You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Vízzel vagy tejjel keverik, tejjel keverve jobb minıségő margarint kapunk<br />
+ adalékanyagokat adnak hozzá (só, karotin, A-D-E-vitaminok),<br />
Margarin fajtái:<br />
Vizes alapú margarin: LIGA<br />
Tejes alapú margarin: RAMA, EVA BORDS,<br />
Csomagolásuk: - kasírozott alufólia,<br />
- mőanyag tégely,<br />
Állati eredető zsiradékok:<br />
Sertészsír: szalonna és a háj amibıl nyerhetjük. A hájnak nagyobb a zsírtartalma, a szalonna ízletesebb.<br />
1. Elıkészítés: - aprítás, - tisztítás,<br />
2. Zsír kinyerése:<br />
a) száraz eljárással: (kisütjük, kiolvasztjuk),<br />
- színe krémfehér,<br />
- íz, illat pörzs íző<br />
b) nedves eljárással: (50°C-os vízbe teszik a szalonnát),<br />
- színe fehéres színő<br />
- íz kevésbé pörzs íző<br />
c) nyomás alatt történı zsírkinyerés: alacsonyabb hıfokon rövidebb idı alatt történik,<br />
- színe fehér<br />
- íz jellegtelen<br />
3. Tisztítás: üledéktıl mentes legyen,<br />
4. Hőtés: 24°C-ra hőtik egységesen,<br />
Hibái: avasodás - színváltozás, sárgul,<br />
- íze keserő lesz,<br />
- ikrázódás (szemcsés lesz),<br />
- szagosodik,<br />
Tárolása: sötétebb helyet, hőtıtárolást igényel,<br />
Bolti árukezelés<br />
- olajat sötét helyen kell tárolni,<br />
- a zsírt hőtıben kell tárolni,<br />
18. Alkoholmentes italok<br />
Az alkoholmentes italok csoportosítása. Ásvány- és gyógyvizek fogalma, biológiai értéke,<br />
táplálkozási szerepe, fıbb csoportjaik árujellemzıi. Üdítıitalipari termékek választéka, az egyes<br />
csoportok fogalom-meghatározása. Gyártásukhoz használt anyagaik, árujellemezıik. A<br />
minıségértékelés szempontjai.<br />
A bolti árukezelés, raktározás szabályai.<br />
Csoportosításuk: 1. Víz, 2. Üdítıitalipari termékek,<br />
1. Vizek:<br />
Csapvíz: - a szervezetünknek 2-2,5 liter vízre van szüksége naponta,<br />
- kell a sav-bázis egyensúly fenntartásához,<br />
- az emésztési folyamatokhoz,<br />
- a vér,nyirok mőködéshez,<br />
- felnıtt ember 60 %-a víz,<br />
- csecsemıknek 72 %-a víz,<br />
- a földön megtalálható ásványi anyagokat tartalmazza,<br />
Oxigénnel dúsított víz LIFE O2: - 7-szer több oxigént tartalmaz, mint az ivóvíz,<br />
- serkenti a szellemi tevékenységet,<br />
33