Elelm.aruism kisosz.pdf

Vízzel vagy tejjel keverik, tejjel keverve jobb minıségő margarint kapunk
+ adalékanyagokat adnak hozzá (só, karotin, A-D-E-vitaminok),
Margarin fajtái:
Vizes alapú margarin: LIGA
Tejes alapú margarin: RAMA, EVA BORDS,
Csomagolásuk: - kasírozott alufólia,
- mőanyag tégely,
Állati eredető zsiradékok:
Sertészsír: szalonna és a háj amibıl nyerhetjük. A hájnak nagyobb a zsírtartalma, a szalonna ízletesebb.
1. Elıkészítés: - aprítás, - tisztítás,
2. Zsír kinyerése:
a) száraz eljárással: (kisütjük, kiolvasztjuk),
- színe krémfehér,
- íz, illat pörzs íző
b) nedves eljárással: (50°C-os vízbe teszik a szalonnát),
- színe fehéres színő
- íz kevésbé pörzs íző
c) nyomás alatt történı zsírkinyerés: alacsonyabb hıfokon rövidebb idı alatt történik,
- színe fehér
- íz jellegtelen
3. Tisztítás: üledéktıl mentes legyen,
4. Hőtés: 24°C-ra hőtik egységesen,
Hibái: avasodás - színváltozás, sárgul,
- íze keserő lesz,
- ikrázódás (szemcsés lesz),
- szagosodik,
Tárolása: sötétebb helyet, hőtıtárolást igényel,
Bolti árukezelés
- olajat sötét helyen kell tárolni,
- a zsírt hőtıben kell tárolni,
18. Alkoholmentes italok
Az alkoholmentes italok csoportosítása. Ásvány- és gyógyvizek fogalma, biológiai értéke,
táplálkozási szerepe, fıbb csoportjaik árujellemzıi. Üdítıitalipari termékek választéka, az egyes
csoportok fogalom-meghatározása. Gyártásukhoz használt anyagaik, árujellemezıik. A
minıségértékelés szempontjai.
A bolti árukezelés, raktározás szabályai.
Csoportosításuk: 1. Víz, 2. Üdítıitalipari termékek,
1. Vizek:
Csapvíz: - a szervezetünknek 2-2,5 liter vízre van szüksége naponta,
- kell a sav-bázis egyensúly fenntartásához,
- az emésztési folyamatokhoz,
- a vér,nyirok mőködéshez,
- felnıtt ember 60 %-a víz,
- csecsemıknek 72 %-a víz,
- a földön megtalálható ásványi anyagokat tartalmazza,
Oxigénnel dúsított víz LIFE O2: - 7-szer több oxigént tartalmaz, mint az ivóvíz,
- serkenti a szellemi tevékenységet,
33