Elelm.aruism kisosz.pdf

- száraz, ha kevés az aszús szem,
- palackozás: Tokajis palackban,
Tokaji esszencia vagy nektár: az aszútészta(aszúszemek) saját súlya alatt összegyőlı folyadék neve,
Kereskedelmi forgalomba ritkán kerül, nagyon értékes,
Tokaji aszú esszencia: a legjobb évjáratokból, a legjobb területrıl származó aszúbor, amelynek minıségét
puttonyszámmal már nem lehet kifejezni,
Nincs kereskedelmi forgalomban,
Tokaji fordítás: - az aszú törkölyére bort vagy mustot öntenek, - áztatják,
- pincemőveleteknél használják, kereskedelmi forgalomba is
kerülhet,
Tokaji máslás: - az aszú vagy szamorodni seprıjére bort vagy mustot öntenek,
- áztatják és ezt a terméket pincemőveleteknél használják,
Bolti árukezelés: fajtánként elkülönítve kell tárolni, napfénytıl védett, sötét, száraz helyen,
Eladótérben: szemmagasságban a legdrágább, mőanyag rekeszben a legolcsóbb (asztali) árusítható,
20. Likırborok és szénsavas borok
A likırborok és a szénsavas borok csoportosítása, az egyes csoportok fogalom-meghatározása. A
likırborok típusainak összetevıi, árujellemzıik bemutatása. A vermutok típusai. Szénsavas borok
csoportjai, az egyes csoportok fogalom-meghatározása. A pezsgı gyártása, pezsgıfajták jellemzıi.
A pezsgık jellemzésére használt hazai és nemzetközi kifejezések bemutatása és értelmezése. Híres
magyar pezsgık. A leghíresebb külföldi pezsgıfajták. A likırborok és a szénsavas borok kedvezı
bolti tárolási körülményei.
Likırborok: Mesterséges úton készülnek, egyöntető minıség jellemzi, alkoholtartalma 15-22,5 V /V %
(térfogat%) közötti,
- anyagai: - fehér vagy vörös bor,
- magas fokú borpárlat (alkohol tartalmat növelni),
- sőrített must (ezzel édesítik),
- főszer kivonat vagy drog kivonat,
- Ürmös bor - ürömfővel ízesített, fantázia névvel kerül forgalomba,
Főszerezett borok, köznapi nevén VERMUT-nak nevezzük, répacukorral ízesítik,
Típusai:
1) Bianco 2) Rosso 3) Extra Dry 4) Bitter Borok
- édes (nagyon), - kissé kesernyés utóíz - keserő utóíz, - édes íz,
- vanília illatú, - nincs annyira intenzív illata - keserő utóíz,
- sárgás színő, - vöröses barna színő, - zöldes fehér színő, - borostyán sárga
pl.: Torini, Cinzano, Martini, Campari, magyar ÉVA vermut,
Külföldi likırborokon belül a csemege borok: jellegzetessége, hogy erjesztéssel készülnek,
Portugália PORTÓI,
Spanyolország MALAGA,
SHERRY (száraz),
Olaszország MARSALA,
Görögország KAGOR,
Bolti árukezelés: fajtánként elkülönítve kell tárolni, napfénytıl védett, sötét, száraz helyen,
Eladótérben: szemmagasságban a legdrágább, mőanyag rekeszben a legolcsóbb (asztali) árusítható,
Szénsavas borok: eltérı mennyiségő széndioxidot tartalmaznak. A szénsav tartalma természetes vagy
mesterséges úton alakulhat ki,
Csoportjai: 1) pezsgık, 2) habzó borok, 3) gyöngyözı borok, 4) üdítı jellegő borok,
Pezsgı: kizárólag borból készül, kétszeres erjesztéső bor,
Don Perignon nevezető francia szerzetes találta fel, a francia Champagne-i borvidékrıl származik,
37