You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
természetes borok és jellemzıik bemutatása. A természetes borok raktározásának és bolti<br />
elhelyezésének elıírásai<br />
Italok: Alkoholos, Alkoholmentes,<br />
Alkoholos italok: Borok, Sörök, Szeszipari termékek,<br />
Alkoholmentes italok: Víz, Üdítıital-ipari termékek,<br />
Borok: Szılıbıl származó, must vagy cefre alkoholos erjedésével készült ital.<br />
Szılıfajták: Minıség szerint<br />
fehér bort adó fajták vörös bort adó fajták<br />
asztali borok minıségi borok asztali borok minıségi borok<br />
- Zalagyöngye, - Olaszrizling, - Kadarka, - Kékfrankos,<br />
- Rizlingszilváni, - Hárslevelő, - Zweigelt,<br />
- Kövidinka, - Furmint, Tokaji - Cabernet Franc,<br />
- Kunbarát, - Sárgamuskotály, fajták - Cabernet Sawignon,<br />
- Kunleány, - Szürkebarát, Balatoni - Pinot Noir,<br />
- Sárfehér, - Kéknyelő, fajták - Merlot,<br />
Készítése: Hogyan készül a bor? kettı szakaszra osztható: 1) a szılı feldolgozása, 2) a must erjesztése,<br />
1) a szılı feldolgozása - szüretelés,<br />
- a szılı átvétele - mennyiségi, - minıségi, - értékbeni átvételt jelent,<br />
- zúzás<br />
- a hús és a héj roncsolása a nagyobb lényeredék miatt,<br />
- bogyózás<br />
- minıség megóvása miatt csináljuk, (a kocsányban lévı<br />
szín-és íz rontó anyagokat távolítjuk el),<br />
- sajtolás (mustolás) - a must a fıtermék,<br />
- a törköly a melléktermék,<br />
2) a must erjesztése alkoholos erjedés történik, 15 lépésben végbemenı folyamat a szılıcukorból<br />
élesztı és gombák hatására etilalkohol és széndioxid gáz képzıdik<br />
C6H12O6 2C2H5--OH + 2CO2<br />
A széndioxid - mérgezı, a levegınél nehezebb, színtelen, szagtalan gáz, gátolja a légzési folyamatot,<br />
- erjedésnél az elsı 5 napban nem szabad derékmagasságban tartott égı gyertya nélkül lemenni.<br />
A borkészítés módjai<br />
Fehér bor készítése - a szőrt mustot erjesztjük (ne legyen szilárd alkotórésze),<br />
Vörös bor készítése - a cefrét erjesztjük (héjon erjesztésnek is nevezzük), a színanyag a héj sejtjeiben<br />
van, 6-10 napig tart, célja a színanyag kinyerése (kioldása), ezután sajtoljuk,<br />
- melegítéses eljárás célja a színanyag kinyerése, a cefrét fölmelegítjük 50-70°C-ra,<br />
30-120 percig ezen a hımérsékleten tartjuk. A színanyagot a hı vonja ki.<br />
Rosé bor készítése - 12-24 órás cefreerjesztéssel történik. Nincs ideje a színanyagoknak (teljes mértékben)<br />
kioldódni. Rövid idejő héjon erjesztés.<br />
Borok csoportosítása készítési módok szerint: 1) Természetes borok, 2) Likırborok, 3) Szénsavas borok,<br />
1) Természetes borok szılıbıl készül erjesztéssel. 22 borvidék van Magyarországon.<br />
Kategóriák jellemzése<br />
a) Asztali minıségő: - sík vidéken termı szılıbıl készül, lásd mint fent:<br />
pl.: Zalagyöngye, - alkoholtartalma 9,5-10,5 V /V % (térfogat %),<br />
Homoki fehér, - csak fajtajelleggel rendelkezik,<br />
csomagolása: - mőanyag palack,<br />
- „Füredi palack” - színe zöld vagy fehér,<br />
- 1 literes, koronazárral lezárt,<br />
- 1 címke van rajta - bor neve,<br />
- kategóriája: asztali bor,<br />
- alkoholtartalma,<br />
35