékét adja a sörnek:
Sörextrakt 3,5- 5,0 % - malátacukor,
alkohol tartalom 3,5 – 4,5 % - szerves savak,
CO2 tartalom 0,35-0,45 % - ásványi anyagok,
- vitaminok,
Mérni is tudjuk sőrőségmérıvel Balling-fokoló 10,5 – 22 B°-ig terjedhet az extrakt tartalma a
sörnek.
Az alkoholtartalom mennyisége a kierjedés mértékétıl függ,
általában 3,5-5,5 V /V %, de 0,5-8 V /V % is lehet,
A sör minıségét meghatározó tényezık:
1. Kémiai összetétel: 2. Érzékszervi tulajdonságok: 3. Rendellenességek:
- víztartalom, - színe szalmasárgától a barnáig, - sörhiba: pl.: patika íző a sör
- extrakt tartalom, - íze keserőtıl az édesig, (ezt túlpasztırözés okozza),
- alkohol tartalom, - habtulajdonságok - sörbetegség: pl.: savanyodás indul el
- CO2 tartalom, a sörben,
Választéka, típusai:
1. szín szerint:
- Világos sörök Pilseni típusú sörök,
- Félbarna sörök Bécsi típusú sörök,
- Barna sörök
2. Minıség szerint: - Kommersz sörök: extrakt tartalom kisebb, mint 12 B° ,
- Minıségi sörök: extrakt tartalom nagyobb, mint 12 B°,
3. Töltés módja szerinti csoportosítás: - hordó,
- palack,
- doboz,
4. Eltarthatóság szerint: - rövid ideig eltartható: 30 nap, pl.: Borsodi világos,
- hosszú ideig eltartható: 60, 90, 180 napos,
Tárolása: 7 – 15 °C között, jól szellıztethetı, sötét helyen,
Szeszesital ipari készítmények
Szeszipari termékek: lepárlással elıállított, magas alkoholtartalmú készítmények.
Csoportosításuk: - gyümölcspárlatok,
- borpárlatok,
- gabonapárlatok,
- egyéb készítmények,
1) Gyümölcspárlatok: pálinka félék
a) valódi pálinkák: - csak gyümölcsbıl (borseprı, szılı törköly) +cukor hozzáadásával készülnek,
- cefrézéssel, erjesztéssel,
- kisüsti lepárlással és érleléssel tölgyfa hordóban,
- alkoholtartalma minimum 50 V /V % (térfogat%),
39