You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
1. mustból, 2. a bort újraerjesztik (bor, élesztı és cukor hozzáadásával) zárt térben,<br />
Magyar Törley József Budafok,<br />
Csoportosításuk:<br />
1. klasszikus vagy Champagne-i eljárással készült pezsgı,<br />
2. tartályos erjesztéső pezsgı vagy tankpezsgı,<br />
3. mustból erjesztett pezsgı,<br />
1) Klasszikus: készítése: pl.: Törley 2) Tartályos vagy tankpezsgı: készítése: pl.: Walton<br />
- alapbor összeállítása (több fajta házasítása), - több ezer literes tartályban erjed,<br />
- tirázs likır hozzáadása, - 2 hónap az erjesztés,<br />
- fajélesztı hozzáadása ez végzi az erjesztést, - szőréses seprıtelenítés van,<br />
- palackba töltés, 0,75 l-esbe, majd lezárják, - az expedíciós likırözés után 1 hónapos utóérlelés,<br />
- erjesztés 3 hónapig, - gyengébb minıségő, mint a klasszikus,<br />
- érlelés 1 évig, - mőanyag dugóval zárják le,<br />
- seprıtelenítés (fagyasztásos),<br />
- expedíciós likırözés,<br />
- végleges lezárás (parafadugóval),<br />
3) Mesterségesen erjesztett pezsgı: pl.: BB Spumante,<br />
- illatos szılı mustjából erjesztik (nem borból), SPUMANTE típusú pezsgık,<br />
Cukortartalmuk szerinti csoportosítás:<br />
EXTRA DRY különlegesen száraz,<br />
BRUT fanyar száraz,<br />
DRY kimondottan száraz,<br />
DEMI DRY(SEC) félszáraz,<br />
DOUX édes,<br />
Mesterséges széndioxiddal dúsított borok: a szénsav tartalom mesterséges úton keletkezik. Ezt a fajta<br />
mőveletet SZATURÁLÁSNAK nevezzük.<br />
- Habzó bor,<br />
- Gyöngyözı bor,<br />
- Üdítı jellegő bor,<br />
Bolti árukezelés: - szakosított raktározás, fajtánként, minıségenként elkülönítve,<br />
21. Sör és a szeszesital-ipari készítmények<br />
A sör fogalma, összetétele, tápértéke. Elıállításának szakaszai. A sörök választéka. A sör<br />
minıségének értékelése. Jellegzetes sörhibák, a tárolási hımérséklet és a sörromlás összefüggése.<br />
A szeszesital-ipari készítmények fogalma, csoportosítása, az egyes csoportok elıállítása, sszetétele,<br />
árutulajdonságai. Híres magyar párlatok és likırök. A termékcsoport minıségének értékelése.<br />
Zárjegy és állami ellenırzı jegy fogalma, jelentésének tartalma. A forgalombahozatal elıírásai.<br />
Sör: árpa vagy búzamalátából vízzel cefrézett, komlóval ízesített, sörélesztıvel erjesztett, alacsony<br />
alkoholtartalmú ital.<br />
- Készítése (kétsoros tavaszi árpából):<br />
1. Maláta készítés 2. Sörkészítés<br />
a) gabona csíráztatása a) maláta ırlése, növelem a felületet, több anyagot tudok kioldani,<br />
(zöld maláta), b) vízzel való felfızés (cefrézés),<br />
- aszalás (cél a szín c) szőrés,<br />
kialakítása,tartósság), d) komlóval felfızés (íz kialakítása),<br />
c) csírátlanítás e) szőrés hőtés,<br />
(letörik a csírát), f) erjesztés<br />
1. fıerjedés alkoholtartalom alakul ki, itt képzıdik a CO2 tartalom,<br />
2. utóerjedés (ászokolás), telítıdik CO2-vel, a keserő anyagok mennyisége<br />
csökken,<br />
g) szőrés,<br />
38
Change language