You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
h) fejtés (hordóba, dobozba, palackba),<br />
i) pasztırözés (alagút pasztırözés) amibe palackozva van,<br />
76-80°C-ra, folyamatosan melegszik, majd hın tartják és lehőtik,<br />
Összetétele: víztartalom 90 -92 % A minıségét és a tápértékét adja a sörnek:<br />
Sörextrakt 3,5- 5,0 % - malátacukor,<br />
alkohol tartalom 3,5 – 4,5 % - szerves savak,<br />
CO2 tartalom 0,35-0,45 % - ásványi anyagok,<br />
- vitaminok,<br />
Mérni is tudjuk sőrőségmérıvel Balling-fokoló 10,5 – 22 B°-ig terjedhet az extrakt tartalma a<br />
sörnek.<br />
Az alkoholtartalom mennyisége a kierjedés mértékétıl függ,<br />
általában 3,5-5,5 V /V %, de 0,5-8 V /V % is lehet,<br />
A sör minıségét meghatározó tényezık:<br />
1. Kémiai összetétel: 2. Érzékszervi tulajdonságok: 3. Rendellenességek:<br />
- víztartalom, - színe szalmasárgától a barnáig, - sörhiba: pl.: patika íző a sör<br />
- extrakt tartalom, - íze keserőtıl az édesig, (ezt túlpasztırözés okozza),<br />
- alkohol tartalom, - habtulajdonságok - sörbetegség: pl.: savanyodás indul el<br />
- CO2 tartalom, a sörben,<br />
Választéka, típusai:<br />
1. szín szerint:<br />
- Világos sörök Pilseni típusú sörök,<br />
- Félbarna sörök Bécsi típusú sörök,<br />
- Barna sörök <br />
2. Minıség szerint: - Kommersz sörök: extrakt tartalom kisebb, mint 12 B° ,<br />
- Minıségi sörök: extrakt tartalom nagyobb, mint 12 B°,<br />
3. Töltés módja szerinti csoportosítás: - hordó,<br />
- palack,<br />
- doboz,<br />
4. Eltarthatóság szerint: - rövid ideig eltartható: 30 nap, pl.: Borsodi világos,<br />
- hosszú ideig eltartható: 60, 90, 180 napos,<br />
Tárolása: 7 – 15 °C között, jól szellıztethetı, sötét helyen,<br />
Szeszesital ipari készítmények<br />
Szeszipari termékek: lepárlással elıállított, magas alkoholtartalmú készítmények.<br />
Csoportosításuk: - gyümölcspárlatok,<br />
- borpárlatok,<br />
- gabonapárlatok,<br />
- egyéb készítmények,<br />
1) Gyümölcspárlatok: pálinka félék<br />
a) valódi pálinkák: - csak gyümölcsbıl (borseprı, szılı törköly) +cukor hozzáadásával készülnek,<br />
- cefrézéssel, erjesztéssel,<br />
- kisüsti lepárlással és érleléssel tölgyfa hordóban,<br />
- alkoholtartalma minimum 50 V /V % (térfogat%),<br />
39